目鱼口感鲜脆可口,营养价值丰富,而且富有药用价值,有补血益气,抑癌抗瘤的食用功效哦,常见的目鱼都是与芹菜搭配,现在换换口味,与大葱搭配,目鱼也可以碰撞出新的口味哦。
大葱炒目鱼
用料:大葱1根、目鱼300g、辅料:油少许、盐少许、姜少许、黄酒少许。
具体做法:
首先要处理食材,把目鱼洗干净切成块状,放黄酒和姜腌制一下,腌制过后的目鱼味道更加鲜美的哦,大葱洗干净后切断。
所有食材都处理妥当,我们就可以开锅了。把油锅加热,放入大葱煸炒,等到炒出大葱的香味后,再放入目鱼快速地煸炒5分钟左右。这里要注意目鱼炒的时间不要太长,不然时间长了目鱼就会炒的很老不嫩不好吃的。
最后放少许盐煸炒2分钟,一道香喷喷的大葱炒目鱼就做好啦。
酱爆目鱼花中的目鱼花是用目鱼切花后做出来的,不仅外形美观,吃起来也是酱香浓郁,非常的下饭。这道菜好看的关键在于切花,好吃的关键在于火候。下面,妈网百科就为大家介绍一下关于酱爆目鱼花的具体做法吧!
做法一
主料:目鱼1斤,黄瓜,胡萝卜,肉糜
步骤:
1、目鱼切花,飞水,重新冲洗一遍后沥干。
2、胡萝卜和黄瓜切丁。
3、热锅入油,六成热,下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
4、锅洗净,加少许油,放葱末和姜片煸香,倒入肉糜,煸炒一下后,把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下,加2大勺李锦记甜面酱,淋入黄酒,老抽,加一点点糖,盐(少量),然后把目鱼花放入炒锅,翻炒均匀,使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁,勾芡,淋油,出锅。
做法二
主料:目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量
步骤:
1、冷冻的目鱼花,飞水,捞出晾凉。
2、洋葱洗净切块,青椒洗净切条,留出适量的洋葱。
3、起油锅下入目鱼翻炒,适量料酒去腥,原锅留油,放入适量洋葱爆香。
4、下入青椒和洋葱爆炒,适量豆瓣酱翻炒。
5、重新放入目鱼翻炒,适量盐调味即可。
小贴士:一定要加料酒哦,可以去腥。
做法三
主料:鲜目鱼350克,姜末2克,精盐4克,豆瓣酱30克,绍酒5克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,猪肉300克
步骤:
1、将目鱼肉洗干净,正面朝下平铺在砧板上,将四边修整齐,从右角起刀,用刀坡剞至尾部,再从左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗内,加入精盐、水淀粉,拌匀上浆。
2、将炒锅放在旺火上,烧热后加人猪油,至七成热时投入目鱼块,用筷子划散,待墨鱼卷起呈麦穗花形时,倒人漏勺内,沥去油。
3、原炒锅内留底油,在旺火上烧至五成热时,放入葱末、姜末,煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟,加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀,投入目鱼,翻炒至酱汁包裹住目鱼,淋上猪油,翻炒一下,起锅盛入盘中即成。
目鱼花本身的口感就很有弹性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全,而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃目鱼花,但是却不懂如何制作,下面一起来看看目鱼花的做法吧。
1、爆炒目鱼花
主料:目鱼350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克。
调料:小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。
做法:
(1)将目鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分。
(2)葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
(3)香菇去蒂,洗净,切菱形片。
(4)冬笋削去外皮,洗净,切菱形片。
(5)香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
(6)锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将目鱼入油锅中,炸至熟透捞出。
(7)留余油回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就目鱼花急炒两下即可装盘。
2、香辣目鱼花
材料:目鱼300g,辣酱1袋,孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。
(1)将目鱼收拾干净,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣酱准备好.
