港式牛杂的做法

如同遍布广州各大繁华商圈的牛杂店一样,其实在香港的大街小巷,也有一种香味扑鼻的小吃——港式牛杂。有人说没吃过萝卜牛杂的人算不上真正到过广州的人,其实,没尝过正宗的港式牛杂也算是赴港之旅的一个遗憾。那么,港式牛杂与广州萝卜有什么联系吗?它的做法是怎样的呢?快跟妈网百科来了解下吧!

港式牛杂的做法

香港曾经与大陆分离,所以他们的美食独具一格,形成了有鲜明特点的港式饮食文化,港式牛杂就是其中的一个代表。其实,港式牛杂与广式牛杂很相似,牛杂中都配有萝卜。那么港式牛杂应该怎么做呢?一起跟妈网百科来学习下吧!

原料:牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺),白萝卜,盐,白酒,白糖,老抽,蚝油

香料包:八角茴香(也就是大料、三奈(也就是沙姜)、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻(可不用)

做法: 

1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒;

2、收水(肉变色时就基本收水了)后放进砂锅,加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品;

3、大火烧开后用小火慢慢炖熬;

4、熬至牛杂软烂时,把白萝卜洗净切块放入砂锅,继续小火慢熬,让萝卜吸收肉香味,让牛杂吸收萝卜的鲜味,煮至萝卜软烂入味即可停火。

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港式牛杂是什么

提起港式牛杂,许多人多一头雾水:港式牛杂是什么?是不是就是广州的萝卜牛杂啊?其实要这样理解也可以,港式牛杂就是广式的萝卜牛杂的另一种称呼,因为它们俩并没有本质上的区别,只是由于地域的不同而叫法不一样而已。

据说最初的萝卜牛杂是清末民初居住在广州的回族人创造的。因为前所未有而且风味独特,萝卜牛杂成为一种风靡大街小巷的小吃,在上世纪四五十年代,以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷,特别受到小学生的欢迎,几乎每个学校门口都有一档牛杂摊。不过到了“三年困难”时期,由于牛的消失,牛杂也随着销声匿迹,直到改革开放后才再次兴盛起来。

而期间的20多年时间,萝卜牛杂却在香港得以保存下来。等到广府地区的萝卜牛杂在读兴盛起来之时,为了便于区分,人们便将香港地区的萝卜牛杂称为“港式牛杂”。

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港式牛杂怎么做好吃

港式牛杂经过多年的发展已经摆脱了路边小吃的形象,开始登堂入室,走进店铺了。不过对萝卜牛杂有研究的人会发现,有些牌子的港式牛杂鲜香浓甜,余香萦绕,口感适中,不过有些牌子的牛杂总感觉口感欠缺。究竟港式牛杂怎么做才好吃呢?

正宗的港式牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制,不过香料分量就家家不同,所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤,日日加香料熬制,以保持鲜香浓甜。

此外,萝卜加入的时机也是有讲究的。做港式牛杂的时候一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜,因为萝卜的吸收能力很强,要是萝卜香料一起放的话,香料的香味都被萝卜吸收了,牛杂就吸收不了了。萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型,汤里有肉味和香料味,这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道,用来做和味用的,这样的汤也就清了。

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港式牛杂的营养价值

港式牛杂其实就是萝卜牛杂,因此它的营养价值也是由牛杂跟萝卜构成的,那么,港式牛杂的营养价值究竟有哪些呢?

牛杂的营养价值

牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。

萝卜的营养价值

白萝卜中含水量较高,并且热量很低,冬季食用可润燥,且不用担心会发胖的胃痛。同时,白萝卜中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高,在给人体补充养分的同时还起到了保护肠胃和增强免疫力的作用。

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港式牛杂怎么去除异味

由于牛杂都是牛的内脏,其中难免会有异味。如果没有事先把这层异味去除,那炖煮出来的牛杂只会让人敬而远之,更别说吃了。有没有一些好方法是可以去除牛杂的异味呢?当然有啦!且看妈网百科一一道来。

彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味:首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。

如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍:冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。

加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异,如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。

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