鱿鱼干的做法有很多,然而哪些鱿鱼干美食比较好吃呢?哪些鱿鱼干美食较为易做呢?哪些鱿鱼干美食比较营养健康呢?下面为你介绍简单易做且美味健康的鱿鱼干菜式:砂锅鱿鱼、白萝卜炒鱿鱼干、烤鱿鱼干
砂锅鱿鱼
原料:鱿鱼干、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面
制作过程:
1、盆内放清水2000克,生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时,其间搅合两次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净
2、将泡发好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝,姜葱洗干净拍松
3、将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净
4、砂锅中放清水1000克,姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤
5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝烫一遍,从砂锅内取出猪蹄和鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即可
白萝卜炒鱿鱼干
主料:鱿鱼干、白萝卜
辅料:姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油
做法:
1、鱿鱼干切小块放清水泡软洗净,白萝卜切条,姜片切末。
2、白萝卜放热水中焯一下,可以去掉白萝卜中的苦味,时间不要过长,稍微一焯就好。
3、锅中放油烧热。
4、然后放入姜末,煸炒后加入鱿鱼炒均匀,加入料酒翻炒,最后加入白萝卜,将三者炒匀。
5、依次加入耗油,翻炒后加入盐和糖。,翻炒均匀后出锅即可
烤鱿鱼干
主料:鱿鱼干
配料:辣椒粉、胡椒粉、孜然、芝麻、食盐等适量
做法:
1、鱿鱼须子一斤,用清水洗净,要是能去皮就更好了
2、鱿鱼须子用开水烫一下,放凉水里过凉,捞出
3、鱿鱼里撒上盐,辣椒粉,孜然,黑胡椒粉还有芝麻,拌匀,放置一旁入味
4、用竹签子穿上鱿鱼,然后平铺到锡纸上包好
5、米技炉打到7档预热,然后把锡纸包放到上面,五档两面翻烤
6、五分钟后打开热气腾腾,继续烤两分钟去掉一些水分即可
酱汁烤鱿鱼,原本嫩滑无力的鱿鱼,经过炭火这幺一烤,即开始渐渐结实起来。表面涂抹的酱汁,在受火烤之后,味道好极了。烤箱也能做出如此美味的酱汁烤鱿鱼。那么酱汁烤鱿鱼的做法具体是怎样操作的呢?
主料:鱿鱼干
辅料:生抽、辣酱、孜然、蒸鱼豉油、甜面酱、辣椒酱、洋葱等适量
制作步骤:
1、鱿鱼整只肚子不要剖开,洗净沥干水
2、碗中放入辣酱,生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时
3、洋葱切片
4、甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用
5、将腌好的鱿鱼串在竹签上,放入铺好洋葱的烤盘中,用锡纸将鱿鱼盖好
6、烤箱预热220度,中层烤先烤8分钟后取出,打开刷上酱汁,再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右
7、拿出翻面,撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右即可
工艺关键;
1、用锡纸包实先烤8分钟,然后再掀开锡纸烤,这样出烤出的鱿鱼口感外焦里嫩,香酥可口。
2、烤制时间根据自己烤箱大小而定。
3、鱿鱼烤的比较干,这样才会有香味出来,又不能考得太干,否则鱿鱼就硬了。
4、、在家用烤箱烤是不能从烤箱中勤拿出来翻面的,先用锡纸把鱿鱼包裹好烤制一定时间,然后再掀开锡纸烤,中间翻面一次,这样烤出鱿鱼的口感外焦里嫩,香酥可口。
成品特色:
1、好的烤鱿鱼,吃起来真是嫩中带脆,口感十足,而表面涂抹的酱汁,在受火烤之后,微咸微辣,还有一些说不出的好滋味,总之那些汁附在鱿鱼身上就是那样地美妙。
2、鱿鱼刚刚烤出来时候,满屋飘香,只让人咽口水,肉嫩,柔韧鲜美,口感出奇的好,越嚼越香,回味无穷。
鱿鱼丝的做法有很多,然而哪些鱿鱼丝的做法好吃呢?哪些鱿鱼丝的做法较为容易做呢?哪些鱿鱼须美食比较营养健康呢?下面为你介绍简单易做的且美味健康的鱿鱼丝菜式:火爆鱿鱼须、西芹鱿鱼须和丝瓜鱿鱼须.
