排骨怎么做好吃

排骨是家庭最常见的食材之一,排骨味道鲜美,也不会太过油腻,还富含蛋白质、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养元素。

排骨怎么做好吃

排骨搭配不同的材料能制作出多种多样美味的菜式,排骨的做法大全可谓庞大而丰富,而烹饪方式可以分为以下几种:炸,炒,焖,蒸,烤,炖,只要我们掌握这6种排骨烹饪方法的小技巧,相信就能做出美味的排骨菜式啦!

炸:炸排骨时,要注意通常油量是所炸排骨的4倍,油量充足才能产生足够的浮力,以免排骨_入锅就沉到底部而炸糊了,而且油量充足才能使排骨受热均匀,炸出来的排骨颜色金黄,不会外层湿软,互相粘结。

炒: 炒排骨要炸得香脆,关键在于洒上粟粉或生粉后,要盛于碟中,用保鲜膜包密封好放雪柜冷藏5-10分钟,这样炸粉才会黏住排骨。另外,下酸甜芡汁时要快手,否则排骨外层会失去脆口感。

焖:焖排骨前要先腌制好排骨,然后煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口。

蒸:蒸排骨要挑前排,买回来先用水煮一下去掉血腥味,加入调味淹制时用手抓匀使排骨会更入味,蒸出的口感会更鲜嫩;

烤:烤排骨时要选择有肉且含有充足油分的排骨,烤之前要先腌制再烤容易入味,腌制同时用竹签在肉上戳几个洞,在烤的过程中可取出数次刷上调味料,以增加排骨的色泽与风味。

炖: 炖排骨放点醋,可以使其易熟,也可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高;在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

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排骨的做法大全

谈到排骨的做法,真的滔滔不绝也道不完。排骨是我们最常见的食材,它可以炸,炒,焖,蒸,烤,炖,甚至可以用来做排骨饭。排骨含有丰富的钙质,无论对于儿童还是老人家,常吃排骨都是非常有益的。下面我们来看看几种比较常见又深受欢迎的排骨做法,一起来学学习吧!

红烧排骨

材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:

1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡即可。

糖醋排骨

材料:猪排骨、适量的白糖、醋、酱油、葱、老姜、蒜、泡辣椒、淀粉、盐

做法:

1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

莲藕排骨汤

材料:

1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。

2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。

3、老姜拍碎、花椒约二十粒、黄酒两大匙和盐适量。

做法:先把藕放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

干煸排骨

材料:猪排骨500克黄瓜1根,红尖椒(小)10个,盐姜蒜料酒老抽豆豉白糖适量。

做法:

1、排骨斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。

2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。

3、锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。

4、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。

6、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。

排骨饭

材料:排骨、大米、糯米。

做法:

1、大米和糯米洗净;

2、加水煮至七成熟;

3、姜、蒜下锅爆炒至出味;

4、下排骨翻炒,加酱油、盐烧至将熟;

5、放入油菜心翻炒两下出锅;

6、浇在米饭上,再一同煮熟;

7、煮大概5分钟,待米饭至全熟的时候即可。

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排骨的营养价值

排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,它味道鲜美,不像五花肉那么油腻,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质,促进骨骼健康。

排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状,特别适合于气血不足,阴虚纳差的人。

此外,排骨还具有延缓衰老的作用,排骨汤对老年人抗衰老有显著的功效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,人们可以从中摄取增强造血细胞的能力,达到延缓衰老韵目的。而排骨汤正是最简便的营养丰富的补充食物。排骨汤含丰富的钙质,缺钙者也宜食排骨汤,以达到补钙的目的。用排骨熬出来的汤性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。由此可见,排骨的营养价值十分丰富。

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排骨的适宜人群

排骨作为家庭餐桌上常见食材,深受大众欢迎,同时这等百搭食材食材营养价值极高,一般人都可以放心使用哦。

1、排骨作为一道家常美食,营养丰富,除湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高、脾胃虚寒、大便稀溏、急性肠道炎感染者和肥胖的人或者胆固醇高的人不宜多食外,其他一般人都可以放心食用。

2、排骨非常适合儿童和老人食用:排骨中则含有丰富的铁、钙、蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原以及骨黏蛋白等营养元素,对保护视力、促进儿童生长发育和为幼儿和老人提供钙质,维护骨骼健康有显著作用。

3、孕妇在怀孕期间是一个非常特殊的群体,而对于极富营养价值的排骨是孕妇孕期间非常适宜的饮食。排骨中含有丰富的铁、钙、蛋白质、脂肪、维生素等元素,有助于开发胎儿智力、补充胎儿的血气,同时还能补充孕妈妈血气,均衡营养。

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如何选购优质排骨

在市场上,排骨种类繁多,只有选购好了食材,才能将排骨做的更加美味。那么我们要怎么样才能选购到新鲜优质的排骨呢?下面,妈网百科就教大家几招选购猪骨的小妙招!

首先看外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好是粉红色,既不能太红也不能太白。

其次闻味道。如果猪骨上的气味是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味,就是好的猪骨。一旦有其他异味或者臭味,就是比较不好的猪骨,不建议购买。

最后按压猪骨。拿手指按压,如果用力按压,猪骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手,如果粘手则不是新鲜的。

然而,猪骨选购好了回家要怎么保鲜也是十分重要的,还要学会它的一个储存技巧:用浸过醋的湿布将猪骨包起来,可保鲜一昼夜。将猪骨煮熟放入刚熬过的猪油里,可保存较长时间。将鲜猪骨切块,骨面上涂上蜂蜜,用线串起挂在通风处,可存放一段时间,肉味更加鲜美。将鲜猪骨切成块,油炸,可短时保存。用醋酸钠入水,溶解成0.5%的水溶液,将鲜猪骨放入液中浸泡1小时,取出后放在干净容器里,在常温下,可保鲜2天。

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