蒲菜的做法大全

蒲菜的做法大全

祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药,其味甘性凉,能清热利水、凉血。这样一味既有养生这效又有保健之功的美味食材,它可以制作出多种可口的菜肴。今天我们将为大家介绍其中的几道。

一、锅塌蒲菜

食材:蒲菜200克;辅料:鸡蛋黄50克、黄瓜5克、淀粉(蚕豆)3克、火腿10克、小麦面粉10克、味精2克、盐5克、姜2克、猪油(炼制)50克、料酒5克、小葱5克。

做法:

1、将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;

2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用,将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;

3、炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住;

4、微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

二、蒲菜鸡粥

食材:蒲菜250克、鸡胸脯肉150克、猪肉(肥瘦)50克、鸡蛋清50克、火腿50克、籼米粉(干、细)35克、大葱5克、姜汁3克、料酒8克、盐4克、味精2克、植物油10克、淀粉(玉米)5克。

做法:

1、鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细,蒲菜氽水洗净,切成丁;

2、将鸡茸中加入米粉,用鸡清汤稀释后,用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;

3、坐锅点火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上火腿末即成。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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