炒鸭肠的做法

炒鸭肠是北京全聚德烤鸭店的拿手菜,50 年代已在京城出名,后被引入全鸭席,不过大家知道炒鸭肠的做法吗?

炒鸭肠的做法

大家知道炒鸭肠的做法吗?炒鸭肠的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜,总之虽然做法简单,可是却极为讲究,下面妈妈网百科就来告诉大家炒鸭肠的做法吧!

原料:鸭肠100克、青椒100克、青蒜5克、酱油10克、醋10克、盐5克、小葱5克、黄酒15克、味精2克、辣椒油10克、葱油30克、香油5克。

做法:

1、将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净。

2、理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净。

3、再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中。

4、去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水。

5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁。

6、将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。

温馨提示:

1、鸭肠先翻洗内侧,去掉里面白色的,其实是油,再用清水多次冲洗,去除脏污。

2、再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复几次。

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炒鸭肠怎么做好吃

炒鸭肠虽然烹制过程简单,但是想把鸭肠炒的好吃也具有一定的难度,鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点,下面妈妈网百科就来告诉大家炒鸭肠怎么做好吃,大家学会后就可以在家中炒制了,即安全又健康。

材料:葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、大葱1根。

做法:

1、把鸭肠上的白油除净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净后慢慢理顺,用一根细绳把肠子从中间系紧,放入盆里,加上适量盐、醋浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净;辣椒、葱洗净切丝。

2、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水中,解开绳子。

3、等肠子泡凉后,捞出切小段,然后再放入沸水中烫一下,沥净水分待用。

4、把辣椒和葱放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁。

5、烧热炒锅,倒入葱油,加入调好的味汁,下入鸭肠炒10秒钟左右,再加入辣椒油搅拌均匀,最后淋入香油即成。

温馨提示:

烹制鸭肠时速度要快,以免鸭肠变老,变硬。这道炒鸭肠清淡脆嫩,酸辣美味。

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炒鸭肠的营养价值

炒鸭肠是北京菜,鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤柔嫩清淡,咸鲜可口,具有一点点辣味并且炒鸭肠价廉物美,好看又好吃,简直是居家的不二选择,不过大家知道炒鸭肠的营养价值吗?下面妈妈网百科就来告诉大家炒鸭肠的营养价值吧!

鸭肠:鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

青椒:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

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炒鸭肠的宜忌人群

食物与食物之间具有相克的作用,有些相克食物混在一起吃甚至会食物中毒,然而食物也有适合食用的人群与禁忌的人群,然而大家知道炒鸭肠的宜忌人群是哪些吗?下面妈妈网百科就来告诉大家炒鸭肠的宜忌人群有哪些吧!

炒鸭肠的适宜人群:

1、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。

2、同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

3、适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

5、适用于体内有热、上火的人食用。

炒鸭肠的禁忌人群:

1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

2、同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

3、炒鸭肠不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

4、对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

5、感冒患者不宜食用。

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炒鸭肠的注意事项

鸭肠中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用,不过鸭肠在烹制过程中要注意的事项非常多,下面妈妈网百科就来为大家介绍炒鸭肠的注意事项是哪些!

鸭肠的注意事项:

1、用2根筷子要用方头的筷子,把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些,然后从一边抽出,这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。

2、这样反复几次,就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。

煮鸭肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。

青椒的注意事项:

1、青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。

3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

4、青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。

青蒜的注意事项:

1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

2、同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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