扁豆焖面是一道非常可口的家常菜,各家关于扁豆焖面的做法也是各有特色,下面简单介绍两种比较常见的家常扁豆焖面的做法。
做法一:
食材准备:扁豆、面条、肉片、葱花、姜丝、蒜粒、调味品
制作步骤:
1、扁豆两头去筋,掰成两节。面条切段,每段约10厘米长。
2、锅中入油,烧热,爆香葱花、姜丝后放入肉片,肉片发白时倒入酱油,酱油汁沸腾后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠绿色,加水。
3、开锅,把面条抖散,均匀、松散地码在扁豆上,盖上锅盖,调小火焖几分钟。
4、打开锅盖看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许、扁豆熟软时关火,放调味料及蒜粒,用筷子拌匀即可。
妈网提示:同样的盐量在炒扁豆时口味还是会显得淡,所以最后放盐,不至于吃进太多的盐。
做法二:
食材准备:扁豆、面条、杏鲍菇、干辣椒、八角、蒜、调味品
制作步骤:
1、豆角洗净掰成小段,杏鲍菇切成,蒜拍成蒜末备用。
2、锅中热油,加入蒜末(一半数量即可)、干辣椒、一个八角爆香。
3、将扁豆段和杏鲍菇片加入锅中,加酱油翻炒,随后放入适量盐。
4、加水之后盖上锅盖炖一会,大概两三分钟后,扁豆半熟即把汤倒入碗中,剩下的扁豆和杏鲍菇平铺在锅底。
5、在扁豆上面铺上一层面条,然后在面条淋上一些汤,接着再放一层面条,再淋入汤……以此类推,把面条一层一层地铺在扁豆上,最后再淋入剩下的汤,盖上锅盖中大火焖。
6、等汤汁收没了,淋上少许香油,加入剩下的大蒜并关火,用筷子迅速翻动面条拌匀。
7、再一次快速盖上锅盖,继续焖十几秒,出锅!
扁豆焖面的营养价值及功效大多来自于扁豆。而据中医说,扁豆性味甘平,可有效治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、小儿疳积等症状。
具体而言,扁豆的营养价值如下:
扁豆包括蛋白质、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,其中,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,扁豆中还含有血球凝集素。这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,有显着的消退肿瘤的作用。
以下是扁豆的功效:
1、健脾化湿:扁豆主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。
2、化湿消暑:扁豆可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
3、治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。
一般来说,没有特殊情况的人群均可食用,但是患寒热病者,患疟者不可食用。另外,孕妇若要吃,要注意控制数量,否则容易造成腹胀。
扁豆焖面是一种特色的小吃,适合我们一般人群食用,那么你想知道哪些人更适合吃扁豆焖面吗?下面这类人群很适合吃哦!
1、患有缺铁性贫血的人
扁豆中含有丰富的维生素C和铁,可以促进铁的吸收,减少缺铁性贫血的发生,尤其是女性容易缺铁,不妨多吃些扁豆吧。
2、食欲不振的人
胃口不太好的时候也可以吃些扁豆焖面,既好吃又开胃,而且扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,而且还能消暑呢,适合夏季食用。
3、肿瘤患者
扁豆还具有显著的消退肿瘤的作用,因此建议肿瘤患者可以经常吃些扁豆,具有一定的辅助治疗效果。
扁豆焖面中的面条可以有很多选择,只要是你喜欢吃的就行,而扁豆就一定要选新鲜脆嫩的了,想要做出一顿好吃的扁豆焖面,还是想跟着我们来看看如何选购扁豆吧。
市场上的扁豆一般有白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种,白扁豆是最好的,它的豆荚肥厚肉嫩,清香味美,大家应该尽量选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩扁豆比较好,如果发现荚皮薄、籽粒显、光泽暗就说明已经老了,肯定影响口感。
扁豆还有一种是干种子,有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,但是不属于我们烹制扁豆焖面的食材,就不多说了。
扁豆是一种易生冷害的豆类,买回来后应该在0-5℃的低温储存,尽快吃完。
宝宝是不太适合吃扁豆焖面的,为什么呢?原来扁豆是一种不易煮熟的食物,不熟的扁豆容易引起中毒,而且吃多还会造成腹胀,引起肠胃不适,这对于肠胃功能尚不成熟的宝宝来说,可不是一种适宜的食物,建议等宝宝大一点再给它吃这道特色菜肴。
如果是稍微大一些的宝宝,只要把扁豆煮熟透了,就可以给宝宝吃了,因为扁豆性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。而且其中的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、铁等微量元素还是比较丰富的,可以提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,对人体是有益处的,给宝宝适当吃一些,也是可以促进他的健康的。
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