东北榛蘑怎么吃？相信不熟悉榛蘑的人都会这样问。在东北，榛蘑是传统的招待贵宾的食物，很多人都听过“小鸡炖蘑菇”这个菜名，这道菜中的“蘑菇”指的正是榛蘑。那么榛蘑到底应该怎么吃呢？除了小鸡炖榛蘑以外，还有没有别的食用方法？当然是有的，东北人很喜欢吃榛蘑，榛蘑营养含量高，由此延伸的吃法也是挺丰富的，接下来我们一起来学习两款入门菜式吧。

一、东北小鸡炖榛蘑

主料：榛蘑(干)适量、鸡腿适量、粉条（干）适量

调料：食盐少许、酱油少许、姜适量、八角适量、花椒少许、料酒少许、大葱少许

做法：

1、东北榛蘑用清水泡软，摘去根部,洗净备用,粉条用水泡备用。

2、鸡腿斩大件，葱、姜段备用。

3、鸡腿用炎氽一下。

4、锅是油热后，放入葱姜炒香，放入鸡腿、花椒、大料，烹入料酒，炒至鸡腿变白。

5、放入酱油翻炒均匀，倒入清水没过鸡腿，撒少许盐，水煮开后放入榛蘑煮一会儿。

6、放入泡好的粉条煮二十至三十分钟。

二、榛蘑土豆烧翅根

主料：翅根500克、榛蘑200克、土豆2个

调料：葱花少许、大蒜2瓣、生抽、盐、糖、蚝油、胡椒粉、味精适量

做法：

1、榛蘑用温水泡开洗净。

2、翅根洗净备用。

3、葱和蒜切好备用。

4、土豆去皮洗净切块。

5、炒锅中倒入少许油放入葱花、大蒜煸炒。

6、倒入翅根煸炒，放入生抽2匙、糖1匙、蚝油1匙、胡椒粉1匙、味精少许，添入少许水，水开后盛出备用。

7、塔吉锅中刷少许油，放入榛蘑和土豆垫底。

8、把翅根放在上面，倒入汤汁，放入剁椒提味。

9、盖上盖子大火烧5分钟左右有水溢出关火焖制十分钟后即可享受。

榛蘑怎么样才能洗干净？我们从市面上买回来的榛蘑，基本上都是干榛蘑，是经过人工采摘晒干而成的，榛蘑由于生长在树的根部，所以泥土会比较多，食用榛蘑之前要彻底洗干净，才能避免摄入其他杂质。一般来说，榛蘑需要用温水泡开，然后再冲洗干净。如果做饭的时间很紧急的话，也可以直接用开水烧开，然后再冲洗干净。

洗榛蘑很简单，像一般的干货菌类那样洗即可。那么榛蘑的原貌到底是怎样的呢？

榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。这个时期是处于伏天，生长的榛蘑多为单个生长，人们通常称为“伏蘑”，9-10月气温转凉，这个时期会生长出多个蘑菇长在一起的“墩蘑”。

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

东北野生榛蘑有什么营养价值与功效呢？你对东北野生榛蘑了解有多少？

经了解，东北野生榛蘑是生长在东北山区的一种食用菌类，和肉蘑一样，是目前极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑性味甘、寒，除了是餐桌上的美味佳肴，也是中医常用的治病保健药材。

榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。

榛蘑不仅食用，还可药用。具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝偻病等；经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

经常食用野生榛蘑，对预防视力减退、夜盲很有效果。同时，榛蘑还具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

榛蘑的食用方法主要有几种：炖、焖、炒。折磨炖小鸡是最常见的东北菜做法，东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”这句话说的正是榛蘑炖小鸡的重要性。在东北有这样的习俗，新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘就要做东北榛蘑炖小鸡这道传统菜来招待新姑爷。

东北榛蘑炖小鸡，是东北的特色菜肴，也是东北人招待贵宾必备的一道菜。东北榛蘑炖小鸡营养价值很高，东北榛蘑的营养成分很丰富，色泽美丽，味道鲜脆，与鸡肉搭配在一起，能够最大限度的发挥鸡肉的鲜香，真是闻者流口水。东北榛蘑炖小鸡的做法也很简单，下面一起来看详细的教程吧。

东北榛蘑炖小鸡烹饪教程

主料：小公鸡半只、榛蘑适量

调料：葱段、姜片、干红辣椒、八角、冰糖、料酒、生抽、盐适量

做法：

1、准备好所有材料，小公鸡切块。

2、榛蘑洗净后去根部及杂质，浸泡半小时，浸泡的水不要倒掉。

3、锅内放油，油热后倒入鸡块，翻炒均匀，至水分吸干。

4、倒入大料，干红辣椒，葱段，姜片。翻炒均匀。

5、加入浸泡好的榛蘑，翻炒均匀后，放入冰糖、生抽、料酒，翻炒均匀。

6、将浸泡榛蘑的水倒入，再倒入少许开水，没过鸡肉。

7、大火烧开后，转中火30分钟左右，大火收汁。注意中间要查看，以免粘锅。

榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。