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炖排骨

排骨是一种富含钙质的食材，常吃排骨对于骨骼的发育是很有帮助的。排骨指的是猪、羊、牛等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有草排、仔排与肋排之分，其中肋排骨头多肉少，是排骨中最好的一种。排骨的吃法很多，各有特色，但都很美味。炖排骨也是日常最常见的一种排骨做法。下面我们一起来学习一下炖排骨的相关知识吧。

炖排骨

“炖”是一种烹调方法，指把食物原料加入汤水及调味品，先以旺火烧沸，再转中小火长时间烧煮。它分为隔水炖和不隔水炖两种。

“炖”可将动物蛋白质水解为易被吸收的氨基酸，消化吸收率较高。长时间封盖焖煮能保存材料精华，减少营养随水蒸气蒸发，且炖出的肉质软烂。常吃炖的食物能大量摄入营养物质，迅速提高免疫力，还可减轻牙齿和胃肠道负担。

炖排骨是常见的烹饪方式。除排骨主料外，可根据个人口味和需求搭配萝卜、白菜、冬瓜等辅料，但椒盐一般不作为炖排骨的辅料。通常做法是大火炖熟后，换小火焖30分钟，炖的过程中可适当加入香葱、香菜或姜末，让排骨更入味。

炖排骨营养丰富、味道鲜美，是深受人们喜爱的菜肴。

结论：“炖”这种烹饪方法有其独特优势，炖排骨作为常见菜品，兼具营养与美味。

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炖排骨的做法

炖排骨有多种做法，除清炖外，加入芋头、萝卜、土豆等一起炖煮，营养更丰富。以下为您详细介绍几种常见的炖排骨做法。

综上所述，不同食材搭配的炖排骨做法各有特色，可根据个人口味选择。

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炖排骨怎么做好吃

炖排骨能很好地保留排骨的营养，但要炖出营养十足的排骨，讲究技巧。以下是炖排骨的具体做法：

掌握这些炖排骨的技巧，就能炖出营养美味的排骨。

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炖排骨的营养价值

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，味道鲜美且不像五花肉油腻。它具有滋阴壮阳、益精补血的功效，适合气血不足、阴虚纳差者食用。

排骨富含多种营养成分，包含蛋白、脂肪、维生素，还有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。幼儿和老年人常吃排骨，能有效补充身体所需钙质。此外，排骨上的猪肉含有必需的脂肪酸，能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，多吃排骨可减轻缺铁性贫血症状，尤其适合气血不足、阴虚纳差人群。

然而，排骨胆固醇含量较高，肥胖人群不宜多吃。

结论：排骨营养丰富有诸多益处，但因胆固醇含量问题肥胖者需控制食用量。

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炖排骨用什么锅好

在烹饪排骨汤时，选择合适的容器至关重要，它会影响汤的质量和营养保留。一般来说，质地细腻的砂锅或者内壁洁白的陶锅是煲排骨汤的上佳之选。

用这类容器煲出来的排骨汤汤质清澈，而且营养不容易流失。这是因为砂锅和陶锅的材质特性决定了它们在烹饪过程中能更好地保持汤的原汁原味，减少营养成分的挥发和破坏。

炖排骨同样适合选用砂锅。炖这种烹饪方式需要小火慢熬，而砂锅正适合小火慢功，其密封性和保温性良好。在小火慢炖的过程中，排骨能充分吸收汤汁的味道，炖出来的排骨具有浓浓的骨肉香味。

砂锅内循环较好，在炖煮过程中，热量能均匀地传递到食材的各个部分，使得炖煮的东西容易入味。并且，经过长时间的炖煮，肉类和骨头会变得更软烂，不仅口感更好，还容易消化，能减轻牙齿和胃肠道的负担。长时间的炖煮还能把骨头中的成分充分溶解到汤中，让汤更加营养丰富。

如果追求烹饪速度，也可以选择用高压锅炖排骨。高压锅能在短时间内达到较高的温度和压力，从而快速将排骨炖熟。然而，与砂锅慢炖相比，高压锅炖出的排骨在营养和味道上会逊色很多。因为高温高压的环境可能会破坏一些营养成分，而且快速炖煮也无法让排骨充分吸收汤汁的味道，骨肉香味不够浓郁。

综上所述，若想获得营养丰富、味道浓郁的排骨汤和排骨，砂锅是最佳选择；若时间紧迫，可考虑使用高压锅，但要接受营养和味道上的差异。

参考权威站点来源：下厨房

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