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里脊肉的营养价值

里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

里脊肉的营养价值

里脊肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

另外，里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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里脊肉的做法大全

里脊肉的营养价值这么丰富，那么，要怎么做才好吃呢？妈妈百科对里脊肉的做法也掌握了一些，现在就教大家试试看吧。

一、糖醋里脊肉

材料：新鲜里脊肉500克；番茄沙司、醋、白糖各四汤匙；蒜、姜、花生油、生粉各少许

做法

1、将里脊肉切成条状（形状按个人喜好）；

2、用酱油、花生油、盐腌制里脊肉，时间20分钟。然后加入淀粉；

3、烧油、大火至六七成热（不冒烟），转小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再捞出沥油；然后油大火，再炸，炸至金黄色；

4、将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁，同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。

小诀窍:

炸里脊肉时可分开几次炸，这样不浪费油，同时可以观察控制火候；可根据自己口味选择糖、醋的比例。

二、蜜汁里脊肉

材料：里脊肉，山芋粉，酱油，冰糖，芝麻。

做法：

1、将里脊肉切成片，用盐码一下，再加上山芋粉，抓匀来；

2、下油锅翻炒至熟；

3、加酱油，汲汁，大火烧滚，稍收汤后放上冰糖，等着收汁吧；

4、装盘后撒上芝麻即可。

三、炸里脊

材料：里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟。

做法 ：

1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味；

2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊；

3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右；

4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

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里脊肉怎么做好吃

妈妈百科提醒大家，处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

另外，肉烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，对健康很不利哦！

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里脊肉的适宜人群

里脊肉一般人都可食用。尤其适合生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；但是，感染性疾病、肝病、肾病以及湿热痰滞内蕴的人要慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；肥胖、血脂较高者也不能吃太多哦。

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如何挑选好的里脊肉

肉的质量也有低劣之分，所以我们要懂得识别。肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样；瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

贮存之前，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味；将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。还有一种方法，将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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