青椒和牛肉搭配在一起，作为这道炒饭的配料，可谓是荤素搭配，营养丰富而全面。下面我们就来一起看一下这道青椒牛肉炒饭是怎么制作的吧。

原料：

卤好的牛腱1小块（做法请看这里）、鸡蛋2枚、青椒2个、洋葱1/2个、剩米饭1大碗、盐、酱油、黑胡椒粉适量。（根据自己的口味添加就好）

做法：

1、卤好的牛肉切成粗条备用。

2、青椒、洋葱洗净切丝备用。

3、鸡蛋打成蛋液，隔夜米饭撒一点点水抓松备用。

4、锅中倒少许油烧热，把蛋液倒入翻炒至7、8成熟盛出备用。

5、锅中续加入1大勺油爆香洋葱。

6、加入抓松的白米饭，将米饭翻炒到饭粒完全散开。

7、米饭炒透之后再加入牛肉、青椒、鸡蛋以及调味料。

8、持续中火翻炒均匀即可。

小窍门：

1、隔夜饭可事先撒一点点水并用手抓松，这样炒的时候比较容易炒散炒均匀。

2、炒的功夫也会影响到饭粒的状态，要粒粒分明就要用中大火快速翻炒，不用炒得太久，炒到熟就可以盛盘了，不然水分越炒越少，饭越炒越干，影响口感。

这样，香喷喷的青椒牛肉炒饭就制作完成了，搭配上一个简单的汤，就是美味而又营养的一餐了。

我们一天中摄入的热量只需满足我们人体的活动需求就可以了，如果超出，热量就会转化成脂肪贮存在体内，从而导致发胖。那这道青椒牛肉炒饭的热量究竟是多少呢？

青椒的含水量很大，热量为每100克青椒30大卡。含有丰富的维生素和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，加速人体的新陈代谢；但是同时含有很多的辣椒素，对肠胃有一定的刺激，会使人胃口大开，增加食量，所以减肥期间最好不要大量食用。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉是低卡肉类，低碳饮食牛肉中含有足够的维生素B6。可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢， 但是牛肉干进行加工后热量会比普通牛肉高很多。牛肉的蛋白质含量丰富，但膳食纤维较粗不易消化，而且有很高的脂肪和较高的胆固醇，减肥期间不宜多吃。

大米的热量并不高，但是总体来说，青椒牛肉炒饭的热量相对来说还是比较高的，而且辣椒中含有的辣椒素能够使人胃口大开，所以并不适合减肥时食用。

这道青椒牛肉炒饭是一道主食，但是又同时具有蔬菜和肉类的营养，搭配十分合理。下面我们就来一起看一下青椒牛肉炒饭具体有哪些营养价值吧。

青椒为一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。并且含有丰富的辣椒素，能够促进人体的新陈代谢。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

青椒牛肉炒饭荤素搭配合理，将青椒和牛肉的营养融为一体，能够迅速为人体补充能量和营养。

青椒牛肉炒饭作为一道主食，最主要的功能就是为人体提供能量以维持我们日常的正常生活，那除了这一点之外，青椒牛肉炒饭还有什么其他的功效与作用呢？我们一起来了解一下。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

青椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸搜索腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

青椒牛肉炒饭的营养非常丰富，荤素搭配，能够使我们在享受美味的同时，吸收到足够的营养，提高身体素质。

炒饭可以说是一种非常简便的主食制作方法，做法也会相对简单，但是要想做出来的青椒牛肉炒饭足够美味还是需要一些烹饪技巧的。下面我们就来一起学习一下吧。

牛肉在腌味道时加一些啤酒，让肉的纤维把酒"吸饱"。比例是一斤牛肉加一口杯八分满那么多的啤酒。这样炒出来的肉不但不老，而且别有清香.。当然用点芡粉会更好，但我推崇有条件还是挂点蛋清.。用了这两招之后，炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出，再炒一定会很滑嫩的。要牛肉口感好，切肉上也有窍门，一定要竖纹横切。

另外，制作青椒牛肉炒饭用的米饭也很有讲究，一定要用隔夜的米饭，这样的米饭水分蒸发掉了很多，相对于新鲜的米饭来说水分减少了很多。用这样的米饭做出来的炒米才能够不粘，颗粒分明，在口感上更好。

这就是制作青椒牛肉炒饭的一些小技巧，利用这些小窍门能够使做出来的炒饭更加粒粒分明，软硬适中，口感上也更加鲜香可口。