据统计，人们常用来做早餐小咸菜的蔬菜多达50种。白菜、白萝卜、黄瓜、豆角、笋条等都是常见的早餐小咸菜种类。不过论起口感，还是爽脆的萝卜最深得人心。用来做早餐小咸菜的萝卜是怎么腌制的呢？

主材料：干萝卜条、芹菜、胡萝卜。

配料：油、盐、料酒、白糖、大蒜、芝麻、干辣椒、新鲜辣椒、味精。

1、把干萝卜条用水泡一晚上；

2、把大蒜皮剥干净；

3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用；

4、把芹菜叶子摘下来将芹菜切段；

5、把胡萝卜切成条；

6、辣椒洗净切成段备用；

7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟；

8、锅里加油把芝麻倒入；

9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味；

10、把酱油倒入锅里放糖和料酒；

11、把汁烧开放至凉备用；

12、把大蒜切末；

13、芹菜胡萝卜已经腌制好，用水透去盐水；

14、捞出来控出水分；

15、把备好的食材装在盘里放味精；

16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可，

17、把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。

早餐小咸菜除了可以用萝卜之外，还可以选用大白菜等，不过无论腌制那种蔬菜，应该注意一些小技巧，这样才能吃得开胃吃得健康吃得放心。

1、家庭资质早餐小咸菜时，因数量较少，所以最好按照菜谱中的比例酌情减少。

2、做小咸菜最好选用吃起来有劲道的蔬菜。烧好的调味汁要放凉之后才能倒入菜里搅拌。

3、泡发时间不能太长，如果泡久了，蔬菜容易软掉没有嚼劲，一般腌制2小时以上就可以吃了。吃不完的早餐小咸菜最好装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

4、加入辣椒酱可以让人更开胃，所以可以根据个人口味酌情加入一些辣椒酱。

5、在腌制小咸菜的过程中需要不时地倒缸。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒，这样可使蔬菜不断散热、受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

6、在腌制酸菜时，亚硝酸盐含量高峰会出现在第一周至第二周之间，随后含量会逐步降低，一般在三周后基本消失。建议腌制一个月以后再食用。

早餐小咸菜懂事选用新鲜的蔬菜腌制而成，所以一般保留着包材的营养价值。几乎所有蔬菜都可以用来制作小咸菜，所以不同的小咸菜的营养价值不同。下面妈网百科就选取最受老百姓喜爱的萝卜干、黄瓜和豆角小咸菜，说说它们的营养价值。

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

黄瓜有“厨房里的美容剂”的美称。爱美的人士对黄瓜的美白保湿功能一定不陌生。除了美容外，黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，具有减肥的作用；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够去除疲劳，使人头脑更加清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。不过煮豆角时一定要焯透，以防止中毒。因为豆类蔬菜中含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重时还会出现出血性炎症。所以为了防止豆角中毒，要记得把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

早餐小咸菜时一种开胃的食物，而且是用新鲜的蔬菜腌制而成的，一般是作为白粥或馒头的配菜，适合一般人群食用，特别是常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用。不过小咸菜都是用大量的盐腌制的，本身所含的盐分很高，所以不能一次性进食过多，也不能经常吃。因为盐是导致高血压的“元凶”之一，过多食用含盐分过高的食物会增加罹患高血压的风险，加重心脏负担，引发心力衰竭，严重时会出现全身浮肿及腹水的现象！孕妇、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者都应该尽量少吃小咸菜之类的腌制食品。

此外，因为咸菜经过腌制之后，味道稍微咸、酸，吃多后容易分泌更多的胃酸，所以，有慢性腹泻的病人或者胃溃疡、肠胃不好的朋友们，早餐喝粥时更要少吃小咸菜，可以选择更加养胃的食物。