(2)将目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上,切出一道道平行的刀纹,厚度为肉厚的四分之三,然后调转九十度,再次切出平行的刀纹。
(3)将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。
(4)切好的目鱼片入沸水焯一下,即卷成目鱼花,捞出沥干水分。
(5)炒锅放油,.油温7成热后,放入目鱼花翻炒,大火爆炒一分钟,然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。
(6)最后加入辣酱翻炒,起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻,然后即可出锅。
3、双椒爆目鱼花
材料:冰鲜目鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝、葱白、料酒、油、盐、糖。
做法:
(1)青红椒去籽切成小块,目鱼去掉内脏清洗干净后,切十字花刀。
(2)切好的目鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟。
(3)把切好花的目鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
(4)锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把目鱼块放进锅时,倒进一匙料酒,待目鱼块卷起马上捞出。
(5)油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把目鱼花放进锅里,加少许盐和糖调味,然后放点料酒,翻匀后即可出锅。
目鱼是很多人都听说过,也都吃过的一种美味的海鲜,但是目鱼大烤这个名字大家估计就不太熟悉了,其实目鱼大烤的主要食材就是目鱼和猪肉,将这两种食材一起烹饪出来的美食就是目鱼大烤啦!不过,究竟要如何才能烹饪出美味的目鱼大烤呢?妈网百科为你解答!
做法一
主料:目鱼仔(500克)、猪腿肉(200克)
调料:大葱(25克)、腐乳 (50克)、黄酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油(炼制65克)
步骤:
1、猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。
2、将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。
3、原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。
4、将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
做法二
主料:目鱼仔适量
辅料:五花肉适量
调料:鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、香叶适量、茴香籽适量、白糖适量、排骨酱适量、黄酒适量
步骤:
1、目鱼仔洗净去皮,切长条,入开水锅焯水后捞起备用。
2、五花肉切厚片,葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。
3、锅内热油,七成热时,放入五花肉与目鱼条,烹入绍酒,加入老抽、糖、排骨酱,炒至食材完全上色,倒水没过食材,放入辅料包,大火烧开后,改小火约炖一个半小时(肉片要是切得薄的话,可缩短时间),放入鸡精,再大火收干汤汁即可。
做法三
主料:目鱼仔(约500g)、去皮五花肉200g
辅料:香葱(约25g)、老姜2片(约5g)、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香叶2片、南乳汁2汤匙(30ml)、绍兴黄酒2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1汤匙(15g)、熟猪油25g
步骤:
1、目鱼仔去掉内脏和目鱼头,抽出鱼身中的鱼骨,仔细撕掉外皮薄膜,用流动水冲洗干净,切成宽3cm、长7cm的条,去皮五花肉切成厚片。香葱打成结,把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中,扎紧袋口备用。
2、大火烧开煮锅中的水,把目鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出,用冷水过凉。
3、中火加热炒锅中的熟猪油,待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味,然后放入目鱼条和五花肉片,翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽,待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖,调成大火把汤汁烧开,再转成小火加盖焖煮40分钟。
4、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
目鱼仔是一种非常美味的海鲜类食材,根据人们的不同需求与口味,目鱼仔的做法有很多种,不过也有人对于目鱼仔究竟如何烹饪才最好吃并不是很熟悉,买回新鲜的目鱼仔后不知道如何烹饪。那么,究竟要如何做目鱼仔才最好吃呢?妈网百科就教大家一种酱爆目鱼仔的做法,相信大家一定会喜欢的!
