酸菜是一种很开胃的菜，而猪大肠是一种很营养的食材，这两种食材搭配在一起烹饪出来的酸菜炒猪大肠，不仅味道好，卖相好，营养价值也是颇高的。那么，这道美味的酸菜炒猪大肠的做法有哪些呢？我们来学习一下吧！

做法一

食材：酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐

步骤：

1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。

2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。

3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。

4、然后起锅放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。

5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。

做法二

食材：肥肠200g，酸菜200g，油适量，糖适量，辣椒适量

步骤：

1、酸菜浸泡出咸味，洗净切丝，辣椒切丝。

2、干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃。

3、放酸菜一起煸。

4、放点糖翻炒至酸菜微黄，

5、放入辣椒翻炒片刻即可起锅。

小贴士：酸菜，熟肥肠都已经有味，故不用调味，只需放点糖吊味。

做法三

食材：猪大肠，姜(适量)，蒜头(适量)，胡椒(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，白洒(适量)，鸡粉(适量)，糖(适量)

步骤：

1、将猪肠及咸酸菜洗干净沥干水，拍些姜末及蒜末备用。

2、猪肠切件后加入姜未、白酒、胡椒拌匀腌5分钟。

3、咸酸菜抓干水切好。

4、热锅倒入咸酸菜慢慢烘干。

5、将烘干的咸酸拨往一边，然后加油放入姜未爆香。

6、然后加糖炒匀后盛起备用，再大火热锅下油爆香蒜头。

7、倒入猪肠爆炒1分钟，随后倒入咸酸菜炒匀。

8、加入鸡粉炒匀洒上些水盖上锅盖煮2分钟就可以了。

当人们觉得没胃口的时候，经常就会买一些开胃的食材来开开胃，而开胃菜中最常见的就是酸菜，酸菜不仅味道好，对于食欲的调整也是非常好的。而用酸菜与猪大肠一起烹饪的酸菜炒猪大肠更是受到很多人的欢迎，食欲不振的时候吃上一口香辣酸爽的酸菜炒猪大肠，胃口立马“提上来”。下面，我们就来了解一下这道开胃家常小菜——酸菜炒猪大肠的食疗功效吧！

酸菜炒猪大肠中的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。另外酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收，还有它保有原料如白菜的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分，营养价值自然有不少。

而酸菜炒猪大肠的另一种主要的食材猪大肠，它的食疗价值也是非常高的哦！猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

通过对酸菜和猪大肠的食疗功效的一个具体的分析，相信大家对于由它们烹饪出来的美味佳肴酸菜炒猪大肠的食疗功效也有了一个大致的了解了吧！

酸菜炒猪大肠的关键不仅在于烹饪的方法以及火候的把握，还在于食材的选购。只有选好了食材，才能够烹饪出更加美味的佳肴。那么，对于这道开胃菜酸菜炒猪大肠的食材我们要如何选购呢？

挑选酸菜的时候，有三个步骤：

一看、二闻、三尝。选购酸菜时，要注意酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深黄色。如果酸菜整体颜色特别黄亮的话，说明是经过工业染色或漂白处理的，这种酸菜含有大量对人体有害的物质，不要购买。在味道方面，优质的酸菜闻起来味道自然，是一种自然的酸味及发酵后的香味，没有异味。如果酸菜闻起来无味，或有辛辣、刺激等强烈气味的话，说明该酸菜质量不好。最后就是尝一下酸菜的味道，优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的，劣质的酸菜嚼几下就不酸了，而且口感发软，有苦涩等怪异的味道。

选购猪大肠需要注意：

摸摸猪大肠的肠体。猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。

仔细闻闻气味。一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

看好颜色。新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

选择略粗的猪大肠。购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。

选购好了酸菜炒猪大肠的食材之后，剩下的就是回家烹饪啦！喜欢吃酸菜和猪大肠的朋友们赶紧行动起来吧！

猪大肠大家肯定都听过也都见过，但是吃过的人却不是很多，因为很多人都“忌惮”猪大肠的异味，一般来说，买回来的猪大肠都有一股不太好闻的味道，所以很多人想吃猪大肠却不知道如何才能祛除那股“怪味儿”。妈网百科就在这里教大家几种祛除猪大肠异味的小妙招！

方法一

1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。

2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。

3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。

4、煮肥肠要用冷水煮。

5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。

方法二

1、把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。

2、翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。

3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。

4、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

5、用酸菜水洗猪肠，只需两孕妇可以吃酸菜炒猪大肠吗次，其腥臭味便可基本消除。

6、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。

7、放在清水里漂洗干净，并浸泡。

孕妈们在孕期的时候可以说是家里最大的“主儿”。每天过着“衣来伸手，饭来张口”的日子，不仅如此，每天的饮食也是变着花样的吃。但是，在孕期的时候也是有很多的饮食禁忌的。那么，酸菜炒猪大肠这道开胃的家常菜对于孕妇来说适不适合吃呢？

对于孕妇来说，酸菜吃多了肯定不好的，只能偶尔食用。因为过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，严重地会发生消化性溃疡。所以，患有胃病，尤其是消化性溃疡患的人更应该少吃酸菜。而且过量食用酸菜还能促进尿路结石的形成。如果食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 　

另外，猪大肠虽然具有很高的食疗价值与营养价值，含有很多的蛋白质、维生素和铁、锌等微量元素，可以补充孕妇怀孕期间所需的营养。但猪大肠胆固醇和脂肪含量高，经常食用可能引起高脂血症。此外，过量食用动物内脏，可能会导致维生素A和维生素D中毒，所以孕妇应少吃。

综合上面的具体分析，我们可以了解到对于酸菜炒大肠这道美味的开胃小菜，孕妈妈们是不适宜吃的，如果实在想吃的话，也要尽量的少吃一点，为了母婴的健康，还是尽量少吃为好哦！