火爆鱿鱼须
主料:水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克。
调味料:秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙。
操作流程:
1、将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝,大蒜,生姜剁成蓉。
2、锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用。
3、锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味。
4、加入鱿鱼须和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒。
5、煸炒至鱿鱼须上色入味。
6、加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可。
西芹鱿鱼须
食材明细:西芹、鱿鱼、胡萝卜、料酒、姜、葱、盐、糖。
操作流程:
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。
2、将鱿鱼洗净后切成条,西芹也切成条,胡萝卜切成片,姜切丝,葱切段。
3、锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼须放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里。
4、西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里。
5、锅烧热后中倒入油,待油4成热时,放入姜丝煸出香味。
6、放入鱿鱼须、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟,加盐、糖调味,再翻炒几下即可出锅
丝瓜鱿鱼须
主料:丝瓜600克、鱿鱼400克、蒜头、胡萝卜、生姜
辅料:盐 、料酒、 鸡精等适量
操作流程:
1、鱿鱼须撕掉外衣,清里干净,切段。
2、丝瓜削皮切条状,胡萝卜削皮切片,蒜头拍扁切碎,生姜切丝。
3、烧热锅(不用放油),放进料酒和生姜丝爆香。
4、把鱿鱼须放进去,加一点盐,爆炒至出水,捞起冲洗干净,沥干水分备用。
5、热油锅,放进蒜头爆香。
6、放进胡萝卜片爆炒至变软。
7、放进丝瓜爆炒,稍为洒点水一起炒可以保证丝瓜不变黑。
8、丝瓜软身以后,放进鱿鱼须,翻炒均匀,放盐、鸡精调味即可。
豉椒炒鱿鱼须的做法简单易学,操作起来究竟有多简单呢?在操作过程又有哪些注意事项呢?你知道多少了,接下来将做详细介绍:
主料:鱿鱼须 辣椒 豆豉
辅料:姜 蒜 胡椒粉 料酒 盐 鸡精等适量
操作流程
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料
2、将辣椒切块
3、豆豉剁末
4、鱿鱼须切开洗干净焯水
5、起油锅,爆香姜蒜,下鱿鱼须煸炒
6、下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀
7、待辣椒变青后,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了
工艺关键:
1、鱿鱼等海鲜有少许咸味,为保持鲜美口感,加少许盐调味即可
2、若不爱吃辣味,辣椒少量就好了
3、鱿鱼不可炒制过久,以免严重缩水,口感变老
众所周知,鱿鱼的营养价值很高,那么其所含有的营养成分都有哪些呢?这些营养营养成分都有哪些价值呢?下面就一起来看看吧。
1、鱿鱼中含有丰富的牛磺酸
鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。
2、鱿鱼含有高度不饱和脂肪酸
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
3、鱿鱼中含有钙、磷、铁
鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
4、鱿鱼中含有硒
鱿鱼含有硒,虽然在人体含量不多,但作用十分中药,对提高免疫力和预防癌症非常重要,而且在抗衰老、抗肿瘤等方面作用也很大。
5、鱿鱼中含有胆固醇
鱿鱼富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。
6、鱿鱼中含有钠
富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
7、鱿鱼中含有铜
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
8、鱿鱼中含有镁
富含镁,能提高精子的活力,增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
9、鱿鱼含有丰富的蛋白质
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
不知道大家有没有把海兔子和鱿鱼混淆,在沿海地区生活的还好,看得比较多,能区别开。但对于内陆生活的人来说就不一样了,他们认为海兔子就是鱿鱼,两者是没有区别的,只是各个地区的叫法不同。那海兔子是鱿鱼吗?
可以很肯定的告诉大家,海兔子不是鱿鱼!其实,没怎么见过海兔子和鱿鱼的人不会区别也是情有可原的,因为这两个东西看着很像,,同样头前和口周有10只腕,而且都是其中的2只是长的触腕,另外的8只短腕上有吸盘,就连做法也很类似。但细心点就可以发现两者还是有区别的。
海兔子是一种营养价值很高的螺类的一种软体动物,也有人称之为笔管鱼、笔管蛸、海蛞蝓,属海兔软体动物门,腹足纲,无盾目,海兔科动物的统称。富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。海兔子的躯干后部署稍狭窄的,顺着脊背内侧有一条细长的、透明的类似塑料的东西。它是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员。它们的贝壳已经退化为内壳。背面有透明的薄薄的壳皮,壳皮一般呈白色,有珍珠光泽。
而鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
鱿鱼卷本身的口感就很有弹性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全,而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃鱿鱼卷,但是却不懂如何制作,下面一起来看看鱿鱼卷的做法大全吧!