做法一
食材:目鱼仔500克,青椒片、红椒片、洋葱片各10克,红椒条5克
调料:XO酱50克,色拉油30克,蒜子、姜末各10克,盐2克,味精5克
步骤:
1、目鱼仔摘除墨袋、眼睛,洗净,加盐、味精腌渍5分钟,放入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜子、姜末小火煸香,下XO酱、目鱼仔、青椒片、红椒片、洋葱片大火翻炒1分钟,出锅装盘,用红椒条点缀即可。
XO酱的制作:
原料:干葱、蒜蓉各500克,干香茅蓉100克,火腿粒500克,鲜朝天椒丁500克,豆瓣蓉200克,生抽1500克,干红辣椒末100克,虾米、干贝各500克,味精、砂糖、鸡粉各100克,色拉油1000克。
制作:
1、锅内放入色拉油,烧至五成热时分别放入虾米、干贝小火浸炸5分钟,取出控油,搓成蓉。
2、干锅烧热,放入干葱、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干红辣椒末小火煸炒出香,放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火烧开,离火后放入炸香的虾米蓉、炸香的干贝蓉、味精、砂糖、鸡粉调匀即可。
做法二
食材:目鱼仔,辣椒酱,酱油,糖,盐,油,葱,姜,蒜
步骤:
1、目鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐。
3、继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入目鱼仔,直到目鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。
做法三
食材:目鱼仔,大葱,老姜,干辣椒,蚝油,酱油,料酒,白糖,盐,白胡椒
做法:
1、老姜切丝,大葱、干辣椒切段,备用;
2、蚝油、酱油、白糖调成酱汁;
3、目鱼仔洗净后切大块,用盐、白胡椒、料酒、一小半的姜丝拌匀腌制五分钟;
4、炒锅烧至冒烟后倒入适量的油,油温七成热时放入剩下的姜丝和干辣椒段炒香,迅速倒入腌制好的目鱼仔大火爆炒约二分钟;
5、将调好的酱汁搅匀倒入锅中,翻炒几下后倒入葱段,爆炒几下后关火,起锅。
说起目鱼仔,有些人估计就不是非常的熟悉了。目鱼仔是软体动物门头足纲乌贼目的动物。用沐目鱼仔烹饪的美食味道是极好的,它不仅味道好,其中富含的营养价值也是非常高的。下面,妈网百科就为大家介绍一下关于目鱼仔的具体内容。
目鱼仔是一种软体动物,它在我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为出产旺季。目鱼仔遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。
目鱼仔分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的目鱼仔背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。
目鱼仔主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。具有壮阳健身,益血补肾,健胃理气的食用功效。老幼皆宜,女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
目鱼仔,又称墨斗鱼、乌贼。目鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用目鱼仔的记载,是人们喜爱的佳肴。不过,美味虽好吃,在烹饪之前有一个关键环节——清洗环节,对于目鱼仔它应该如何清洗呢?
方法一:
1、清洗时,应先撕掉表皮,剥开背皮,拉掉灰骨。
2、然后取一容器,多放些清水,将墨鱼放入其中,在水中将其头和内脏一起拉出来。
3、最后,可以在水中挖掉目鱼仔的眼珠,使之流尽墨汁,在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。
4、此外,煮墨鱼要不断转动墨鱼,若不转动,煮熟后的墨鱼会一半颜色深,一半颜色浅。
方法二:
用剪刀先把肚子剪开,把头和肚子分开,再把肚子的内脏全部撕掉,不能留下黑膜,最后挤头,把嘴掐掉冲洗干净即可。
以上就是关于目鱼仔的清洗步骤了,在清洗目鱼仔的时候,一定要注意清洗干净了哦,这样做出来的美味才能够吃的更加健康,味道也更加好!
因为目鱼营养价值极高,因此它的做法也非常之多,目鱼烩豆腐、芹菜炒目鱼、五彩目鱼丁、大葱才目鱼、红烧目鱼、咸菜目鱼、雪菜目鱼等。那么大家知道雪菜目鱼的做法是什么吗,下面我们就主要来讲讲雪菜目鱼的做法~
食材:
腌好的雪菜(买的现成的)、目鱼、葱花、姜丝、蒜头、辣椒油。
步骤:
1、雪菜洗净,用开水烫一下,主要因为不是自家腌制的,外面买的防止里面有沙。
目鱼用开水烫一下,撕去外膜,洗净切成小段。
2、葱姜蒜下锅爆香。
3、放入雪菜翻炒,加入辣椒油。
4、炒香后倒入目鱼段,加料酒,继续翻炒,由于雪菜腌制的较咸,因此无需再加任何调味料。
小贴士:目鱼比较容易熟,因此炒制时间勿需太久。
鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。目鱼就是一种可以食用的鱼类~那么红烧目鱼的做法是怎样的呢?
