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这样做不塌陷!泡芙失败原因总结,一次就能做成功

吾爱烘焙
9个月17天
泡芙的做法看似简单,实操过程中很容易会遇到塌陷、开裂等问题,不仅影响美观,还会影响口感,所以今天为大家总结下泡芙塌陷的原因,从失败的原因中改进,下次做泡芙就零失败啦!

1.烘烤过程中打开过烤箱门
泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门,面糊会遇到冷空气,而且面糊里还残留着水分,所以会缩小下陷,没办法膨胀。所以烤的时候不要打开烤箱门,想观察的话只能透过玻璃门观察。

2.烘烤温度过高
烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后应采取“高温快速成型”和“降温定型”的方法,将温度降低至150度烘烤至完成,可以避免泡芙塌陷。

3.鸡蛋用量太少
泡芙面糊是靠蛋来膨胀的,鸡蛋要一个个加进去,防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不够,会造成泡芙塌陷;蛋的用量太多也不行,面糊就会变得比较软。

4.面糊温度没有降低就加入鸡蛋
如果面糊没有冷却就加入鸡蛋,会把鸡蛋烫熟,影响膨胀。正确的做法是面糊降温后才放鸡蛋液。5.面团没有彻底烫熟
面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去。



6.面糊太湿或太干
面糊太湿会造成泡芙无法定型,不易烤干,成品塌陷;面糊太干会造成泡芙体积偏小。

正确面糊稠度是,面糊缓慢流下,呈顺滑倒三角。

天冷吃什么
来自广州市
热门评论(48)
invest
真不错,谢谢分享
2019-10-08 13:27:03
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羽蝶1
嗯嗯嗯,厉害
2019-10-07 11:56:42
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骏熙正太
谢谢分享
2019-10-07 11:05:03
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涂涂小淘气1
嗯嗯谢分享
2019-10-07 05:08:24
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贝baby0824
最喜欢吃泡芙了
2019-10-07 01:51:54
点赞
馨之屋
很喜欢吃
2019-10-07 00:18:11
点赞
想流浪的鱼5?2
谢谢分享
2019-10-06 14:29:22
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诗远宝
做的真好
2019-10-06 14:21:59
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可爱的小皓宇
不错😊
2019-10-06 14:16:36
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ZXY在减肥
除了会胖之外,烘培真的是让人很暖心
2019-10-06 14:09:49
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