里脊肉的营养价值

里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

里脊肉的营养价值

里脊肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

另外,里脊肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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里脊肉的做法大全

里脊肉的营养价值这么丰富,那么,要怎么做才好吃呢?妈妈百科对里脊肉的做法也掌握了一些,现在就教大家试试看吧。

一、糖醋里脊肉

材料:新鲜里脊肉500克;番茄沙司、醋、白糖各四汤匙;蒜、姜、花生油、生粉各少许

做法

1、将里脊肉切成条状(形状按个人喜好);

2、用酱油、花生油、盐腌制里脊肉,时间20分钟。然后加入淀粉;

3、烧油、大火至六七成热(不冒烟),转小火,放入里脊肉炸,先小火炸七八成熟,再捞出沥油;然后油大火,再炸,炸至金黄色;

4、将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁,同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡,然后倒入里脊肉,翻炒即可。

小诀窍:

炸里脊肉时可分开几次炸,这样不浪费油,同时可以观察控制火候;可根据自己口味选择糖、醋的比例。

二、蜜汁里脊肉

材料:里脊肉,山芋粉,酱油,冰糖,芝麻。

做法:

1、将里脊肉切成片,用盐码一下,再加上山芋粉,抓匀来;

2、下油锅翻炒至熟;

3、加酱油,汲汁,大火烧滚,稍收汤后放上冰糖,等着收汁吧;

4、装盘后撒上芝麻即可。

三、炸里脊

材料:里脊肉200克,鸡蛋4个,味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量,椒盐1碟。

做法 :

1、里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味;

2、鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊;

3、锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右;

4、全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。

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里脊肉怎么做好吃

妈妈百科提醒大家,处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

另外,肉烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,对健康很不利哦!

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里脊肉的适宜人群

里脊肉一般人都可食用。尤其适合生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;但是,感染性疾病、肝病、肾病以及湿热痰滞内蕴的人要慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;肥胖、血脂较高者也不能吃太多哦。

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如何挑选好的里脊肉

肉的质量也有低劣之分,所以我们要懂得识别。肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样;瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

贮存之前,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味;将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。还有一种方法,将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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