豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨作为广式早茶的座上宾之一,是为一道传统的粤菜。本文主要介绍了豉汁蒸排骨的做法,豉汁蒸排骨怎么做才好吃,豉汁蒸排骨的营养价值,食用禁忌及孕妇能否吃豉汁蒸排骨等方面。

豉汁蒸排骨的做法

排骨是一种大众的食材,有大排和小排之分,做法多样,可炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤皆可烹之。纵观全国各大菜系用排骨做的名菜也很多,如淮扬名菜“糖醋排骨”、广东名菜“蒜香排骨”、湖南名菜“糯米蒸排骨”、云南名菜“生炸排骨”等等;还有地方家常菜用排骨做的名菜也很多,如“红烧排骨”、“粉蒸排骨”、“海带排骨汤”等都是脍炙人口的佳肴。今天,就教您用排骨做一道特色菜肴——豉汁蒸排骨,此菜制作精美,风味独特,是一道极具代表性的粤菜,非常适合家庭聚会和节假日家庭宴席之用。

用料:猪小排500克

辅料:大白菜3片、红椒半个

调料:姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、淀粉5克、豆豉1把、小葱2根、植物油适量、头抽1汤匙、精盐1/2茶匙、白糖1茶匙

制作:

1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用

2、肋排斩小块,约2.5 -3.0厘米宽度,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀

3、准备好蒸笼,以白菜叶辅底,辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味

4、将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

5、锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟

6、将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可

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豉汁蒸排骨怎么做好吃

排骨宜选择直排,要剁小块一点,2.5-3.0厘米左右为好,易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作,则需增加排骨焯水工序。

要灵活把握蒸制时间,各家炉灶火力强弱不一,食材份量不一,蒸制的容器大小深浅不一,所以耗时也会长短不等,不过,相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法,而不是用沸水煮过,蒸出来会很软嫩,大家不妨试试哦。炒豆豉酱汁是关键,红辣椒一定不能少。豆豉要选用干豆豉,不要用老干妈之类调味过的产品 ,豆豉和生抽都有咸味,不是特别口重的就不用加盐。整个炒制过程都必须用小火,味道最好偏咸一些,这样排骨才更入味。肋骨用淀粉包裹再蒸,非常嫩滑,吃起来不会很生硬。尽量腌制久一些更入味,腌好后再拌淀粉 。

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豉汁蒸排骨的营养价值

猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

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豉汁蒸排骨的食用禁忌

猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。该菜的主要用料为猪大排,所以,不宜与猪肉同吃的食物也不能与该菜同吃。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。因为该道菜的配料用了蚕豆淀粉,所以吃该菜的时候,桌上不要出现田螺的身影。

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孕妇能吃豉汁蒸排骨吗

豉汁为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。据药书记载:胃虚易泛恶者慎服。而约有半数以上妇女在怀孕早期会出现早孕反应,包括头晕、疲乏、嗜睡、食欲不振、偏食、厌恶油腻、恶心、呕吐等。症状的严重程度和持续时间因人而异,多数在孕6周前后出现,8~10周达到高峰,孕12周左右自行消失。所以,孕妇早期的时候不宜多吃豉汁蒸排骨。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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