红烧目鱼
食材:目鱼、大葱、姜、大蒜、酱油、醋、精盐、鸡精、干红辣椒、八角、棉白糖、小麦面粉、水。
做法:
1、准备好所需材料:目鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角;
2、将葱片、姜片、蒜八角放入容器中加入酱油、醋、盐、鸡精、绵白糖混合放入适量水调成料汁,备用;
3、拿一张干净的纸在上面倒一点面粉;
4、将目鱼切一条放在面粉上,裹上一层薄薄的面粉;
5、放入锅中先炸一下在炸好鱼之后在锅里放入准备好的干红辣椒,煸香;
6、放入料汁,让鱼收汁30分钟;
7、之后盛盘,完成。
小贴士:在制作鱼的过程中加不加干红辣椒都可以。
目鱼是一种非常有营养的鱼,从古时就一直延续至今,古代人更有将目鱼比做纯洁爱情的象征,“比目鱼”就是一种用来形容它的说法。那么干目鱼的做法是怎样的呢?
原料:目鱼干3个、五花猪肉500克(这里也可以用猪肋排)、葱、姜、蒜头适量。
调料:植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。
做法:
1、葱打结、姜、蒜头切片;
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净,切块后飞水,猪肉切块飞水;
3、烧热锅放入油,爆香葱、姜、蒜,放入猪肉块煸炒至略黄,然后把目鱼放入煸炒,加料酒、老抽、排骨酱炒匀,加1小碗清水,小火焖烧40分钟左右,加白糖继续焖烧至汁浓,即可。
目鱼蛋雪白而且嫩滑,做成菜肴外形美观,口感丰富,是一道非常难得的佳肴,但是我们一般都在餐厅吃到,在家中不知该如何烹饪,下面妈妈网百科就来为大家介绍目鱼蛋的做法,大家学会后就可以在家里简单制作啦!
红烧目鱼蛋
原料:目鱼蛋300克、大蒜一根、生姜片5片、红辣椒一只。
做法:
1、目鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时,清水洗净待用。
2、锅内放适量的食用油开火,放入目鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只,加适量的黄酒烧。
3、约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干,放入大蒜,加入适量味精出锅即可。
滑嫩目鱼蛋
原料:目鱼蓉500克、白菜心20棵、红椒3个、蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量。
做法:
1、目鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好,俨松椭圆形的大鱼脯,浇汁,放盘中。
2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈,焯水,套在菜心上,围摆入盘中即成。
酸菜目鱼蛋
原料:目鱼蛋200克、酸菜100克。
做法:
1、目鱼蛋洗净切成大小一样的片,加入一勺生粉拌匀腌10分钟。
2、酸菜洗净切成末备用。
3、锅放入适量的食油开中火,锅热后加入酸菜翻炒熟。
4、加入目鱼蛋翻炒几下,加入适量的黄酒、水焖煮,水开后加入适量的味精拌匀即可。
目鱼花在餐厅经常出现,然而大家却并不知道目鱼花是什么,目鱼花造型独特,口感爽滑,非常受大家的喜爱,下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼花是什么,这样大家在食用的时候就能够感知食物的神秘力量了!
