拔丝山药豆的烹制技巧

拔丝山药豆的烹制技巧

拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝山药豆的制作关键是制糖浆,糖浆做得好整道菜就基本成功了。所以拔丝山药豆的烹制技巧主要就在于如何制作出能“出丝”的糖浆。

1、熬糖浆主要有三种方法,分为水炒糖和油炒糖,水油混合炒制,水油混合是相对容易掌握的一种。

2、山药豆很小,比较难洗,需反复清洗去除污泥,并剔除掉坏豆,这样才可以连皮一同食用。当然如果不想连皮做的话,可以先去皮再制作拔丝。

3、山药豆煮好后应沥干水分,如果有水的话就会影响拔丝的效果,这一点非常重要!

4、掌握好糖的温度,控制110℃上下,火力集中不能过旺。

5、制糖浆要注意观察受热后的形态,色泽变化,见糖浆由浅黄色冒小泡时,即达到出丝的标准。

6、炒好糖浆后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果。天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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