方法一：

原料：黄瓜、蒜、干辣椒皮、麻油、醋、盐、味精、糖。

做法：

1、小黄瓜洗净后切成块；将辣椒切成两段。

2、黄瓜放入碗中，加入葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟，倒出水分。

3、将蒜头炒香，倒入白醋、辣椒，制成酱料。

4、将酱料淋在黄瓜上，即可开吃。

方法二：

原料：黄瓜、蒜、辣椒、盐、虾仁、麻油、糖、醋、味精。

做法：

1、将黄瓜洗净后，切成小片。

2、往黄瓜中加入酸、辣椒，然后放入盐腌制二十分钟。

3、黄瓜变软后，倒出水，加入麻油、糖、醋、味精、虾仁，搅拌均匀就可以了享用了。　

方法三：

原料：黄瓜、油、盐、白醋、干辣椒、花椒、白糖。

做法：

1、将黄瓜切去头尾部，撒上盐腌制半个小时。

2、用重物压黄瓜，挤出盐分。

3、锅烧热，加入干辣椒、花椒爆炒，然后倒入水、白醋、白糖，做成酱汁。

4、将做好的酱汁淋在黄瓜上面，即可开吃。

方法四：

原料：黄瓜、胡萝卜、木耳、花椒、大料、葱、蒜茸、糖、盐、鸡精、醋。

做法：

1、用温水将木耳泡软，洗净撕开。

2、黄瓜和胡萝卜切片。

3、锅中烧水，放入适量的油，然后倒入胡萝卜、木耳。

4、将蒜、糖、盐、鸡精、醋混合在一起搅拌调成酱汁。

5、将酱汁淋在黄瓜、木耳、胡萝卜上就可以享用了。

凉拌黄瓜口感清新爽脆，十分的滋味，要做出好吃的凉拌黄瓜，首先在黄瓜的挑选上不能马虎，要选择一些新鲜十分鲜嫩的黄瓜，最后皮是青青的、细长的。在挑选黄瓜的时候很多人都知道要选择颜色青绿的，不过却会自动筛选出表面十分光滑的黄瓜，其实如果表面颗粒十分粗糙的黄瓜，中间没有大籽，这样的才更爽脆。

凉拌黄瓜和很多腌黄瓜的做法一样，第一步都是要用盐腌制，其实用盐加上蒜末腌制，黄瓜才更好吃。在腌制的时候，黄瓜需要切得小块一点，这样才能更快入味。其次，在调制酱汁的时候，除了加入各种调味料之外，还可以加入胡萝卜、苹果等，这样吃起来口感更丰富，而且不会那么单调。

有些朋友在做凉拌黄瓜的时候可能会纠结到底要不要去皮，其实可取可不去。保留皮的话黄瓜吃起来更举哀爽脆，不过有些人可能会担心皮上会有农药残留，这个也是该考虑的问题。如果实在不放心，就把皮去掉，牺牲一下口感。

凉拌菜中以黄瓜较为常见，其爽脆的口感，不仅是凉拌，还可以放在面包中夹着吃，很多小摊上的手抓饼都会加入黄瓜丝，其爽脆可口的味道受到很多人的喜爱。黄瓜清新爽脆，而且营养也很丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分，第难得的美容佳品。

黄瓜中含有的纤维素能降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，令肠胃蠕动加快，改善新陈代谢，如果有便秘的人可以吃吃黄瓜清清肠胃也很好。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制糖类物质转化为脂肪，吃黄瓜还能减肥呢。

不过黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果和高维生素C的食物同吃，会起到破坏维生素C的作用，因此应在在吃完黄瓜之后再食用维生素C的蔬菜、水果更好。其次，有些人在做凉拌黄瓜的时候可能会放入番茄来刺激一下味蕾，这种做法是不科学的，番茄是不能和黄瓜一起吃的。

凉拌黄瓜肉质十分的脆嫩，还很多汁，生吃或者是凉拌吃都是极好的，如果吃腻了凉拌黄瓜，还能动手做做腌黄瓜，可咸可辣可甜可酸，十分有滋味。凉拌黄瓜的味道很清新，而且吃起来好像还能解渴，其实是因为黄瓜中含有98%的水分，而且营养十分丰富，能美容、瘦身，是女性的好朋友。一起细数凉拌黄瓜的功效。

令人感觉平稳。黄瓜中含有维生素B1，可以改善大脑和神经系统，起到安神的作用，对于有失眠的人吃点黄瓜能缓解症状。

抗肿瘤。黄瓜中含有葫芦素，能提高人体免疫力，有抗肿瘤的作用。

防止酒精中毒。黄瓜中含有丙氨酸、精氨酸和谷胺酰，对有肝脏问题的人能起辅助的作用，还能预防酒精中毒。因此在喝酒之前，不妨吃一根黄瓜，或者来一盘凉拌黄瓜。

清热解毒、利尿、降血压。黄瓜吃起来十分清爽，还能清热解毒，利尿。其实除了黄瓜，黄瓜藤还起到降血压的作用呢。 能减肥。黄瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。

能美容、抗衰老。黄瓜含有的黄瓜酶，能促进人体新陈代谢，排除毒素，其含有的维生素C，可以美白肌肤，令肌肤水润有弹性。

相信很多人都听说黄瓜是不能和含有维生素C的蔬菜、水果一起食用的，这样是因为黄瓜中含有维生素C分解酶，和高维生素C的食物一起之后，并不能起到补充维生素C的作用，因此需要在吃完凉拌黄瓜后，再吃一些含有维生素C的食物。除了不能和含有维生素C的食物一吃之外，吃凉拌黄瓜的同时也不能和西红柿一起吃。

其实吃黄瓜还是有一些注意事项的：

黄瓜最好不要煮熟后吃。

黄瓜不要和西红柿、小白菜、柑橘、花菜一起吃。

不和辣椒、菠菜一起吃。