乌贼去头,经过清洗、切刀,然后放开水中烫一下,使其卷起来就是目鱼花。乌贼为雌雄异体,外形上区别不明显,生殖为体外受精,直接发育。
雌性具卵巢一个,由体腔上皮发育形成,位内脏团后端生殖腔中。卵成熟后落在腔内,由粗大的输卵管输出,管末端细,雌性生殖初开口于鳃基部前方外套腔内。输卵管近末端处有一输卵管腺,其分泌物形成卵的外壳。
直肠两侧内脏囊壁上为一对大的产卵腺,开口于外套腔,其分泌物也形成卵的外壳及一种遇水即变硬的弹性物质,可将卵粘成卵群。缠卵腺前还有一对小形副缠卵腺,功能不明。生殖季节时,卵分批成熟,分批产出。
雄性有精巢一个,位体后端生殖腔中,来源于体腔上皮。由许多小管集成,精子成熟后,由小管落入生殖腔中。输精管长,曲折一团,管上有贮精囊和前列腺,端部膨大成精荚囊(spermatophore sac),末端为阴茎,雄性生殖孔开口于外套腔。精荚囊内有极多的精荚,精子到达精荚囊内,包被一层弹性鞘而形成精荚。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
大虾是我们最常见的一种海鲜产品,它的不但肉质鲜美,营养价值又丰富,所以深受人们的喜爱。它的种类也很多 ...
先生鱼是啥?相信很多人都没有听说过,但是经常去渔家购买海味的人就知道这种鱼,先生鱼又叫鰤子鱼或海猫子 ...
针良鱼好吃吗?这种又细又长的鱼类既是海鱼,又是河鱼,它生活在咸淡水交汇处,是一种风味独特的鱼类。针良 ...
针亮鱼是常见的海味之一,主要分布在黄海、渤海,是以这一块地区的人对针亮鱼并不陌生。在山东更有吃针亮鱼 ...
平时我们吃得比较多的是鱼翅、鱼唇,只有少数人会想到要吃鲨鱼肉和鲨鱼皮,而事实上,鲨鱼肉和鲨鱼皮的功效 ...
鲨鱼,这个印象中凶猛无比的肉食动物竟然也能成为我们的食物?没错,早在上世纪90年代,吃鲨鱼肉就兴起了, ...
江蟹的做法包括有蒸、蟹生、红烧等多种做法,而其中最受欢迎的还属蒸和蟹生。这两种做法都很好的保留了江蟹 ...
“老板,来一盘湖蟹!”“没有!”哎,想吃到湖蟹还真是不容易,只好“自己动手,丰衣足食”了。菜市场走一 ...
秋风起,蟹膏肥。在民间有这样一句谚语,那么海蟹什么时候最肥,大家可想而知了吧!但是,你们知道海蟹还有 ...
面包蟹听起来这么香甜可口的名字,在口感上面也的确不会令你失望哦,面包蟹身形较大,外形酷似面包,因此得 ...
红蟹是一种极其特殊的蟹种,这种蟹由于体内有毒而不被人们所喜爱,但其实处理好了的红蟹还是可以吃的,并且 ...
都说小燕子穿花衣,其实花蟹才是真的穿花衣哦!花蟹不同于其他种类的螃蟹,它的外壳是布满花纹的,这也是花 ...
马上就要过年了,今年年夜饭的菜谱你准备好了吗?还在纠结的朋友们,不如尝试下细皮嫩肉的贝类海鲜——蚬子 ...
三门青蟹,学名为锯缘青蟹,俗称蝤蛑,产自浙江中部沿海的三门湾畔。三门青蟹的产地三门县属亚热带季风气候 ...
我想找对象,一男的二活的;海瓜子是什么?一水产二生的。这种产于浙江沿海泥塗的蛤蜊,虽个小,但味美;营 ...
花螺是盛产于广东一带的海鲜,花螺个儿比田螺大,肉质更是鲜嫩有嚼劲,十分受人喜爱,其做法也多种多样,口 ...
三月桃花开,也正是泥螺生长的好时机,这时候的泥螺个个肉质丰满,吃起来爽口鲜甜,腌制后的泥螺是餐桌上必 ...
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,河蟹是一种高蛋白的食物,不仅味道鲜美,而且营养价值也是极 ...
无论是什么鱼,最常见的做法就是清蒸和红烧了,白鲳鱼也不例外。如果对这两种做法烂熟了的话,不妨就考虑一 ...
红鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养 ...