海鲳鱼怎么做好吃？红烧、清蒸都是不错的烹饪方法，做出来的味道较一般的烹饪手法更鲜美一些。接下来呢，我们就分别介绍海鲳鱼的这两种做法，如果你还有更好吃的海鲳鱼做法，欢迎与我们分享哦！

红烧海鲳鱼

材料：海鲳鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、生抽、老抽、米酒汁、糖、盐、水淀粉、香油、鸡蛋

做法：1、海鲳去内脏洗净，裹上蛋液，下入油锅中煎至两面金黄，备用。

2、炒锅倒油烧热，爆香葱、姜、蒜和红辣椒，后加入适量的清水、老抽、生抽、米酒汁、白糖和煎好的海鲳鱼，大火烧15-20分钟。

3、待汤汁快干之际，加少许盐，并淋入水淀粉，最后淋上少许的香油就可以关火了。

清蒸海鲳鱼

材料：海鲳鱼、姜、葱、盐、干辣椒

做法：1、锅中加水，放入少量的姜片，大火煮开。

2、烧水的同时将鱼处理好，姜切丝，辣椒切圈，铺在鱼面。

3、水沸腾的时候，将鱼带盘一起隔水蒸5分钟左右。

4、加入切好的葱，继续蒸大约一分钟，然后关火。

5、炒锅中倒油，烧热，放入酱油、料酒、蒜、辣椒、花椒等熬成酱汁，淋在鱼上，即可食用。

葱油小鲳鱼的做法是怎样的呢？和葱油饼的做法一样吗？不不不，葱油小鲳鱼的做法跟葱油饼完全不是一回事儿，想要吃到好吃的葱油小鲳鱼，做法还得这样来！

材料：小鲳鱼二条，葱花、生姜片适量。

做法：1、小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及抹上一点干淀粉。

2、撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟。

3、锅内放入清水煮开，将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出，撒上葱花备用。

4、锅内倒入适量的食油中火烧开，将热油淋到小鲳鱼上爆香即可。

小鲳鱼体体形比一般的鲳鱼小，但是它的口感与营养比起鲳鱼来是丝毫不差的呢！而且小鲳鱼胜在形体小，烹饪的时候更具有发挥的余地，吃起来也更方便有趣。下面我们就介绍两种小鲳鱼的做法给大家。

炸小鲳鱼

材料：鲳鱼、盐、姜片、油

做法：1、将买回来的小鲳鱼直接用剪刀斜着剪掉头和肚子，然后洗干净，用盐腌一下。

2、接着用厨房纸吸干净小鲳鱼身上的水分，并撒上干面粉。

3、锅中倒油，烧热，放入姜片和鱼，待一面煎好之后翻另一面。

4、待两面都煎好之后，香气四溢的炸小鲳鱼就做好了！

番茄鲳鱼

材料：小鲳鱼、番茄酱、韩国辣酱、淀粉、酱油、料酒

做法：1、鲳鱼洗净后斜刀片成块状，加料酒、酱油、盐腌制十分钟。

2、将腌制好的鱼块裹上淀粉，下入热油锅中炸至金黄色，捞出备用。

3、锅里加底油，加入番茄酱和韩国辣酱炒香，然后加一点水搅开，倒入炸好的鱼块，让每一块都裹上酱汁就好了。

都说鲳鱼很好吃，并且营养十分丰富，那么鲳鱼会不会很贵呢？鲳鱼价格是多少？

在所有海鱼中，鲳鱼价格是比较适中的，基本上大部分家庭都消费得起，就广东各地区而言，鲳鱼的价格有的高达一斤四十几元，而有的却低至一斤十几元，让人有些无法理解。下面是我们的参考数据。

地区/市场            价格

广东肇庆市           49.9元/斤

广东清远市           45元/斤

广东东莞市           28元/斤

广东广州市           24元/斤

广东潮州市           22.5元/斤

广东阳江市           12.25元/斤

不过，不同的水产品市场，价格可能会有些差异，所以我们的数据仅供参考哦！大家千万不要太较真，较真了就不能愉快的玩耍了！

鲳鱼怎么做好吃呢？百科君这次以投票的方式问了很多人，发现最受欢迎的还是清蒸和红烧。这两种烹饪方法虽然说比较大众化，但是想要做好吃，那绝对是要有技巧的。下面我们就一起来学习这两种鲳鱼的做法。

