咸蛋芥菜粥

芥菜是一种常见的食用蔬菜,含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质,具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用,具有较高的营养价值和药用价值。咸蛋芥菜粥在保证了鲜香爽口口感的同时,也利于人体对其中营养物质的吸收。今天让我们来看一下咸蛋芥菜粥的做法、营养等相关问题。

咸蛋芥菜粥是什么

作为一道菜品,咸蛋芥菜粥的口味独特,也具有丰富的营养。咸蛋鲜香、芥菜爽口,配上大米的软糯、粥的暖意,令不少吃货朋友喜爱不已。这道菜的做法也并不难,稍加学习就可以学会。因此也是一道常见的家常菜。但是也有不少人对它并不是很了解,接下来就让我们从几个方面来了解一下这道咸蛋芥菜粥。

芥菜是一种十字花科植物,在我国食用蔬菜中占有重要地位。它含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质,具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。咸蛋又叫咸鸭蛋,是一种传统食品。在腌制过程中,鸭蛋中的碳水化合物及所含矿物质都会有不同程度的增加,并不会损害其营养价值。但蛋白质的含量明显减少。有盐水浸泡、泡酒涂盐等腌制方法。

与其它烹饪方式相比,粥的口感香滑,入口回味悠长,和咸蛋的鲜香、芥菜的爽口形成了极佳的配合。同时,粥的烹饪温度相对较低、用时较长,可以使腌芥菜中的维生素等营养物质溶解在粥中,利于人体的吸收,也避免了蛋白质等成分的流失。

但需要注意的是,在这道菜中,芥菜容易导致上火,而咸蛋的含盐量较高,都是不宜多吃的,尤其是对于儿童、老年人和孕妇来说,多吃会导致种种身体问题。同时,鸭蛋和鳖肉、桑葚、李子及阿司匹林相克,因而不要同时食用。

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咸蛋芥菜粥的做法

口味鲜香爽口且又营养丰富的芥菜一直是人们餐桌上的常客,具有多种烹饪方式,做粥就是其中的一种。喝粥既能滋养肠胃,也能滋润肌肤,在获得美味的同时也补充了营养,不失为您的选择之一。下面就让我们来看看咸蛋芥菜粥的做法。

做法一:

原料:芥菜500克、咸蛋2颗、大米、白胡椒粉、白酒、蒜蓉。

制作步骤:

1、将芥菜洗净,将芥菜叶子和菜茎分开,将叶子切碎。

2、取一个干净的煮锅,将淘洗干净的大米拌点食用油后放入锅内,加水,小火慢熬至米粒糯软开花。

3、当白粥煮至较绵绸时,放入芥菜叶、咸蛋,煮开后即可食用。

做法二:

原料:大米150克、鸭脯肉300克、咸鸭蛋1个、芥菜150克、生姜、食用油5克、精盐0.25克、胡椒粉。

制作步骤:

1、大米洗净,用少量油拌匀,生姜洗净切丝。

2、芥菜洗净后切段,鸭脯肉洗净切片。

3、将咸鸭蛋的蛋黄取出,切成一块。

4、将米放入粥锅,加入水、芥菜段与鸭肉煮开,转中火煮约30分钟后放入咸蛋黄再煮片刻。

5、加入精盐与胡椒粉调味,撒上生姜丝即可食用。

做法三做法一:

原料:芥菜300克、瘦肉100克、咸鸭蛋1个、油、盐、番薯粉、姜片5片。

制作步骤:

1、将咸鸭蛋打散,搅碎蛋黄。

2、将瘦肉切片,加入番薯粉、油、盐拌匀后腌制几分钟。

3、把芥菜洗净滤水。

4、把姜片放入锅中,并加入适量的水,煮至水开。

5、将芥菜放入锅中,并放少量花生油,煮四分钟左右。

6、放入瘦肉片,放的时候不要动肉片,放入一分钟后用筷子把肉片挑散,再煮三分钟左右。

7、放入咸鸭蛋煮两分钟左右,加盐调味即可。

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咸蛋芥菜粥的营养

芥菜是一种常见的食材,具有极高的营养价值和药用价值,具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目等多种功效。咸蛋中不但富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,同时还有钙、磷、铁等人体必需的各种微量元素,可滋阴清肺、丰肌泽肤。而粥这一食材形式在我国历史悠久,已有近三千年的历史。当芥菜和咸蛋遇上粥,其中都会包含哪些营养呢?下面就让我们来了解一下。

