我们都知道做菜要用油，煎牛排也一样。但是煎牛排要用什么油，不同的人就会有不一样的呼声。用橄榄油、黄油？葵花籽油？菜籽油？还是其他的呢？不用猜来猜去了，想要知道答案的话，就认真往下阅读吧，多得是你不知道的秘密哟！

想要煎牛排，肯定得用上油，用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。至于为什么首先选择黄油，这是因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。

橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。

妈网百科碎碎念：用什么油好还是得个人口味，有些人会觉得黄油味道比较重，用来煎牛排，会掩盖牛排的肉香味，所以也太适合用来煎牛排呢。

牛排是西式餐厅里面常见的一种食物，看着电视广告上油滋滋的牛排，是不是口水开始涌动，多么渴望能够咬上一口！当然这样一种美味酥脆的牛排并不是一定要存在于西方人的世界，我们也能在家DIY出美味的牛排哦。想要煎牛排，肯定得用上锅，用怎样的锅也会影响到牛排的口感呢。为了让吃货们能够做出最原滋原味，吃完唇齿留香的牛排，妈网百科马上来给大家介绍一下煎牛排用锅问题。

问：煎牛排用什么锅？

答：可以选用不粘煎锅，即使只添加一点点油脂，也不会有任何食物粘在锅表面。还可实现慢煎，牛排要几分熟就几分熟。只需要加一点点油脂，且煎完之后，锅子比较容易清洗！

有些人喜欢在里面放洋葱，妈网百科提醒大家，调味料是很容易会粘锅子的。所以选用的平底锅质量也要过关，受热均衡为上选。另外也有专有煎牛排的锅，所以大家也可以选择专用锅来煎牛排。

世间唯有爱与美食不可辜负，而每一个吃货都在寻找美食的道路上孜孜不倦地探索着。但是看到电视上美味又别具特色的牛排，相信原以为宠辱不惊的吃货们又开始蠢蠢欲动了吧，那油滋滋的牛排看得口水直流有木有！别嘴馋了，擦擦口水，妈网百科来教大家怎么才能做出美味牛排。想要自己在家DIY出美味的牛排就要花点心思了哦，以下的做法步骤定能教大家煎出美味的牛排，还不赶紧mark下来？

香煎牛排

主料：牛排（2人份）、西兰花（4朵）。

辅料：黄油（适量）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、烧烤酱（2勺）、蚝油（2勺）、料酒（1瓶盖）、生抽（1勺）、罗勒叶（2片）。

厨具：平底锅。

做法：

1、准备好牛排，记得用刀背把肉敲松哦。

2、然后在牛排抹上盐和胡椒粉。取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺，倒入2勺蚝油。兑入料酒调匀成汁。

3、把牛肉浸在调好的汁里，撒上罗勒碎，腌制1小时。

4、热锅融化黄油。下牛排煎5分钟。

5、翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。

6、西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。

煎牛排，是一项技术活，如果不掌握好煎的火候，很有可能会让你功亏一篑，煎出来的牛排变黑或者是奇硬无比。很多人喜欢是用小火来煎，这样不会令牛排外层那么快烧焦，但是又有一部分人是比较喜欢用大火煎，这样煎出来的牛排外层会变得很漂亮，很迅速的变成棕色，很脆。那么煎牛排用大火还是小火比较好呢？就让万能的妈网百科来给大家解答吧。

问：煎牛排用大火还是小火？

答：煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"从容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于肉来说不好。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁。大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。

牛排是西餐最为常见的一种食物了，不仅是外国人吃得津津有味，国人也是异常青睐这样的一种食物哦。当然牛排并不是只能存在于西餐厅，我们在家也能DIY出美味的牛排哦。煎牛排不像我们平时吃牛肉那样，只是单纯把牛肉煮熟就可以了，它不仅讲究吃法，搭配合适的配料也是很有必要的呢。煎牛排讲究酥烂的口感，合适的配料更能为吃牛排加分不少。那么煎牛排加什么配料最好呢？就让万能的妈网百科来给大家介绍一番吧。

要做牛排，那肯定是离不开牛肉，备好上等的牛肉，一般来说牛背脊上的肉是最嫩的牛肉，大家可以选择这部位的牛肉来作为原料。然后就是各种配料了，煎牛排的时候，蒜头也是必不可少的。蒜头对半切开后，涂抹在牛排肉上，之后将牛排肉放入锅中煎一煎，顿时一阵飘香。这就像我们在炒菜的时候也会放入蒜头，十分的清香，用来煎牛排也是一个道理，就是这么刺激香味扑鼻而来。

如果牛排肉不是那么肥腻的话，大家可以加入绿胡椒，而不是黑胡椒。绿胡椒的优点是味道很清爽，而且更加能提出牛排肉的香味，不过最好自己买一粒粒的绿胡椒，之后研磨成粉末，新鲜的才滋味。

去过西餐厅的人一般都会点牛排，在这个时候服务员就会问大家习惯吃几成熟的牛排。牛排的生熟程度也分等级的，有些人喜欢吃比较生的牛排，而我们国人一般都是比较喜欢吃全熟的牛排。如果是DIY牛排的时候，我们应该怎么知道躺在锅里面的牛排是几分熟的呢？先别急，妈网百科就来给大家介绍一下鉴别煎牛排几分熟的小诀窍，有需要的小伙伴赶紧过来围观吧。

鉴别牛排生熟程度的小诀窍：用手按按肉肉，感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。

另外，大家也可以根据牛排的外貌颜色来判断生熟程度：

熟牛排：牛排内部为褐色。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。