四川香肠的做法大全

四川香肠的种类十分丰富,而且根据消费者的不同需要,制成不一样的味道,包括麻辣味,咸甜味,香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味,或者馅里加虾米、花生仁、芝麻、枣子的,甚至还有用蜜饯制成的。

四川香肠的做法大全

四川香肠和一般的香肠做法都差不多,也是分为四步。

第一步,选料:制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中。不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可。

第二步,炒料:把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。

第三步,拌料:把沥干水的肉放到准备好的盆里面,然后把炒好的香料放进去,另外再倒一些酱油调色,加点烧酒提香,然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

第四步,灌肠:先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来,之后再用针在香肠上扎一些孔,这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后,香肠就可以食用了。

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香肠的制作方法

四川腊肠和四川香肠的做法有略微不同,味道也不一样。下面我们一起来看看吧!

首先把猪肉切成片,按一定比例把辅料放入并搅拌均匀,腌制2-3小时。然后把肠衣洗净,放入腌制好的肉,装肉时一定要装的饱满紧凑。装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓住。用竹签在肠的外部等有距离的扎眼,放掉肠内的空气。做好后把香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。最后备好锯末面,先将准备好的柏树忮点燃,再用锯末面压熄,然后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制,时间大概为一天。然后四川腊肠就做好了。

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四川香肠的吃法

四川香肠并不只一种吃法。可以把香肠洗洗直接放进锅里蒸,蒸十分钟左右出锅,然后拿出来,切片吃就可以。还有就是可以炒着吃。把香肠喜好折后,切成片跟豌豆苗或者葱在一起炒都可以,如果觉得颜色太单调,还可以放些胡萝卜,既好吃,又好看。或者把香肠切成丁放些玉米粒炒着吃也可以。

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香肠的危害

香肠虽然好吃,因为危害很大。香肠中含三大致癌物质之一,亚硝酸盐。亚硝酸盐的防腐和显色作用显著,但是对身体危害很大。如果一次性大量食入亚硝酸盐,会使血液失去携带氧气的功能从而能使人体缺氧,出现中毒的症状。情况严重者甚至会发生昏厥,若不及时抢救有可能会危及生命。香肠中还含有大量的防腐剂,会加重肝脏的负担。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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