牛杂的热量

热爱街头小吃的你对于牛杂一定不陌生吧!牛杂是一种历史悠久的街头小吃,传说它的名字与上古祭祀有关:古代君王在祭祀农神时看到老百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中乱炖,解救了受饥荒困扰的黎明百姓,由此这种吃法流传了下来。牛杂作为日常的充饥解馋食物是非常不错的,但是它的热量高不高呢?我们可以经常食用吗?

牛杂的热量

牛杂是指牛的牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺等,我们平常吃到的牛杂就是将上述材料一起炖煮而成的。很多人爱吃牛杂但又怕吃太多会发胖,那么牛杂的热量高吗?

据检测,以100克可食部分计,牛杂的热量是168大卡,占人体每天必须的热量的7%,同等质量下,瘦猪肉的热量是143卡,米饭则是119卡,由此看来,牛杂的热量是比较适中的。

不过这并不意味着牛杂就可以天天吃。简单来说,牛杂其实就是牛的内脏,而动物的内脏是胆固醇含量高,不提倡经常食用,患有心血管疾病的人更要远离牛杂,身体健康的亲们吃牛杂的时候也要注意量的把握哦!

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牛杂的做法

想要吃牛杂,走出家门,在大街小巷中总能找到一个牛杂摊。不过有洁癖的亲们担心街上卖的牛杂不卫生,而且熬煮的过程中可能加入了有害的调料,所以为了吃到安全卫生的牛杂,不如尝试在家里熬制一锅牛杂吧!那么,牛杂的做法是怎样的呢?

材料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等牛内脏,浅色酱油,深色酱油,精盐,红糖,老姜,面鼓酱(或柱侯酱),葱白,蒜茸,白酒,八角,陈皮,桂皮,甘草,草果,丁香,植物油

做法:

1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净;

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧;

3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克;

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成;

5、吃的时候要趁热,否则失去特色。可以依照个人口味加入辣椒酱或番茄酱等佐料。

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牛杂怎么做好吃

牛杂好不好吃,关键在于汤底跟熬煮的时间。牛杂的汤底除了有牛杂外,还需加入牛骨一起煮,这样煮出来的牛杂才香浓可口哦!另外,煮牛杂最好使用紫砂煲,通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时,这时候牛杂的口感就比较适中。煮好的牛杂可以马上开吃,也可以放置一个晚上,让它更入味之后再加热食用。

牛杂中难免有异味,所以要让它更加好吃最好先取去除异味。仔细地清洗牛杂就能很好地去除异味,具体做法是先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。

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牛杂的食用功效

很多人以为牛杂就是人们吃牛之后剩下的一些边角碎料熬成的,哪谈得上有什么食用功效啊!街边小吃不就贪它方便好吃吗?关于它是否对人体有益可能关注的人不多。其实,牛杂对我们身体还是有不错的功效的,因为它汇聚了牛的内脏,所以功效也是比较齐全的哦!那么,牛杂有什么食用功效呢?我们逐样来分析吧!

牛肚的食用功效:即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。能补中益气,养脾胃,解毒。用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。

牛肝的食用功效肝:牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾的食用功效:牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。能益精,补益肾气 、去湿痹。

牛肠:有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。

牛肺:具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。

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高血压能吃牛杂吗

高血压是一种常见的疾病,通常发生在中老年人身上,不过近年来这个疾病有年轻化的趋势。造成高血压的主要因素在于平时饮食不当,其中高盐高油脂的饮食最容易导致高血压了。因此,要预防高血压我们就要从日常的生活中入手。那么,高血压能吃牛杂吗?

高血压最好不要吃牛杂。因为患有高血压忌食饱和脂肪酸含量极高的肉类及肉类加工品,而牛肉就属于这个行列。这类食品含脂肪高,虽然是高蛋白,但饱和脂肪酸含量很高,容易造成血液中血脂过高,诱发冠心病。牛杂中动物内脏含有大量的胆固醇,高血压患者食用后容易引发心血管疾病。因此,高血压患者应该远离牛杂。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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