爆炒鱿鱼卷
主料:鱿鱼350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克
调料:小葱,白酱油,白醋,大蒜,淀粉,味精,香油,花生油
做法:
1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分
2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片
4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片
5、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用
6、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透捞出
7、留余油回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒两下即可装盘
香辣鱿鱼卷
材料:鱿鱼300g,辣酱1袋,孜然,芝麻,植物油,料酒,生抽,酱油
1、将鱿鱼收拾干净,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣酱准备好
2、将鱿鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上,切出一道道平行的刀纹,厚度为肉厚的四分之三,然后调转九十度,再次切出平行的刀纹
3、将切好花纹的整片鱿鱼分割成长度一致的长方形小块
4、切好的鱿鱼片入沸水焯一下,即卷成鱿鱼卷,捞出沥干水分
5、炒锅放油,.油温7成热后,放入鱿鱼卷翻炒,大火爆炒一分钟,然后加入料酒、酱油、米醋翻炒
6、最后加入辣酱翻炒,起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻,然后即可出锅
双椒爆鱿鱼卷
材料:冰鲜鱿鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝,葱白,料酒,油,盐,糖
做法
1、青红椒去籽切成小块,鱿鱼去掉内脏清洗干净后,切十字花刀
2、切好的鱿鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟
3、把切好花的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟
4、锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把鱿鱼块放进锅时,倒进一匙料酒,待鱿鱼一卷起马上捞出
5、油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把鱿鱼卷放进锅里,加少许盐和糖调味,然后放点料酒,翻匀后即可出锅
小鱿鱼是一种益气养血类型的海产,除了风味鲜美之外,营养价值也特别丰富。但是不少厨房新手买了小鱿鱼回家之后可能都十分迷茫,到底新鲜小鱿鱼怎么处理呢?鱿鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。小鱿鱼烹饪之前假如处理不当,鱿鱼中含有的墨汁很容易会弄脏衣服,另外,还可能会影响最后烹饪的口感。赶紧来学习一下这几种高招吧!
1、将新鲜的小鱿鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容器,多放些清水,将小鱿鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。最后多换几次水将内外洗净。
2、先用牙签从鱿鱼的眼睛扎下去,注意动作要慢,以免被由于眼珠中的墨汁溅到,然后对穿到另外一只眼睛。处理完眼睛后把鱿鱼身体剪开,里面的内脏掏出来,可以直接把鱿鱼须子剪下来。剪下的鱿鱼须用盐搓一下,就可以把吸盘里面的脏东西搓出来了。
3、先用剪刀沿着鱿鱼纵向剪开,把内脏掏出来,再把血洗掉。然后,把鱿鱼外面覆盖着的薄膜撕掉,注意鱿鱼须处也有哦。内脏不能吃,爪子中间头部那里,有块硬东西不能吃,注意这些都需要去除掉。
不少妈妈买海产品的时候都可能会发觉有两种东西难以区分,那就是章鱼和鱿鱼。两者也很常见,但是仍然有不 少人容易将它们混淆。其实仔细看你就会发现,章鱼和鱿鱼的区别还是很明显的。简单来说,从外形上来看,章 鱼头圆圆的,长着八只脚,脚上都有很多吸盘,而且会喷出黑色的墨汁。而鱿鱼一般有个近乎菱形的“大头”, 它是圆锥形的,白色的身体是长着不少褐色的斑点,比章鱼要多两只脚。章鱼和鱿鱼都是美味又受欢迎的海产品 ,可是两者本质上还是有很大区别的哦!
