鸡杂用来炒食最合适不过了，其中鸡杂炒酸豆角便是鸡杂的一大家常做法。这道鸡杂炒酸豆角做法简单，口感酸甜，非常下饭。吃货们快来跟着妈网百科学习下鸡杂炒酸豆角的做法吧。

材料：鸡杂、酸豆角、剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒 、辣椒圈、盐、鸡精

做法：

1、鸡杂切片焯水，酸豆角切丁焯水；剁椒一勺、泡椒适量，切圈；蒜拍碎，姜磨泥，准备就绪。

2、锅里放油，煸炒鸡杂去水分。

3、放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。翻炒均匀后焖一下鸡杂。调入盐三分之一茶匙，白糖半茶匙调匀。

4、放入酸豆角，翻炒均匀。

5、放入辣椒圈，即可出锅。

鸡杂与酸豆角的融合可谓奇妙，一口鸡杂的爽脆，一口酸豆角的酸甜，幸福感简直满溢！但是，身为吃货的你又岂会只满足于学会这道菜的做法呢，下面快来跟着妈网百科学习下鸡杂炒酸豆角的制作窍门吧。

实际上，只要鸡杂去腥得当，这道鸡杂炒酸豆角美味值自然UP！下面一起来了解下鸡杂去腥的方法吧。

1、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效地去除鸡杂的杂质和腥味。

2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的腥味，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。

鸡杂与酸豆角都是随处可见的屌丝食材，但利用二者烹制的鸡杂炒酸豆角营养价值却是杠杠的。事不宜迟，下面一起来详细了解下吧。

一、鸡杂的营养价值

1、鸡心：鸡心富含脂肪，可维持体温和保护内脏；鸡心可为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；鸡心富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用；鸡心可调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、鸡肝：鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A以及B族维生素；鸡肝铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物之一；鸡肝中含有一般肉类食品缺乏的维生素C和微量元素硒，可增强人体免疫反应。

3、鸡胗：鸡胗可消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

4、鸡肠：鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊等症状的效果。

二、酸豆角的营养价值

酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需的各种营养素。酸豆角所含B族维生素具有维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。对食欲萎靡的人来说，食用酸豆角是很好的一个选择。

鸡杂属动物内脏，酸豆角属腌制类食物，二者都是“高危”食品，不宜过量食用。那么，利用二者烹制的鸡杂炒酸豆角具有哪些食用禁忌？下面一起来了解下吧。

一、鸡杂的食用禁忌

食用鸡杂时，注意清洗干净，烹制至完全熟透，并控制食用量。内脏虽然吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维生素A、维生素D中毒。

另外，鸡杂属高脂肪高胆固醇食物，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂，以免造成不良后果。

二、酸豆角的食用禁忌

酸豆角属腌制类食物，含有亚硝酸盐，若大量食用会导致亚硝酸盐中毒。因此，食用酸豆角时，一定要控制进食量。

孕妇可以吃鸡杂炒酸豆角。鸡杂属于动物肝脏，含铁量丰富，孕妇若适量食用，对腹中宝宝是有好处的。而酸豆角所含B族维生素具有维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。对饮食不好妊娠反应大的孕妇来说，食用酸豆角是很好的一个选择。但是，孕妇食用鸡杂炒酸豆角时，需要注意以下问题。

1、孕妇在食用鸡杂时，一定要购买安全优质的鸡杂，如果误食含有激素的鸡杂，那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡杂的时候也要注意彻底煮熟才可以吃，尽量选择清淡一些的做法。

2、酸豆角属于腌制类食物，含有亚硝酸盐。而大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而导致胎儿畸形。因此，孕妇食用酸豆角时，不应过量。另外，购买酸豆角时，一定要选择正规的卖家，做到安全食用。