主料

猪耳朵1个

辅料

八角2个、盐适量、葱适量、姜适量、冰片、糖适量、红烧酱油半碗

步骤

1、准备材料。（猪耳朵的毛叫买猪肉帮忙剃干净）

2、把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结。

3、猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了。

4、半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角，放入一小块冰片糖。

5、把猪耳朵放进去大火煮。

6、煮开后转小火煮半小时。

7、快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片。

8、吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。

妈网百科小贴士

1、红烧酱油，可以在煮过程添加达到自己喜欢的颜色，别一次性倒入太多。

2、最后快煮好的时候，适量添加调味料，煮过程要不是翻一下，防止粘锅。

3、猪耳朵可以冷吃也可以热吃，喜欢热的可以放回红烧汁热一下就可以了。

可以说红烧猪耳朵不仅味道鲜美，营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素，很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃，可以让给这些身体补虚损、健脾胃。它还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，气血虚损、身体瘦弱的人可以食用。红烧猪耳朵是一种很好的滋补食品，男女老少都能把它当作进补的食材。猪耳朵是脆骨食物，是补钙的好食品 吃猪耳朵不仅仅能解决了馋的问题，饱了口福，增加了胶原蛋白，而且会美颜。但是吃多了会增加了热量，会不小心发胖的哦。这就是妈网百科整理的猪耳朵的宜营养价值，大家在闲暇之余，不妨动手准备一点猪耳朵和醋、辣椒油、芝麻等，做一道开胃爽口的凉拌猪耳朵，俘虏一家人的味蕾。

【性质】平

【五味】甘

【热量】165.00大卡(689千焦)/100克

【功效】补肾虚。健脾

【猪耳是什么】 猪耳是猪的耳朵，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。红烧猪耳朵是一种很好的滋补食品。其实，红烧猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素，很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃，可以让给这些身体补虚损、健脾胃。猪耳朵是脆骨食物，是补钙的好食品 吃猪耳朵不仅仅能解决了馋的问题，饱了口福，增加了胶原蛋白，而且会美颜。但是吃多了会增加了热量，会不小心发胖的哦。下面，跟随着妈网百科一起看看猪耳朵的宜忌人群吧。

1、猪耳朵营养丰富，适合健康体质平和质，气虚体质着食用。

2、猪耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适合有肠胃病者食用。

3、猪耳朵富含胶质，适合女性食用，有美容作用。

4、湿热体质和痰湿体质是不宜多食猪耳朵。

5、对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻的人，应该是忌食猪耳朵的。

红烧猪耳朵营养丰富，做法也很简单。市面上的红烧猪耳朵都是远及海外的美味佳肴，凉拌猪耳朵也是许多减肥瘦身MM们解馋的第一选择。猪耳朵是软骨组织构成，所以不含有胆固醇，胆固醇属于脂质的一种，反之它是补钙的，所以基本上没有搭配上的禁忌，只要是常见食材都能搭配炒制。

红烧猪耳朵这个菜肴，加点青椒一起炒，辣椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒，开胃消食的功效。主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。还可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。有增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，降脂减肥，防止体内脂肪积存等作用，是妈网百科最推荐的红烧猪耳朵搭配食材之一。

注意人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食

2、有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

红烧猪耳朵还能与香菜、黄瓜丝、蒜米、香豆豉、木耳、土豆、红辣椒、青葱、折耳根、窝笋丝、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮断生）、豆腐皮干等搭配炒制，吃起来味香爽口，也有增加食欲，促进肠道消化的作用。

卤猪耳

用料

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜

做法

1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制

2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用

3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖

4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐

加点味精或者鸡精

5、然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成

妈网百科小贴士

1、如果你爱甜味，可以在卤制的时候加糖。

2、如果你很懒的话，可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。

3、最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边，是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果，就不用单独再去做辣椒油啦。

4、不喜欢吃很油腻的话，可以卤制好了直接拿出来凉拌，也很好味。

“口水” 猪耳

用料

猪耳朵、香菜、葱姜蒜、老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、料酒、盐、黄瓜

做法

1、将买来的猪耳朵洗净，用刀反复刮表皮~

2、将干净的猪耳朵放入冷水中，同时加入料酒、葱、姜、蒜，煮一个小时左右~

3、直到猪耳朵能用筷子扎透后关火，捞出，放入冷水中4-5分钟~

4、开锅放油，下入葱姜末炒香，依次下入老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、盐，淋一勺刚刚煮猪耳朵的汤，将味道调到自己喜欢的咸淡程度~

5、将猪耳朵从冷水中取出切丝~黄瓜切丝~

6、把刚才调好的料汁和猪耳朵、黄瓜丝一起放入一个有盖子的小锅中，加入蒜末，盖上盖子，摇匀~

7、盛盘撒香菜，出锅~

妈网百科小贴士

1、辣度咸度依自己口味决定

2、想要更开胃的话还可以放点醋

青椒炒猪耳

用料

尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜 2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙

做法

准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中

处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟

将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒

青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中

妈网百科小贴士

1、准备好卤制大料，放入钢球中，猪耳朵凉水下锅，再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟；

2、煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时，这样更入味；

3、猪耳朵切成长条，再准备些青红椒丝和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入盐等调味即可。