材料：猪排骨、莲藕、黄豆、生姜、油、酱油、盐。

１、先将黄豆冼净泡40分钟。

2、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

3、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

4、生姜切片，莲藕去皮切片浸在清水中备用。

5、将排骨、莲藕、黄豆放入高压锅加适量的水，加姜片，少许盐（炒排骨时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟！即可。

冬天到来时，可以多煲些黄豆莲藕排骨汤。因为寒冷的冬天喝上热呼呼的汤水，这是一件多么幸福的事情啊！加上正是藕上市的季节，冬藕最补人，道汤水很滋补。对心脾的补益作用特别突出，还可入肾，是很多家庭的理想营养品。

黄豆是一种高蛋白质的植物性食材，其蛋白质含量约占40%，在量和质上可媲美动物蛋白。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋、6000克牛奶或1000克瘦猪肉，因此被誉为“植物肉”和“绿色乳牛”。

黄豆蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，特别是富含赖氨酸，这一特点可以弥补谷类食物中赖氨酸含量不足的缺陷。同时，黄豆中缺乏的蛋氨酸又可以通过谷类补充。

此外，黄豆还含有丰富的钾、钠等无机盐，某些必需微量元素，以及大豆黄酮苷（如金雀异黄素）、染料木苷和大豆皂苷等异黄酮类物质。黄豆中还含有维生素A、B、D、E以及钙、磷、铁等矿物质，对人体健康有诸多益处。

莲藕是一种营养丰富的块茎类食物，特别适合素食者。它富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等多种矿物质。莲藕肉质肥嫩、白净滚圆，口感甜脆，生食口感堪比梨。

在块茎类食物中，莲藕的含铁量较高，每100克莲藕可食部分含有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、钙18毫克、磷51毫克、铁4.4毫克，以及丰富的维生素B和维生素C。这使得莲藕成为缺铁性贫血患者的理想食品。

莲藕富含维生素C和粗纤维，能够促进消化、防止便秘，同时为人体提供必要的碳水化合物和微量元素，有助于防止动脉硬化，改善血液循环，增强整体健康水平。建议每周食用3次莲藕，尤其在晚餐时效果更佳。莲藕与大白豆熬汤食用，还能改善睡眠质量。

排骨是一种高营养价值的肉类食材，具有滋阴润燥、益精补血的功效。它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还富含磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白等成分。

这些营养成分对幼儿和老年人尤其重要，可有效补充钙质，促进骨骼健康。此外，排骨汤还被认为具有滋养作用，是家庭饮食中的常见选择。

黄豆、莲藕和排骨各具独特的营养价值，合理搭配食用可为人体提供全面的营养支持，助力健康生活。

黄豆排骨汤是一道营养丰富、适合全年龄段人群食用的滋补汤品。它不仅美味，还具有多种健康功效，适合不同需求的人群。以下将从爱美人士、老年人、儿童、便秘者及胆固醇高者五个方面，详细介绍这道汤的益处。

黄豆富含大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，能够有效改善皮肤的衰老状况。此外，日本研究发现，黄豆中的亚油酸可以阻止皮肤细胞中黑色素的合成，从而达到美白护肤的效果。这使得黄豆排骨汤成为爱美人士的理想选择。

对于老年人来说，黄豆排骨汤具有预防骨质疏松和抗衰老的作用。排骨汤中的胶原蛋白能够疏通微循环，改善老化症状，特别适合秋冬季节食用。黄豆中的大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分，有助于预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇还能增强神经功能和活力。

黄豆含有丰富的铁元素，且易于人体吸收，对儿童的生长发育及预防缺铁性贫血非常有益。它还具有助消化、通便、去肝火的作用，能够改善肝脏代谢，帮助吸收钙质。同时，黄豆中的亚油酸能促进儿童的神经发育，为成长提供全面支持。

莲藕是黄豆排骨汤中的常见配料之一，具有通便止泻、健脾开胃的功效。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够与胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，通过粪便排出体外，减少脂类的吸收。此外，莲藕的清香和鞣质成分还能增进食欲，促进消化，特别适合胃纳不佳、食欲不振的人群。

黄豆的脂肪含量为18%-20%，在豆类中居首位，但其脂肪以不饱和脂肪酸为主，包括亚麻油酸和亚麻油稀酸。这些成分能够有效降低胆固醇水平，是胆固醇高者的健康选择。

黄豆排骨汤是一道兼具美味与健康的汤品，无论是爱美人士、老年人、儿童，还是便秘者和胆固醇高者，都能从中受益。通过合理搭配食材，这道汤可以满足多种健康需求，是家庭餐桌上的理想选择。

黄豆在烹饪前需要进行充分的浸泡，以缩短煮熟时间并改善口感。建议将黄豆浸泡40分钟后再进行烹饪。如果使用高压锅，烹饪时间较短；若使用普通汤锅，则需要煮1.5至2小时。

黄豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，是嘌呤含量较高的食物之一。人体摄入过量嘌呤会导致尿酸升高，进而可能引发痛风。因此，黄豆的食用需适量，尤其是痛风患者或高尿酸人群需特别注意。

莲藕去皮后若不立即使用，应将其浸泡在水中，以防止氧化变色。在烹饪莲藕时，避免使用铁制炊具，以免莲藕表面发黑。

煮汤时推荐选用小排或肋排，虽然价格稍高，但口感和营养价值更佳。在烹饪前，可通过“飞水”步骤去除腥味和杂质。

排骨汤中加入少量白醋，可促进骨头中钙质的溶解，增强人体对钙的吸收。这是因为骨头中的钙以化合物形式存在，白醋能帮助其溶解于汤中。

掌握食材的处理与烹饪技巧，不仅能提升菜品的口感，还能更好地保留食物的营养价值。

这道汤水具有多种健康功效，不仅能够美白养颜，还能凉血散淤、补心益肾，滋阴养血。它适合各类人群，尤其是孕妇和产妇，能够补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血，是一道不可多得的滋补佳品。

黄豆是钙质的良好来源，每100克黄豆含有367毫克钙，是孕妇补钙的理想食品。黄豆还可以滋养肌肤、增强体力、补虚开胃。此外，排骨中富含优质蛋白质、脂肪和钙质，可以维护骨骼健康，为孕妇提供充足的钙质。这使得这道汤成为非常好的补钙选择。

黄豆被誉为“植物肉”，含有丰富的植物性蛋白质。如果人体缺乏蛋白质，可能会导致免疫力下降和容易疲劳的症状。通过食用黄豆补充蛋白质，可以避免因过多摄入动物肉类而导致胆固醇升高的问题。

黄豆中的卵磷脂能够促进脂溶性维生素的吸收，有助于强健人体各组织器官。此外，它还具有降低胆固醇、改善脂质代谢、预防和治疗冠状动脉硬化的作用。

黄豆中的优质蛋白质可以增强大脑皮层的兴奋和抑制功能，从而提高学习和工作效率。同时，它还有助于缓解沮丧和抑郁情绪，使人保持良好的心理状态。

莲藕具有健脾益胃的作用，产妇多食莲藕可以清除腹内积存的淤血，促进乳汁分泌。这使得这道汤对产妇尤为适合，有助于恢复身体健康和哺乳。

这道汤不仅美味可口，还具有多种健康益处。通过合理搭配黄豆、排骨和莲藕，它能够帮助补充钙质、增强免疫力、强健器官、提高精力，并对产妇恢复身体健康有显著作用，是一款适合全年龄段人群的营养汤品。