鲜牛肝菌和我们买到的干燥的牛肝菌是不同的，它是新鲜采摘的牛肝菌，水分还保存在里面，因此在烹饪的时候是与市场上买到的干牛肝菌是不同的，干的牛肝菌在下锅前需要先泡发，然后才能烹制，而新鲜的牛肝菌则可以直接烹制，也可以先焯水，下面就让我们来看看鲜牛肝菌的一些食谱吧。

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

做法：把新鲜牛肝菌过水后备用；在锅中倒入适量油，爆香花椒和辣椒；将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中，炸香后即可。

牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精

做法：将乌鸡斩块过水，牛肝菌过水后备用，姜切片备用；在汤锅中放入清水，加入姜片、乌鸡、牛肝茵，用大火烧开，然后转至小火炖45分钟调味即成。

鲜牛肝菌是指新鲜的未经干制的牛肝菌，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，生活在野外，是一种可以食用的菇菌类，除了少数品种有毒以外，大多数都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，广受大家欢迎，在我国云南就有种植，但是它需求最大的地方还是西欧，广泛出现在西餐中。牛肝菌除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。

鲜牛肝菌蕴含丰富的营养，维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的含量都十分丰富，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。

除了这些功效，牛肝菌还有很高的药用价值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。

鲜牛肝菌中含有水分，新鲜采摘的含水量可达90%，因此保质期是不会很长的，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。那么应该如何保存这种不易保存的菌类呢？最好的方法只能是减少里面的水分了，这也是为么市场上卖的大部分都是干牛肝菌，要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，这样可以减少水分，里面的微生物自生的可能性就会降低，这样才能让保质期延长，但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用，这样口感也会更好。