章鱼和鱿鱼的区别也不仅仅体现在外形,两者的营养价值也有所不同。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元 素,能补血益气。而鱿鱼中的蛋白质含量虽然很高,但是脂肪含量却很低,非常适合减肥人士食用。鱿鱼也是一 种补脑良品,多吃能有效预防心血管疾病。章鱼和由于都是头足纲的动物,但是两者的足的数量不同。章鱼也叫 “八爪鱼”,鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼,章鱼和由于的肉都很鲜美。因此在选购这两种海产品时大家可要仔细看清 楚啦,另外也可以根据两者不同的营养价值选择自己需要的来吃。
巨型鱿鱼是世界上最大的动物之一,也是最大的无脊椎动物。它属于头足纲、枪形目、巨型鱿鱼科,中文名也叫 “大王乌贼”。巨型鱿鱼和普通的由于外形相似,但是它们又有着明显的不同,巨型鱿鱼的体积更是惊人地大。 巨型鱿鱼体长12.2-18.3米,栖息范围深及约3048米的海底。这种深海“怪物”有着很多可怕的传说,因为很难见 到它的活体,所以巨型鱿鱼也显得十分神秘。
干鱿鱼比新鲜的鱿鱼好吃,干鱿鱼那股味道比较浓。干鱿鱼的做法有很多,然而哪些干鱿鱼的做法好吃呢?哪些干鱿鱼的做法较为容易做呢?下面为你介绍简单易做的且美味健康的干鱿鱼菜式:
拌干鱿鱼丝的做法
主料:干鱿鱼
辅料:青红椒、耗油、辣椒油、葱、盐、味精
做法:
1、干鱿鱼温水泡发十个小时以上。
2、泡发好后,用手撕成丝(或用刀切成丝状)。
3、把青红椒、葱切丝
4、把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开,即可食用。
芹菜腐竹干鱿
主料:干鱿鱼100g、香芹300g、腐竹50g
辅料:红椒、姜、蒜、酱油、甜辣酱、白糖、盐等适量
步骤:
1、干鱿用水泡软。
2、泡好的鱿鱼洗净,且滚刀花,切小块,红椒切丝,姜、蒜切片。
3、腐竹泡软泡透,芹菜洗净切段。
4、热油锅,爆香姜、蒜片。
5、放鱿鱼翻炒至卷起,加适量酱油、白糖和甜辣酱调味,翻炒均匀,盛起备用。
6、另起油锅,把芹菜、腐竹、红椒一起放入翻炒至腐竹熟(有腐竹的香味飘出),加盐调好味。
7、再把炒好的鱿鱼放入翻炒均匀就完成了。
小贴上:鱿鱼切花时用力要均匀,要轻,否则容易切断。
白萝卜炒干鱿
主料:干鱿鱼、白萝卜
辅料:姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油
做法:
1、鱿鱼切小块放清水泡软洗净,白萝卜切条,姜片切末。
2、白萝卜放热水中焯一下,可以去掉白萝卜中的苦味,时间不要过长,稍微一焯就好。
3、锅中放油烧热。
4、然后放入姜末,煸炒后加入鱿鱼炒均匀,加入料酒翻炒,最后加入白萝卜,将三者炒匀。
5、依次加入耗油,翻炒后加入盐和糖。,翻炒均匀后出锅即可
鱿鱼烧五花肉
主料:干鱿鱼、五花肉
辅料:食用油、老抽、冰糖、生抽、盐
做法:
1、干鱿鱼提前浸泡2小时以上,泡软后撕干净鱿鱼表面那层黑色的薄膜,那层薄膜不去除的话,鱿鱼会又腥又苦,一定要撕干净。
2、五花肉切成2厘米宽的3-4厘米长的块状。
3、鱿鱼切片,可以稍微大点,切成2厘米宽,4-5厘米长的鱿鱼片。
4、锅内放油,因为五花肉会炒出油,所以油可以适量少放一点。倒入五花肉,爆香并爆出油,这样五花肉吃起来才不会腻。
5、倒入鱿鱼片,加入生抽、老抽、盐翻炒均匀。
6、倒入水,水要差不多盖过肉为止,加入2块冰糖,大火烧开,小火熬。
7、小火收汁,汤汁收得差不多干了,翻炒均匀,就可以出锅了。
成菜特点:色泽油亮,五花肉肥而不腻,鱿鱼松软入味。
鱿鱼圈的做法有很多,然而哪些鱿鱼圈的做法好吃呢?哪些鱿鱼圈的做法较为容易做呢?鱿鱼圈的做法具体是怎样操作的呢?下面为你介绍简单易做的且美味健康的鱿鱼圈菜式:
咖喱鱿鱼圈
材料:鱿鱼2只,面包糠200g,面粉200g,鸡蛋2只,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),咖喱粉1汤匙(15g),香菜1棵,油500ml(实耗30ml)
操作流程:
1、鱿鱼掏净内脏除去须脚不用,清水冲洗干净,再切成1cm宽的鱿鱼圈。香菜洗净切碎待用。鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。
2、在鱿鱼圈中调入盐和胡椒粉,混合均匀后腌制10分钟。
3、在面包糠中调入咖喱粉,并混合均匀。
4、将鱿鱼圈均匀地拍上一层面粉,再放入蛋液中蘸匀,接着均匀地裹上一层面包糠,并用手按实,再提起抖去多余的碎屑。
5、中火烧热有特富龙®涂层的不粘锅中的油,待烧至5成热时将鱿鱼圈放入,用中火慢慢炸制成金黄色,其间用筷子小心搅动,避免鱿鱼圈之间互相粘联,待其表面呈金黄色捞出沥干油分,放入盘中。
6、最后在上面撒入香菜碎点缀即可。
黄金鱿鱼圈
材料:鱿鱼900克,食盐1茶匙,面粉120克,植物油125毫升,黑胡椒粉少许
做法:
1、将鱿鱼洗净,切成圈状。将鱿鱼圈冲洗沥净,并用纸巾拍干表面水分。将食盐和黑胡椒粉撒在鱿鱼圈上;
2、将适量面粉及少许鱿鱼圈放到纸上或装进塑料袋中,轻颠直至面粉裹住鱿鱼圈。取出滚着面粉的鱿鱼圈。再放入一些。重复此步骤。直至全部鱿鱼圈都沾上面粉;
3、在中锅里倒入油,大火加热。将裹好面粉的鱿鱼圈放进油锅,炸至金黄发脆。捞出放到纸巾上,吸去过多的油,趁热上桌;
香辣鱿鱼圈
材料:鱿鱼,青红椒1个,大蒜1瓣,姜片3片,葱蒜1段,韭菜花1小把,陈醋半勺,生抽1勺,红酒1勺,盐适量,胡椒粉适量,水淀粉适量。
