卤香干的做法

喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食物,它可是一道汉族名菜哦!卤香干柔嫩的身体外包裹着一层金色的外衣,吃起来回味无穷。传说明末清初有大文学家临死之前还念念不忘卤香干的美味呢!那么,这样一种让人至死难忘的美食是怎么做出来的呢?快跟妈网百科一起来学习下吧!

卤香干的做法

传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起,与各式调料一起放在锅中先大火煮开,在用小火慢炖,冷却后切成丝就可以吃了。卤过的香干吃起来嚼劲十足,既可以当下酒菜,也可以当解馋的小零食。那么,卤香干的具体做法是怎样的呢?咱们一起来看看吧。

做法一

材料:香干、鸡蛋、浓汤宝、卤料、生抽

步骤:

1、 准备好材料,鸡蛋煮熟去壳;

2、 炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内;

3、 豆干表面滑刀;

4、 将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐;

5、 锅上火,水开后改小火炖上1小时;

6、 卤好关火后,最好在锅里焖半天后再吃,会更入味。

做法二

材料:香干、葱、蒜、花椒、红辣椒、桂皮、酱油、丁香、糖、白芝麻、蚝油

步骤:

1、 准备好熏制的香干8块(大约7厘米见方的)、大料2粒、丁香1粒;

2、 将香干一分为四,在香干两面分别切斜刀,最后两面是交叉的效果;

3、 平锅中加少量油,将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定,喜欢有嚼劲的就多煎一会;

4、 用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味;

5、 加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖(多少可自行调节),小火煮至冰糖融化;

6、 加入水和煎好的香干,并加入蚝油2大勺,盖盖,小火焖;

7、 中间翻面一次,直至汤汁浓稠,基本收干;

8、 最后加入芝麻,并翻拌均匀即可。

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卤香干怎么做好吃

一直以来,香干都被当做是平民的吃食。它的价格虽然低廉,但是营养很丰富,在物资匮乏的时期,吃香干既能填饱肚子,又能补充日常所需的各种营养,深受穷苦老百姓的喜爱。人们在香干的日常食法中,又发明了各种别具特色的吃法,卤香干就是其中之一。随着时代的进步,人们对卤香干的做法不再是一成不变了。那么,卤豆干在制作的时候有哪些技巧呢?

1、 香干买回来后最好先用清水浸泡一下,这样可以过滤掉香干中的杂质,也能稀释掉一部分盐分。

2、 想要在卤制的时候更加有风味,那么最好在香干上花几刀,这样在卤制时才会更加入味。

3、 可以用红糖水做卤汁,这样不仅省去生抽和老抽,香干的颜色也变得更漂亮,余味中还有丝丝的甜味。

4、 如果你想要更别具风味一点,可以在卤制的时候加入绿茶和红茶。其中红茶可以帮助提色,而绿茶有提香的作用,如此卤制出来的香干更有一股茶香味。

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卤香干的营养价值

脑筋急转弯时间:喜欢吃卤香干的亲们知道卤香干还有一个什么别称吗?什么?麻烦山顶的朋友大声点!没错!就是“素火腿”!但是,这个称呼的由来看知道的朋友可能不多。传说清末明初有一大文学家在临死前跟儿子回忆:“豆腐干与花生米同嚼,有火腿滋味”。其中,豆腐干就是我们日常所吃的卤香干了。卤香干不仅滋味与火腿相似,它的营养价值更是一点也不比火腿差,那么,卤香干的营养价值到底有哪些呢?

豆干中含有丰富的钙质,能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生,更年期的女性可以在日常生活中多吃香干。

香干中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

另外,制作香干的大豆中含有18%左右的油脂,这些油脂大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

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卤香干应该怎么选材

我们知道,一道菜好不好吃除了做菜者的手艺外,食材的选用也是很重要的,所谓“巧妇难为无米之炊”,所以我们做菜前要认真地选择材料。那么,卤香干应该怎么挑选材料才好呢?首先必须到正规的门店中购买香干,街边小店的香干卫生不一定有保证,其次,我们香干要有一定的鉴别能力:

1、良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。

2、次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

3、劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

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孕妇可以吃卤香干吗

怀孕会使女性变得很奇怪,平时不愿意吃的东西在孕期会特别想吃,而别人说不能吃的东西也会越想吃,特别是一些重口的东西更是让他们欲罢不能。卤制的东西一般比较重口,味道也香,所以很多孕妇都受不了诱惑。那么,孕妇可以吃卤香干吗?

一般来说,孕妇最好不要吃卤制的东西,因为食品在卤制的过程中会加入八角、辣椒、大料等调味料进行提味,而这些调味料都是辛辣刺激的,孕妇吃多了会上火,也会导致孕期便秘,对孕妇和宝宝都不好。

所以,虽然香干中含有丰富的蛋白质与钙质,但孕妇最好还是不要吃卤香干。如果实在喜欢吃香干的,可以吃炒香干等。

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