冬菇是广东人对干香菇的叫法,其实,我们这通常就叫它香菇。冬菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素,是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。红枣和冬菇的香气充分的溶入了鸡翅中,蒸过后,鲜嫩爽滑,香气四溢。
主料:净嫩鸡1只(约重1斤,500克),大冬菇、红枣各4个,腊肠1条,姜丝2片量,葱白4小条(也可不用),生油、生粉、糖各适量。
腌料:蚝油、生油各1汤匙,糖、麻油各1茶匙,绍酒2茶匙,生粉1/2茶匙,盐、胡椒粉各少许。
步骤:
1、大冬菇用水浸软,取出拧干水,去蒂切件,加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。
2、红枣用热水浸软去核,每个切片;腊肠切薄片。
3、切出鸡胸肉、腿肉,两翼斩件,放入腌料,腌片刻,与冬菇、姜、红枣排放上碟,隔沸水用大火蒸十分钟。
4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟,即可取出供食。
好吃的冬菇蒸滑鸡,鸡肉的选择最好是选用鸡腿肉,翅膀或鸡颈肉,处理好的鸡肉顺手切成滚刀块。还有其他几样配料要准备,木耳、香菇、红枣、枸杞,其中红枣要去核,因为红枣虽是补血的上好食材但其核却会使人上火,红枣和香菇切丝,木耳枸杞提前泡发。准备好食材就要选择蒸具了,最好采用不锈钢的盘子,因为这种材质受热均匀,可以烹制出完美的食物。
上锅蒸滑鸡,有一个小技巧,用一块屉布盖在蒸锅上,就可防止蒸汽遇锅盖化水滴入盘内而影响食物口感。15到20分钟后就可以出锅啦。鲜嫩的鸡肉里渗透了香菇、红枣、枸杞等配料的香味,清新香甜,木耳变得湿软,吸收了鸡肉和冬菇腾出来的汤汁,真的是人间美味啊!
食物装盘也有讲究,不能一股脑儿全倒进去混入调料,而要有秩序有窍门地放入。首先把黑木耳均匀地铺在盘子底部,可以吸附蒸鸡和香菇的汤汁。接着把鸡块摆一层在木耳上面。这时撒上姜末,红枣丝和枸杞尽可能地放在盘子边缘,以便于受热使其味道全部释放出来。最后撒上香菇丝。放调料腌制,但切记盐要入锅前再放,以免影响食物的鲜味变得太咸。
冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
1、提高机体免疫功能:冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老:冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌:冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
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