做法:
1、先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;
2、烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
3、另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;
4、将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;
5、.加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;
6、最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
酱爆鱿鱼圈
材料:鱿鱼、郫县豆瓣酱、青椒、洋葱。
做法:
1、鱿鱼切圈;
2、水烧开后,下鱿鱼圈焯水;
3、鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水;
4、鱿鱼圈沥水空干;
5、锅内油热后,下入一勺郫县豆瓣酱炒香;
6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒;
7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可。
火爆鱿鱼须的做法简单易学,操作起来究竟有多简单呢?在操作过程又有哪些注意事项呢?你知道多少了,接下来将做详细介绍:
主料:水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克
调味料::秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙
操作流程:
1、将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝,大蒜,生姜剁成蓉
2、锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用
3、锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味
4、加入鱿鱼须和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒
5、煸炒至鱿鱼须上色入味
6、加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可
工艺关键:
1、蒜苔不容易入味,不容易炒熟,所以要单独先用盐,清水炒一下
2、水发鱿鱼及干鱿鱼,需要先用冷水泡发4-6小时以上
3、如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发,以免高温造成变质
4、鱿鱼须的水份一定要煸干
蘑菇炒鱿鱼是一种常见的鱿鱼的做法,那么蘑菇炒鱿鱼是怎样做的呢?蘑菇炒鱿鱼有些什么食疗功效呢?下面就一起来见识一下吧。
蘑菇炒鱿鱼的做法
材料:鱿鱼300g,白蘑菇100g,大葱1根,姜1块,青红椒适量,盐少许
步骤:
1、鱿鱼洗净后打交叉花刀,切菱形片,蘑菇切片,大葱斜切段,姜切片,青红椒切圈;
2、锅中放入少许油,烧至七分热放入姜片,煸炒半分钟,再放入大葱段,煸炒至出香味;
3、放入蘑菇,翻炒两分钟;
4、放入鱿鱼,继续翻炒两分钟;
5、放入少量盐调味;
6、再放入青红椒圈;
7、大火翻炒至汤汁收干即可。
蘑菇炒鱿鱼的食疗功效
鱿鱼的食疗功效:鱿鱼对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血;可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;有抗病毒、抗射线作用;有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
蘑菇的食疗功效:可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能;具镇痛、镇静功效;有明显的镇咳、稀化痰液的作用;能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍;可预防便秘、肠癌、动脉硬化。
铁板鱿鱼,是鱿鱼其中的一种烹饪方法,其不仅味道香,且还能使食欲不振的人大开胃口。那么铁板鱿鱼是怎么做成的呢?下面,为你介绍三种简单美味的铁板鱿鱼的做法:
铁板风味鱿鱼
材料:鱿鱼,洋葱,辣豆瓣酱,干辣椒,孜然粉,辣椒粉,葱老抽,生抽,糖,鸡精,料酒 铁盘,油
做法:
1、鱿鱼洗净,加生抽,料酒,辣椒粉腌制20分钟(鱿鱼切丝);
2、起油锅,下洋葱丝,豆瓣酱,生抽一勺,老抽一勺,干辣椒少许,翻炒;
3、下鱿鱼,加糖,鸡精翻炒片刻 ;
4、铁盘用油均匀抹底,用大火加热至烫;
5、然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入;
6、最后均匀撒上辣椒粉,孜然粉(少许葱花点缀)。
铁板鱿鱼
材料:鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段,调味料:盐,生抽,酱油
做法:
1、 鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分;