清蒸鲳鱼

材料：鲳鱼、葱、姜、蒸鱼豉油

做法：1、将上述材料准备好。

2、鲳鱼杀洗干净，用牙签在鱼身上扎一些小孔。

3、往鱼身上倒少许料酒，并放入切好的姜片，腌制5分钟。

4、姜片垫在盘子底部，鱼肚子上方放葱结。

5、锅中加水烧开，连鱼带盘的放在锅上面，隔水蒸5-8分钟。

6、待鱼蒸熟后，倒掉盘子中的汤汁，取出姜片，再放少许姜丝和葱花。

7、锅中油烧热淋在鱼身上，最后浇一点儿蒸鱼豉油即可。

红烧鲳鱼

材料：鲳鱼、盐、洋葱、蒜、泡椒、茴香、上海老酒、老抽

做法：1、将鲳鱼解冻，去除腮和内脏，表面划上几刀；洋葱和蒜切碎备用。

2、锅中倒油烧热，放入洋葱、蒜和泡椒爆香，接着加入老抽和老酒。

3、待汤汁烧至半开的时候放入鲳鱼和茴香，加盖大火焖煮，期间可翻一次鱼。

4、加盐调味，继续煮至汤汁变浓，在出锅之前加入胡椒粉，装盘后再撒上少许茴香即可。

喜欢吃鲳鱼却苦于自己没有那么好的厨艺活儿？没关系，蒸鲳鱼就是你最好的选择了，清蒸鲳鱼既是一种健康的吃法，同时又不需要什么厨艺的要求，只要按照菜谱准备好材料，放入锅中蒸一蒸，把握好火候，就这么成了！想自己来试试整出美味的鲳鱼就快来学习一下吧。

准备材料：鲳鱼、食盐、料酒、柿子椒、蒸鱼豉油、葱、姜、红椒

做法：

1、将鲳鱼剖干净之后洗净，在鱼背上划出几条刀口；

2、将切好的鲳鱼放在碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右；

3、取一个盘子，在底下铺上一层葱姜丝，把鲳鱼摆上去；

4、将鲳鱼连盘子一起放在锅中，开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟；

5、取出蒸好的鲳鱼，在上面浇上蒸鱼豉油，并淋上热油，点缀一些红椒即可。

想要烹制一道美味的鲳鱼，首先我们一定得洗干净，而且还不能残留太浓的鱼腥味，这可是关键，那么鲳鱼该怎么洗呢？来看看妈网百科给你的几点小建议吧。

1、鲳鱼的头部比较小，因此鲳鱼的鱼头是可以不用去掉的，只要洗的时候洗干净就行了；

2、鲳鱼鱼鳞很滑，而且比较细，但是也要清理干净，可以从鲳鱼的尾部逆向往上刮鱼鳞，这样可以比较顺利刮下来；

3、鲳鱼鱼鳃也是需要清理干净的，方法是将鱼头处比较硬的的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就行了；

4、鲳鱼的内脏也一定得清理干净，把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，你会看到靠尾巴的地方有一个小也，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来就可以了。

鲳鱼口感细腻，烹制起来也十分灵活，可煎可炸，还能红烧、清蒸和煮汤，食用方法可不少，那么经常吃鲳鱼的话，处理起来会不会很麻烦呢？快来看看鲳鱼如何处理吧！

【鱼头】鲳鱼的鱼头是不用去的，因为它的头部比较小，直接与鱼身一起烹制就可以了，不会太影响。

【鱼鳞】鲳鱼的鱼鳞是要刮的，但是它的鱼鳞比较特别，又滑又细，为了更好地清除鱼鳞，可以从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样就能顺利地刮下来了。

【鱼鳃】鲳鱼去鳃也不难，在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开看到里面的红色扇形状了吗，那个就是鱼鳃，伸两三个手指头把那个拽下来就可以了。

【内脏】把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，你会看到靠尾巴的地方有一个小口，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来就可以了，而且大家得注意哦，鱼的体内那层黑色的膜是要去掉的，否则会很腥。

大鲳鱼是一种海鱼，生活在内陆的人一定比较少吃海鱼，那么这种大鲳鱼该怎么做来吃呢？其实它和我们平时烹制河鱼是差不多的，清蒸、红烧和煲汤都是不错的选择，下面就让我们来看看大鲳鱼的食谱吧。

