米线的做法

作为传统的一道风味小吃,米线可谓风靡大江南北,云南过桥米线更是受到一大波吃货的追捧,米线的口感爽滑,淋上大骨熬制的高汤,一口下肚,空气都弥漫着肉香味,实在别有一番风味,那么米线怎么做好吃呢?下面我们就来了解一下米线的做法!

米线的做法

去过云南,那么就要尝尝当地的风味小吃——过桥米线,米线细而柔韧,搭配高汤,口感爽口弹牙!米线的家常做法也很多,那么要怎么做才好吃呢?下面我们一起来了解!

一、砂锅米线

材料:米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。

做法:

1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片;豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

二、过桥米线

材料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

做法:

1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

三、鱼丸米线

原料:米线200克,紫菜1片,鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半),鸡肉火腿肠1条,番茄1个,菜心300克,罐头鸡汤1罐或鸡精10克,盐,麻油,姜片,蒜头,葱花各适量。

做法:

1、米线放入煲里等水烧开后,煮3~4分钟,熄火,不要打开煲盖,等米线变软,冲冷水;

2、鱼丸切半,鸡肉火腿肠切段,番茄切成8瓣,菜心洗干净,紫菜发洗干净;

3、烧热油1汤匙,下姜片,蒜头爆香,加入鱼丸,鸡肉火腿肠稍炒几下,倒入鸡汤,加适量的清水至汤滚,放紫菜、番茄和菜心,煮熟后再放米线,至全部材料烧滚后,调味放麻油和葱花便成。

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米线的热量

米线是常吃的主食,是由大米磨粉后制成,方便携带和贮存,正宗的米线爽滑回甜,伴有大米的清香,那么米线的热量高吗?吃米线会不会发胖呢?下面我们一起来了解!

通常来说,一碗煮或蒸的米线只含150卡热量,热量是较低的。米线含碳水化合物,低脂或无脂,含少量蛋白质,营养价值高,容易有饱腹感,吃它减肥也可以可取的,吃的时候也可以搭配一些低卡的食物,可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是,如果是搭配肉汤,那热量就高了,因此,如果担心吃米线会发胖,就尽量不要用肉汤烹煮。

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米线的营养价值

米线是由大米磨成粉而制成,其质地柔韧,富有弹性,适合做主食,也可以搭配蔬菜做成一道菜肴,那么米线有什么营养成分呢?下面我们来了解!

米线营养价值高,它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,能够为人体活动提供所需的能量。

但需要注意的一点是,肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。长期单独食用米线容易造成营养缺乏,因此食用米线时最好配以丰富的辅料,如云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材,正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素,这种食物搭配营养更加全面,有利于人体的健康。

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米线的适宜人群

北方人热爱面食,南方人却离不开大米,米线更是很多地方的一道主食,米线由大米磨粉制作而成,含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,那么什么人适宜吃米线呢?我们来了解!

一般人均可食用米线,米线的热量也较低,因此吃了也不怕会发胖,但需要注意的是,由于米线淀粉含量高,难以消化,因此糖尿病患者和肠胃功能不好的人不宜多食。

另外,米线在制作中营养易流失,因此食用时需搭配各种蔬菜、肉、蛋等食物,这也正符合过桥米线的多品种搭配。

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米线和米粉的区别

米线和米粉虽然都是由大米做成,但两者无论是从样子到口感,都有很大的差别,那么米线和米粉的区别是什么呢?我们一起来了解!

第一、口感上,米线细,煮好后咬在嘴里较韧,入口较为滑爽,而米粉入口较为粘糯。

第二、外型上,米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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