榛蘑的营养价值很高。榛蘑凭借极高的营养价值荣获“东北第四宝”的美誉，它是名副其实的东北山珍。榛蘑的营养价值高，主要源于两方面，一方面是榛蘑的营养成分丰富，所含的营养成分比一般蔬菜要高出几十倍；另一方面是榛蘑的营养结构非常合理，能够满足多种需求。那榛蘑的营养价值具体体现在哪些方面呢？

1、榛蘑采自于大兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。

2、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

3、榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

4、榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质，维生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(气干物质)。

5、榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高；其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。

榛蘑有什么功效和作用？为什么榛蘑被称为东北山珍？榛蘑是东北的特产之一，多生长在浅山区的榛柴岗上，所以被称为榛蘑，是野生菌类的一种。榛蘑的珍贵不仅体现在榛蘑的功效和作用上，还体现在它不能人工培育上。榛蘑到底有怎样的功效和作用呢？今天我们就来揭晓。

榛蘑性味甘、寒； 具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨的功效；常食可以预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

榛蘑的功效和作用

1、保护视力

经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

2、开胃

榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。

3、降低胆固醇

榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

榛蘑怎么挑？南方人可能对榛蘑会比较陌生，榛蘑的营养价值颇高，越来越成为餐桌上的养生佳肴。但是榛蘑要怎么挑选呢？怎样的榛蘑才能算得上是好的榛蘑？野生榛蘑又有哪些特征呢？一起来看看吧。

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类（目前已有培育方法），堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。

榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

榛蘑的食用方法有很多，最常见的是榛蘑炖小鸡，这道菜营养价值高，味道鲜美，深受老百姓喜爱。榛蘑的食用方法有炒、焖、炖等，无论是榛蘑炒肉片，还是榛蘑炖鸡肉，都是简单又营养的菜式。榛蘑的食用方法都有哪些？下面介绍几款常见的做法。

榛蘑炒肉片

健康功效

猪肉：补肾、滋阴、益气

榛蘑：辅助降血脂、辅助降血压、扩张血管

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：猪肉、干牛肝菌、榛蘑、姜、蒜、花椒

菜谱做法：

1、干的牛肝菌、榛蘑用水泡发；

2、猪肉切薄片、裹淀粉；

3、姜、花椒用油爆香；

4、肉片用大油滑开；

5、加入牛肝菌、榛蘑一起用高汤焖；

6、收汁后加调料起锅。

榛蘑炒土豆片

健康功效

榛蘑：辅助降血脂、辅助降血压、扩张血管

五花肉：补肾、滋阴、益气

土豆：和胃、解毒、消肿

食材用料：榛蘑、五花肉、土豆、青椒、葱、姜、料酒、高汤、盐

菜谱做法：

1、榛蘑用温水泡开，清洗干净；

2、猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片；

3、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香；

4、放入榛蘑、土豆片翻炒均匀；

5、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干；

6、放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。