素炒扁豆是一道时令菜，在扁豆成熟的季节，常常可以看到它的身影。素炒扁豆做法并不难，那么具体是怎样样的，我们一起来看看素炒扁豆的做法吧~

素炒扁豆

食材：扁豆、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽。

做法：

1、将扁豆洗净去两头；

2、将葱切成葱花，然后把姜切成丝，蒜切成片；

3、锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香；

4、加入扁豆翻炒，加生抽，继续翻炒；

5、加半小碗的开水焖一会，扁豆熟；

6、汤也基本干时，放盐、鸡精出锅即可 。

温馨提示：扁豆不要闷太久，水不要太多，有点脆脆的感觉会更好。

素炒扁豆是一款非常清淡可口的家常菜，很适合用做家庭餐桌上的一抹绿色。素炒扁豆的做法很简单，但是口味清甜爽脆，非常开胃。而且对于身体还具有很好的效果。那么素炒扁豆的功效与作用是怎样的呢？

1、肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

2、增进食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

4、扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。

素炒扁豆是一道非常简单又健康的菜肴，它的做法非常简单，但是营养价值却是非常高的。素炒扁豆也是有需要注意的地方，那么素炒扁豆的注意事项是怎样的呢？

素炒扁豆的主要食材就是日常生活中常见的扁豆，扁豆不仅具有很高的功效与作用，还需要有注意的事项~

1、扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。

2、扁豆一次性不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。

3、素炒扁豆时需要将扁豆完全炒熟，不然会中毒的哦~

4、扁豆一般人群都可以食用，但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

5、扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类等，扁豆是一款非常有营养的蔬菜，扁豆的做法非常多。扁豆焖面就是一款非常好吃又美味的菜肴，那么扁豆焖面的做法是怎样的呢？

扁豆焖面

食材：扁豆250克、面条250克、肉片75克、葱花、姜丝各适量、蒜粒1小勺、酱油2大勺、盐、味精各适量。

做法：

1、准备好上述食材，扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。

2、烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油。

3、酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。

4、开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。

5、打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

妈网温馨提示：焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

扁豆是一款非常富有营养的蔬菜，扁豆不仅具有上述篇幅中介绍的功效和作用，还具有一定的药理作用。那么扁豆的药理作用具体是怎样的呢？

扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素，其具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。

在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素．凝集素A不溶于水， 无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中喂饲大鼠，可抑制其生长， 甚至引起肝脏的区域性坏死。

加热后则毒性作用大为减弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素B可溶于水， 有抗胰蛋白酶的活性．对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的。

在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上．蒸压消毒或煮沸1小时后，活力消失94%～86%。

此种胰蛋白酶抑制剂， 在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化， 在1mg/0.1ml 浓度时，由于抑制了凝血酶， 可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。