东北榛蘑的做法大全：健康与美味兼得

东北榛蘑是一种天然的绿色食品，因其独特的风味和丰富的营养价值，备受人们喜爱。作为一种常见的野生菌类，榛蘑通常以干货形式出售，因此在烹饪之前需要进行泡发。泡发的方法主要分为两种：使用凉水（自来水）或温水，若时间紧迫，也可用开水焯一下。以下为您详细介绍几种经典的东北榛蘑菜肴做法，助您轻松掌握其烹饪技巧。

一、榛蘑肉丝

原料：榛蘑3块，猪肉丝100克。

调料：高汤8克，食盐3.5克，味精2克，胡椒粉1克，精制油400克（实耗45克），淀粉4克，香油6克。

烹调方法：

1. 将榛蘑用清水洗净后，放入沸水锅中焯水，捞出沥干备用。
2. 锅烧热后倒入精制油，油温至三成热时，下入浆好的肉丝滑油，待肉丝散开且浮于油面时，加入榛蘑一起滑油片刻，捞出沥干备用。
3. 锅内留少许油，加入高汤、食盐、胡椒粉、味精烧沸，用水淀粉勾芡后，快速加入滑油后的肉丝和榛蘑，翻炒均匀，淋上香油，即可装盘。

二、榛蘑酸菜丝

原料：榛蘑1块，酸菜150克。

调料：油25克，葱姜末各3克，汤400克，酱油10克，盐4克，料酒15克，米醋5克，味精3克，水淀粉25克。

烹调方法：

1. 将榛蘑用清水泡透后洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；酸菜切丝后用清水浸泡30分钟，挤干水分备用。
2. 锅烧热后加入油，放入葱姜末爆香，加入汤、酱油、盐和料酒烧沸，放入榛蘑、酸菜丝，用小火炖煮3分钟。
3. 加入米醋、味精，用水淀粉勾芡，撇去浮沫后即可出锅。

三、榛蘑炖鸡汤

原料：榛蘑2块，蒜薹150克。

调料：熟猪油25克，葱段、姜片各10克，鸡汤100克，料酒10克，盐3克，生油10克，味精3克，水淀粉15克。

烹调方法：

1. 将榛蘑泡透洗净后焯水，捞出过凉沥干；蒜薹择洗干净，切段后用沸水焯烫，挤干水分。
2. 锅中放入熟猪油，烧热后加入葱段、姜片煸香，倒入鸡汤烧沸，捞出葱姜不用。
3. 加入榛蘑、蒜薹、料酒、盐和生油，用小火炖煮3分钟，撒上味精，用水淀粉勾薄芡后即可出锅装盘。

结论

以上三种菜肴充分展现了东北榛蘑的多样化烹饪方式，其独特的风味与丰富的营养价值使其成为餐桌上的佳品。无论是搭配肉类、酸菜，还是用于炖汤，榛蘑都能为您的饮食增添健康与美味。

参考来源

• 中国食品网
• Healthline