蒲菜的营养价值

蒲菜的营养价值是非常高的,每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

蒲菜的营养价值

蒲菜随着在《舌尖上的中国》被展现出来后,它在人们的日常生活中出现的更加频繁了。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。这样一种历史修久、文化内涵丰富的食材不仅能使人们的身体获得更多的营养价值,而且还有较大的食疗功效。现在我们一起来细说说吧。

蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜的功效用以下四个方面,清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,适宜于容易上火的人士食用;利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用;通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便;补血益气:含铁,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。蒲菜久食则有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

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蒲菜是什么菜

蒲菜属香蒲科,水生宿根草本植物。蒲菜在世界各国几乎都有分布,只有我国作蔬菜栽培,而且它的食用历史比较悠久。清代济南乡贤王贤仪在其《辙环杂录》中写道:“历下有四美蔬,春前新韭,秋晚寒菘,夏蒲茭根,冬畦苔菜。”民国初年出版的《济南快览》中也说:“大明湖之蒲菜,其形似茭,其味似笋,遍植湖中,为北数省植物菜类之珍品。”这可谓对济南蒲菜的最高评价。那么蒲菜到底是什么菜呢?

蒲菜可以做成种种美味佳肴,如锅塌蒲菜、虾子炒蒲菜、蒲菜炒肉、奶汤蒲菜等都以其特殊的鲜美,特有的风味,让人百食不厌,回味无穷。尤其用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,脆嫩鲜香,清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉,早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存。蒲菜的食用部分一是由叶鞘相互抱合而成的假茎;二是地下根状茎先端的嫩芽;三是食用花茎。这三种蒲菜都具有洁白柔嫩、清香爽口,可炒食、烩制和做汤的特点,是一种风味别致的名贵特产蔬菜。而且具有清热除火,利尿消肿,通便,补血益气,明目,消炎止痛的功效。除以上三种器官可食用外,地下较老的根状茎,俗称老牛筋,除去外皮后取心煮食或是用甜面酱腌制成酱蒲菜。蒲菜的老茎叶是造纸和人造棉的原料,又是编制蒲席和蒲包的原料。果实上的冠毛通称蒲绒,柔软保暖,可制蒲鞋、垫褥、填充枕心等。蒲菜可止咳、除臭、治牙痛。雄花的花粉通称蒲黄,有治心腹膀胱寒热、利尿、止血、收缩子宫之功效,久服可轻身、延年、益气,还可制花粉食品,如加蜜糖能作成蒲黄糕。蒲笋可除烦热、利尿。

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蒲菜的做法大全

祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药,其味甘性凉,能清热利水、凉血。这样一味既有养生这效又有保健之功的美味食材,它可以制作出多种可口的菜肴。今天我们将为大家介绍其中的几道。

一、锅塌蒲菜

食材:蒲菜200克;辅料:鸡蛋黄50克、黄瓜5克、淀粉(蚕豆)3克、火腿10克、小麦面粉10克、味精2克、盐5克、姜2克、猪油(炼制)50克、料酒5克、小葱5克。

做法:

1、将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;

2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用,将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;

3、炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住;

4、微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

二、蒲菜鸡粥

食材:蒲菜250克、鸡胸脯肉150克、猪肉(肥瘦)50克、鸡蛋清50克、火腿50克、籼米粉(干、细)35克、大葱5克、姜汁3克、料酒8克、盐4克、味精2克、植物油10克、淀粉(玉米)5克。

做法:

1、鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细,蒲菜氽水洗净,切成丁;

2、将鸡茸中加入米粉,用鸡清汤稀释后,用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;

3、坐锅点火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上火腿末即成。

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蒲菜的选购方法

蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利水、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气和血脉之效。对于这味可以做出多种美味的食材来说,我们应该如何选购呢?

蒲菜是一种水生草本植物,蒲生长在池塘湖泊内,生命力特别强,过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜,都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。因为那里的淤泥深且肥沃,蒲从很深的淤泥中钻出,蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长,特别地粗,特别地壮,吃起来也就特别地爽口,是其它地方的蒲无法可比的。蒲菜是季节性很强的蔬菜,每年的6月份上市,过了6月份品质渐渐变老,就过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物,无法人工种殖,而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。

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蒲菜的食用注意事项

蒲菜吃法很多,或炒或烧或烩,都很相宜,总以清淡为好,吃的是它本身的清香味,不宜放酱油。蒲菜每年春秋季挖假根茎食用,另外嫩花序也可以食用,可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。现在人人都提倡吃野菜,从野菜中汲取我们在日常生活中极少能获得的微量元素。那么,对于蒲菜的食用我们又该注意哪些事项呢?

蒲菜的食用部分主要是叶鞘抱合而成的假茎。蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利水、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气和血脉之效。但是蒲菜性凉,脾胃虚弱者不宜食用过多。蒲菜是季节性很强的蔬菜,每年的6月份上市,过了6月份品质渐渐变老,就过了最佳食用期。

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