腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉的做法有很多种,那么毛腊肉的做法是什么呢?
食材:猪肉、食盐、白酒、酱油、花椒、茴香等。
做法:
1、先清洗干净内脏器官然后用用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。
2、加工无骨腊肉 用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水 3-4公斤。
3、辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香 、桂皮 等香料晒干碾细填入其中,封闭好后放特制药水中泡三天,直到其面上起毛为止,以便让调料深入肉中。
4、然后取出来用酒精消毒后晾干。
食品特点:煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
宅男宅女吃货们向这里看齐了,腊肉饭可谓居家必备,怎样能做到和饭店媲美的腊肉饭呢?腊肉饭的做法是什么呢?下面小编将详细告诉大家。
主料:大米,腊肉。
辅料:紫甘蓝,鸡蛋,生抽,蚝油。
制作方法:
1、大米淘洗干净,加适量清水,几节姜丝,一小勺食用油,放入电饭锅中按煮饭档。
2、腊肉切成薄片。
3、米饭快蒸好时,把腊肉片倒进米饭盖上电饭锅盖子。
4、紫甘蓝切丝,用开水烫下即可。
5、准备一个小碗,倒入生抽和一小勺蚝油,搅匀待用,
6、当电饭锅跳到保温档时,打开锅盖,在米饭上面打一个鸡蛋,再把盖子盖上继续按下煮饭档。
7、当电饭锅再次跳到保温档时,打开盖子,把紫甘蓝和调料汁倒进去,用饭铲搅和均匀。
温馨提示:
腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度,因此米饭中不要放盐。
腊肉,软嫩弹滑,蒜苗,口齿留香,这两味食材会发生什么奇妙的碰撞呢,下面跟着小编一起来看看蒜苗炒腊肉的做法吧!
做法一
1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。
2、蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段 。
3、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火。
6、再将蒜苗翻炒均匀即可。
温馨提示:
1、蒜苗放入锅中后翻炒两下后,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可,此时的味道最清新鲜嫩。
2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
做法二
1、腊肉放锅里加水煮透。
2、腊肉切片,蒜苗切斜段,茎和叶分开放。
3、锅烧热将腊肉炒到透明出油。
4、下蒜茎部分,炒至断生。
5、最后下蒜苗叶子,变色即可出锅。
荷兰豆炒腊肉是一道美食,做法简单,味道清爽可口,但是大家知道荷兰豆炒腊肉的做法吗?下面我们一起来看看荷兰豆炒腊肉的做法吧!
做法:
1、腊肉洗干净,放在锅里蒸熟后,切片待用,荷兰豆洗干净在锅里氽一下,氽水的时候在锅里加一滴橄榄油,荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下,待用!葱切断,姜切丝,蒜切片后待用!
2、起油锅,倒入少许油,待油热后倒入葱姜蒜爆香后,加入郫县豆瓣,老干妈炒出红油后倒入腊肉,翻炒。
3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆,继续翻炒,因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了,由于腊肉,郫县豆瓣,老干妈都很咸,所以就不用放盐了,当然自己也可以尝一下,适量的放盐。
注意事项:
1、腊肉需事先处理,把腊肉放在水中浸泡半小时后,上锅蒸30分钟即可。处理好的腊肉可放冰箱,短时间吃完的可放冷藏,短时间不能吃完,那么可以放冷冻。需要炒菜前取出切片。如果是用生的腊肉炒,那么需要多炒会儿,炒熟,煸出腊肉里的油再放蔬菜。
2、焯荷兰豆的水中放点盐和几滴食用油可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。
3、因为前面几个步骤中都是用油炒的,盐和鸡精不容易在油中融解,所以最后一步需要放一点水让盐和鸡精融化。
孕妇有很多食物是不能吃的,特别是在肉类上有许多的禁忌,并且吃错了东西很不利于宝宝的发育,所以在选择食物时一定要多加谨慎,下面我们一起来看看孕妇能吃五香驴肉吗?