2、放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝 ;
3、锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒;
4、 加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀;
5、 放在烧热的铁板上上桌。
铁板香辣鱿鱼
材料:鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克,白糖5克,海鲜酱油10克,蚝油20克,盐4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。
做法:
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣,将头拽下,将腹腔内的内脏和海螵鞘去除,然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来,洗净即可;
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水,放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉,下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出,控油;
3、将控好油的鱿鱼放入案板上,将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中;
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀,再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱,趁热出锅;
5、铁板大火烧3分钟,取出后将切好的鱿鱼放在铁板上,浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
鱿鱼又叫乌贼,其富含人体所必须的多种营养物质,例如有蛋白质、维生素、钙等。那么如此高营养的鱿鱼不作为食材岂不是是我们的一种损失,那鱿鱼怎么做好吃呢?下面就教授大家几招烹饪鱿鱼的小技巧,让每个人都能吃上鲜嫩可口的鱿鱼。
1、 若是买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。泡发方法很简单,就是在盆内放清水和生石灰混合均匀,然后加入干鱿鱼浸泡12小时,其间搅拌二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。
2、 若是鲜鱿鱼,不需要泡发了,只要保证鱿鱼足够新鲜即可。
3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮,必须剥掉。方法是用牙签挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。
4、经过上述两步处理后,不能马上入锅炒制,还要进行焯水处理,这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感。
5、鱿鱼焯水时,锅里的水要足够多,而且最好放少许姜片、料酒,能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮,看到鱿鱼打卷或变白变硬,立即用漏勺捞起来,并马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩。
6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候,一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以。
7、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。
只要掌握以上7个小步骤,就不用再羡慕外面饭馆的鱿鱼好吃了,自己在家也一样可以烹饪出鲜嫩的鱿鱼。
鱿鱼的做法多种多样,它既可以用来煮汤,也可以用来烤,但炒鱿鱼是最为常见的。对于爱吃鱿鱼的网友,想不想多学习几道鱿鱼菜谱呢?下面将为你介绍三种鱿鱼的做法,让你领略海鲜的鲜美味。
鱿鱼丝炒韭菜
材料:干鱿鱼3条,韭菜1把,红青椒,葱姜蒜适量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,盐,生抽
做法:
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
辣烤鱿鱼
材料:鱿鱼、洋葱、胡萝卜,黄油、盐、胡椒粉、辣椒面、白酒、孜然、辣椒酱
做法:
1、洋葱切丝、胡萝卜切片;
2、鱿鱼、盐、胡椒粉、辣椒面、辣椒酱、孜然、白酒抓匀腌渍10分钟;
3、用烧烤酱加少许白糖、面酱抓匀鱿鱼;
4、烤箱提前预热180度,将黄油放在烤盘上融化,铺上洋葱丝、胡萝卜片最后放上鱿鱼,进烤箱上下火180度烤10分钟即可用夹子盛盘切开即可。
蚝油酱爆鱿鱼
材料:鲜鱿鱼,西兰花,西红柿,青红黄椒,姜,蒜头,葱,干辣椒,黑胡椒碎,蚝油,盐,糖,米酒
做法:
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
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