要煎好牛排，首先不可忽略的就是牛排的腌制方法。说到底，煎牛排还是味道当先，如果牛排不经腌制就开始煎，吃的时候味道会大打折扣哦！

煎牛排的腌制方法

准备调料：黑胡椒、蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红酒适、食盐适量、百里香少量、蜂蜜少量、辣椒粉少许

做法：

1、将黑胡椒磨成粉末，最好是一粒一粒的黑胡椒磨成粉末进行腌制。

2、磨好的黑胡椒粉，加上其他材料一起调和，搅拌成酱汁。

3、放入处理好的牛排，腌制2小时，如果时间充足的话，建议还是将浸满酱汁的牛排用保鲜膜包起来，放入冰箱经过一夜，到底第二天才开始煎牛排，这样更加入味。

随着人们越来越能够接受西餐，像煎牛排这样的美食也逐渐受到更多人的喜爱。甚至有宝妈想在家里面自己煎牛排，但何苦没有详细的教程，那么不妨关注妈网百科，学习煎牛排的家常做法。

主料：牛里脊400克、木瓜1/3个、胡萝卜半个、西兰花1小棵

调料：迷迭香适量、黑胡椒腌料30克、老抽5克、蚝油15克

做法：

1、牛里脊洗净后切成1厘米厚的大片，用刀背拍松。

2、木瓜用榨汁汁搅拌成为木瓜泥。

3、在牛肉上面抹上木瓜泥，用保鲜膜封好，腌制1小时。

4、西兰花掰成小朵，洗净后放入盐水浸泡。

5、胡萝卜也是一样，洗净后切成小块，放入水里面浸泡。

6、1小时过去了，拿出腌制好的牛肉，用水洗掉表面的木瓜泥。

7、调料汁。用黑胡椒腌料哦和蚝油倒入碗中，加入1汤匙的清水搅拌均匀。

8、调好的料汁倒入牛排中，放入一点迷迭香，再次腌制1小时。

9、准备炒锅，放入适量的水，加入油和食盐，等水烧开后就放入西兰花和胡萝卜焯水后捞出滤水，晾凉备用。

10、准备平底锅，热过后放入少许油，摇晃锅底使油均匀，热油后放入牛排，用小火煎，煎到变色后翻面，用大火。

11、倒入刚才腌制牛肉的料汁，放入老抽，用大火煮到汁液变得浓稠，就可以装盘了。

12、随后用西兰花和胡萝卜摆盘，在牛肉上面浇上锅内剩余的酱汁就可以了。

煎牛排看似很难，但是只要灵活运用调料，就可以将牛排轻松拿下哦。很多时候，牛排好吃与否，都和调料有关，担心做出黑暗料理？表怕，赶紧来看煎牛排用什么调料最稳妥！

如果是特级牛排的话，基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁，这样可以让肉质鲜嫩，最大化地呈现原汁原味。而且一般来说，海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。

如果等级比较差的话，可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等，这些配料和调料都可以让肉质得到改善。

牛排也来自于牛的身上，牛肉属于红肉的一种，性温，吃多了容易引起躁火。那么煎牛排吃多了会怎么样呢？特别是酷爱吃牛排的小伙伴，赶紧来看了！

煎牛排虽然好吃，但是什么吃太多都不好哦！

1、煎牛排属于油煎食物，吃多了除开容易上火致癌，还容易产生致癌孔。

2、一般来说，吃煎牛排的时候往往不是全熟的，大多都7、8分熟，甚至有人喜欢吃5成熟的，这样一来就很容易引起细菌性肠胃炎或者寄生虫病了。

3、牛肉本身不容易被人体消化，所以建议人们不要一次性过量食用，避免引起消化不良等不适症状。

别以为煎牛排是一件简单的事情，在里面可是有很多学问的哦！特别是深受中国传统饮食习惯影响的我们，很容易将西餐煎牛排弄成中国菜呢！下面我们就来看看煎牛排的注意事项。

1、选择牛排。要想做出美味的牛排，选择牛排则是第一步。可以这么说，国产的牛肉几乎无法做牛排，无论你想要几成熟，只是单纯煎一下，立马咬不动。如果想要做出美味牛排，建议选择USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在国内市场可以买到了。

2、厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好，如果买一整块的话，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。

3、温度问题。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

4、腌制与否。如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。

如果腌制额话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀，在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了。

5、锅的选择。此时一定要用平底锅，而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。用大火将锅烧到非常烫的时候，直接放入牛排，因为牛排上面有油了，所以不用额外加油。如果用的是平底锅，那么需要煎25秒就翻面一次，如果用的是GRILLED PAN，为了花纹好看那么就尽量少翻面。如果是腌制的牛排，就可以先煎牛排3分钟，然后再放入大蒜和迷迭香一起煎。

6、煎的时间。如果切的是3厘米厚的牛排，在煎10-12分钟的时候，就可以到五成熟了。在出锅之前放一块黄油下锅，可以让牛排颜色更好看哦。

7、要静置。煎好的牛排在出锅后是要静置5-10分钟的，牛排需要休息，所以大家在此时不要下刀切那么快，避免汁水会回到细胞，避免太早切会导致很多血水流出来。最后在牛排上撒上柠檬汁就大功告成了。