据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对安神清脑有独到效果。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血补气功效,对女性养颜护肤更有功效。
由此可见,五香驴肉有补血补气的功效,对女性能起到美容养颜的功效,男女老少都可适宜食用。由于现在大多数都是包装类食品,食品添加剂自然少不了,所以孕妇注意不能吃多,适当的食用是可以的,自己制作也是可行的。
驴肉本身性品,一年四季都可吃,并且不会给人增加脂肪。驴肉虽然营养比较高,但是孕妇还是不要过量食用,孕妇应吃一些多元化的东西,多吃一些蔬菜与维生素多的食品。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。那么腌肉的腌制方法是什么呢?下面就让我们一起来看看腌肉的腌制方法吧!
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克。
调料:盐75克,花椒13克。
1、切条腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
3、蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
腊肉是腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉作为一种极富营养价值的食材,它的具体做法有哪些呢?让我们来看看腊肉食谱吧!
西芹百合草莓炒腊肉
原料:四川腊肉、西芹、百合、草莓适量
制作:
1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片
2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水
3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下
4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
藜蒿炒腊肉
原料:腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等
制作:
1、腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条,干椒切成细末
2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。
特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。
腊肉炒苋菜
原料:腊肉、苋菜、、料酒、鸡精、食用油等
制作:
1、将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段
2、坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中
3、坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
特色:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。
提示:炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
武汉的周黑鸭是采用特殊工艺和神秘配料制作,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余 ...
想要吃牛排,何必要去西餐厅,自己在家做更实惠、更美味!与看得见肥美、闻得到肉香、感受得到油汪汪的“小 ...
杞精炖鹌鹑是一道汉族药膳,这是一道营养价值非常高的炖品。里面的鹌鹑虽然体型小,但是营养价值可不小哦。 ...
酱牛舌、卤牛舌、爆炒牛舌……每一道菜说起来都会让人流口水。牛舌就是牛的舌头,广东话叫牛脷。和牛尾、牛 ...
经过了漫长而炎热的夏季,身体能量消耗大而进食较少,因此在气温较低的秋天,有必要调补一下身体。也为寒冬 ...
牛尾是一种很好的食材,不但味道醇厚,而且含有丰富的钙质和胶原蛋白,牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 ...
牛尾汤是一款以牛尾为原料烹制而成的,汤清透亮,醇美芳香,营养价值极高,具有大补元气,滋补强身之效,最 ...
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品。鸭脖子的做法有点繁琐,主要是通过各种香料浸泡,接着就是 ...
羊肉汤的功效是什么?很多人都爱吃羊肉,特别是等到寒冷的冬季来临之际,羊肉市场特别热闹,人们纷纷买羊肉 ...
在广东的朋友们相信很多都吃过椰子鸡煲了吧,这么清凉、这么滋润的一道名菜,怎么可以错过呢!没有尝过的朋 ...
每逢秋冬季节,猪肚汤都是颇受人们欢迎的汤品,据说猪肚汤可以养胃驱寒,这是真的吗?特别是讲究养生的宝妈 ...
乌鸡,具有补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛的功效。乌鸡肉质细嫩,味道鲜美,可 ...
鸡的肉是很细嫩的,加上鸡肉的营养价值,鸡肉在市场上也是越来越有地位了。鸡肉含有的维生素C和蛋白质都是 ...
鸡腿想必很多人都很熟悉,而在家庭餐桌上,一般只要有小孩子,鸡腿都是小孩子的独有食物,拿长辈的话说,就 ...
鸡爪富含脂肪,鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,也常用于煮汤,宜于卤、酱,如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪为 ...
鹅肉的营养价值丰富,里面富含人体生长发育所需的各种氨基酸,而且在鹅肉中的蛋白质属于优质蛋白质,其脂肪 ...
鸭肉是我们进补的佳品,鸭肉的营养价值其实和鸡肉相像,富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质, ...
排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,是家庭最常见的食材之 ...
蜗牛在很多人眼里只是一只小小的蜗牛而已,但是它却有着大大的营养哦!早在很久以前,蜗牛就已经成为了法国 ...
麻雀想必大伙很熟悉,在物质匮乏的年代,麻雀肉可是不可多得的盘中美食,特别是自小生活在北方农村地区的小 ...