扁豆是很多人都比较喜欢吃的一种食材,这种食材在市场上面非常常见,人们经常能够在众多蔬菜中看到它的身影。扁豆的做法是有很多种的,人们可以根据自己的口味需求进行烹饪。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于扁豆的其中一种做法——炒扁豆!
做法一:
主料:扁豆500g、食盐适量、姜适量、调和油适量
步骤:
1、选取新鲜的,不长虫的扁豆角,把头尾都摘掉。
2、姜洗干净,切成片片,再切成细丝,扁豆要放进水里泡洗一下。
3、起油锅,把姜放进去爆香。把扁豆倒进去,翻炒。
4、等扁豆稍微有点变颜色,放点细盐,翻炒,放上半碗水。
5、再焖煮一会即可装盘。
做法二:
主料:红椒100克、扁豆300克、蒜片10克、盐4克
做法:
1、将红椒去蒂,去子,洗净,纵切成丝;扁豆择去边筋,洗净,斜切成条,备用。
2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下,捞出沥干。
3、锅置火上,放油烧热,放入蒜片煸炒出香味,放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒,放入盐,翻炒均匀即。
做法三:
主料:扁豆、蒜、葱、生抽、鸡精
做法:
1、扁豆去蒂和经络,洗净备用,蒜切成片,葱切成末。
2、将扁豆在沸水里焯一下,捞起来沥干备用。
3、油热,将扁豆倒入,大火翻炒几分钟,然后尝一尝看炒熟了没有,如果炒熟了加生抽,少许盐和鸡精,蒜,稍微炒匀,撒上葱花。
“扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。”这个扁豆最突出的一个特征,很多人都对扁豆情有独钟,不仅仅是因为其口感好,还因为它的营养价值是非常的丰富的。下面,我们就来看看炒扁豆的营养价值是如何表现的吧!
扁豆的种子主要有红、白、黑三种。红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。
1、扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
扁豆是豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。扁豆不仅具有非常高的营养价值,它还具有很高的食疗功效呢!那么,扁豆的功效有哪些?
扁豆可入药,又可作为食物,功效主要有以下方面:
1、抗病毒。扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。
2、降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
3、增强细胞免疫功能。扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。
4、抗癌防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。
以上就是关于扁豆的一些食疗功效啦!那些不喜欢吃扁豆的人就需要在平时的饮食上面注意调节一下哦!适当的吃些扁豆对于人们的身体来说是非常的有好处的!
市场上的扁豆,主要有供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。对于这三种菜扁豆,我们在菜场上面选购的时候需要注意哪些问题呢?妈网百科在这里为大家介绍一下关于扁豆的选购技巧!
在白扁豆、青扁豆、紫扁豆这三种能够吃的扁豆中,一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。
在挑选扁豆的时候,要挑选那些豆荚光滑,肉厚的扁豆。如果是选择青扁豆或者白扁豆,那就要选豆荚肥厚不显籽的,还得摸一摸看表面是否光滑。如果豆荚皮薄、籽粒明显、光泽暗淡,那就表示扁豆已经变老了。如果要选择紫扁豆的话,就可以选择有豆荚紫扁豆的。这种豆荚和豆粒都能吃,而且富有香味。
在吃扁豆之前,要把豆筋撕掉,要不然不仅影响口感而且不容易消化。最重要的是炒扁豆或者是煮秋扁豆的时候时间要长一点,要把扁豆煮熟透了,要不然会引起中毒。有的人怕煮的时间太长会影响口感,就可以把扁豆在炒煮之前用水炒一下,直到变色再炒就比较安全。
扁豆一般人群均可食用,且扁豆的组织较软,煮的时候其营养成分容易释出在汤汁内,因此最好做成可同汤汁一起食用的菜肴。
大家都知道,孕妇吃东西要十分谨慎,既要补充足够的营养,又不能对孕妇和胎儿造成影响。那么,对于处于特殊时期的孕妇来说,能不能吃炒扁豆呢?吃的时候又需要注意哪些问题呢?
扁豆是常见的家常蔬菜,气清香而不串,性温和而色微黄,很多人都喜欢吃。扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆营养丰富,既可作滋补珍品,又可作盛暑清凉饮料。一般人群都是可以吃扁豆的,孕妇也一样,食用一些扁豆能促进胎儿的发育。
当然,食用扁豆需要多加注意。大家都知道扁豆炒不熟,吃了以后很可能发生食物中毒,在食后的三四个小时内,有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意,扁豆不能生吃或未熟透食用。
其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆:“多食壅滞,不可不知。”豆类大多有一个益气的特点,食用过多容易气滞,让人感到腹部特别胀,这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以扁豆也是不能一下吃过多,可以常吃,但一定要注意量。
根据上面的信息,我们可以知道孕妇是可以吃炒扁豆的,但是一定要适量的吃。另外,孕妇应注意营养物质的摄入,做到均衡营养,既不能挑食少食,也不宜过度补充营养。
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