豆角的营养价值

豆角，又称豇豆，是一种广受欢迎的豆类蔬菜，因其丰富的营养价值而被誉为“蔬菜中的肉类”。

生豆角或未完全炒熟的豆角可能导致中毒，这是因为其中含有两种有害物质：溶血素和毒蛋白。这些物质对胃肠道有强烈刺激作用，可能引发腹痛、呕吐、腹泻等症状，尤其对儿童危害较大。

豆角不仅营养丰富，还具有一定的医用价值。它适合癌症患者、急性肠胃炎患者以及食欲不振者食用，有助于缓解相关症状。

豆角是一种营养丰富且适合多种人群的健康蔬菜，但需注意充分加热以确保安全食用。