芥菜中富有多种维生素及和丰富的抗坏血酸,这些都是活性极强的物质,在帮助人体吸收铁质滋养细胞的同时,也激化了大脑对氧的利用,具有很强的提神醒脑、消除疲劳作用。芥菜和咸蛋中的胡萝卜素成分有明目的作用,芥菜中的纤维素成分则有宽肠通便之效,可增强胃肠的消化功能,促进结肠蠕动,有效的防止便秘。多吃芥菜可以促进伤口愈合,预防感染疾病的发生。而咸蛋中含有大量的蛋白质和氨基酸,可有效调节机体机能并增强人体免疫力,并为人体提供营养。

粥在我国已有近三千年的历史,作为一种烹饪方式,做粥通常用时较长、烹饪温度较低,这就使它和其它烹饪方式比有了更多的营养价值。咸蛋和芥菜中具有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,这些营养物质都很容易流失。而煮粥的过程,则减少了对蛋白质、脂肪等营养物质的分解破坏,相对较低的温度也减少了维生素的流失,同时,较长的烹饪时间也使一些矿物质可以更充分的融在汤里,更易于人体的吸收活动。在味道鲜美的同时也保证了丰富的营养。

同时,芥菜咸蛋粥中还可以加入大米、粳米、鸭肉、瘦肉等食材与其搭配,因此这道菜也有补中益气、健脾和胃等营养作用。多种食材间的相互搭配,口味上更加丰富,在营养上也可以起到相互补充的作用。

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咸蛋芥菜粥的适宜人群

咸蛋芥菜粥是一道鲜美可口、营养丰富的菜品,有滋补、养身、美容等多种功效,它的制作方法也并不复杂,因此也受到了很多人的喜爱。但是并不是所有人都适合吃这道菜,接下来让我们来看一下这道菜的适宜人群。

适宜人群:从食用人群来看,一般人均可食用。

芥菜和粳米中含有的纤维素,可以促进结肠的蠕动和胃肠的消化功能,其宽肠通便作用非常适合便秘患者。而芥菜中的多种维生素和抗坏血酸,则在滋养人体细胞、激发大脑活力方面有很好的作用,对于学生白领等用脑人群来说,适当的食用可提神醒脑、解除疲劳、增加活力,提高学习和工作的效率。芥菜和咸蛋中的胡萝卜素成分则是眼疾患者的食疗佳品,具有明目的良好功效。

同时,芥菜可以有效的抗感染并预防疾病的发生,其中含有芥子油成分可以加速人体毒素的排出,抑制细菌毒素的毒性,粥易于消化,有滋补、祛病和养身之功效,适合体质弱的人食用,可起到一定的进补作用。而煮粥用的粳米有健脾养胃、补中益气的作用,对于脾胃患者也是一个不错的选择。

此外,咸蛋和粳米中有丰富的钙磷铁等营养成分,有治疗贫血、增强钙质的效果,适合贫血患者和缺钙患者。咸蛋中的大量微量元素,在滋阴清肺、丰肌泽肤方面都有很好的作用,很适合的女性的滋补。

不适宜人群:

1、 便溏患者。芥菜中的纤维素成分,有宽肠通便作用,并不适合便溏患者食用。

2、 胃病患者。粥中有较多的水粉,会稀释胃液并加速胃的膨胀。同时,由于人们喝粥时并不会进行咀嚼,分泌的唾液数量和淀粉酶也会不足,都不利于食物的消化,从而会加重胃部疾病。

3、糖尿病及肥胖患者。一般来说,食物越细软,就越容易被机体消化吸收,粥的分子很细致,容易被肠胃所吸收,也更容易导致血糖的上升,因而糖尿病人最好不要空腹喝粥。

4、高血压患者。咸蛋中的含盐量较高,可能会引起血压升高,因此高血压患者最好不要食用。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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