【酱烧大鲳鱼】

准备材料：大鲳鱼、色拉油、红薯粉、食盐、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、豆瓣酱

做法：

1、将鲳鱼去掉内脏后洗净，在表皮上划花刀，放在碗中，加入食盐和料酒腌制15分钟左右；

2、将蒜切片，姜切丝，葱切成段；

3、将腌制好的鲳鱼沥干水分，裹上一层红薯粉；

4、在锅中下油，烧热后把鲳鱼炸至金黄，随后转中小火煎；

5、煎熟后把鱼盛出，在锅中爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香；

6、在锅中加入适量清水、料酒、盐、胡椒粉等，加入鲳鱼，小火焖煮5分钟入味收汁即可。

【炸椒盐鲳鱼】

准备材料：鲳鱼、香菜、绍酒、花椒水、胡椒粉、盐、花椒盐、葱、姜、白糖、淀粉、香油、花生油

做法：

1、将鲳鱼处理干净，沥干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀；

2、将鲳鱼放入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片等涂抹均匀，腌制15分钟左右；

3、将鱼蘸上淀粉，在锅中下入花生油，烧至七成熟时下入鲳鱼，炸至两面金黄熟透，沥干油后放入盘中；

在锅中下入香油，爆香葱姜蒜，盛起来放在鱼上面，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。

清蒸海鲳鱼做起来是很简单的，清蒸最重要的不是掌握厨艺，而是要把握好材料和蒸的时间，即使你是一个烹饪菜鸟，看一下食谱也是能做好清蒸海鲳鱼的，想要试试鲳鱼这种美味的海鱼，妈网百科是超级推荐大家来清蒸食用的哦！

准备材料：鲳鱼、食盐、料酒、柿子椒、蒸鱼豉油、葱、姜、红椒

做法：

1、将鲳鱼处理干净，洗净后沿着背部竖切成半厘米厚的鱼片，但是不要切段，鱼腹的部位是连着的；

2、将切好的鲳鱼放在碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右；

3、另取一个盘子用来蒸鲳鱼，在盘底铺上一层葱姜丝，把鲳鱼摆上去，可以摆出形状，越好看越好；

4、将鲳鱼放在锅中，开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟；

5、取出蒸好的鲳鱼，在上面浇上蒸鱼豉油，并淋上热油，点缀一些红椒即可。

这样蒸出来的海鲳鱼是很好吃的，如果你很会摆盘的话，可以花点心思的鲳鱼的形状上，这样一道菜拿出来，肯定备受称赞！

红烧海鲳鱼是一道十分美味的菜肴，海鱼原本就带有一些咸味，红烧起来更加开胃，而且制作过程并不是很难哦，只要你学会了，一定会成为你的拿手好菜的！快来看看红烧海鲳鱼到底怎么做吧。

准备材料：鲳鱼、红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、酱油、糖、盐、鸡蛋

做法：

1、将鲳鱼处理干净之后放在碗中，打入一个鸡蛋，让鲳鱼充分被蛋液包裹；

2、在锅中放入适量油，把鲳鱼放进去煎至两面金黄；

3、取出鲳鱼后留一些油在锅中，爆香葱姜蒜和红辣椒；

4、倒适量清水在锅中，加入酱油、米酒和白糖，放入煎好的鲳鱼大火烧至15-20分钟；

5、等锅中的汤汁快干的时候加入少许食盐，淋入水淀粉和适量香油即可。

干烧鲳鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，干烧鲳鱼以平鱼为主要材料，烹饪以干烧为主，此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。下面就介绍一下干烧鲳鱼的做法。

干烧鲳鱼的做法：

烹制材料：

主料：平鱼750克。

辅料：腌雪里蕻15克猪肉（肥） 20克冬笋15克。

调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒（红、尖、干）15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹制工艺

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

厨师贴士

1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。

2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲缺乏等症状。

鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，金鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。

鲳鱼的营养价值：

1、降低胆固醇

含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

2、预防癌症

平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

3、防治贫血

平鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。

俗话说“无鱼不成宴”，任一菜系中鱼都占有很高地位，众所周知鱼鲜活的最好吃，但是有些鱼出水即会死掉，鲳鱼就是这样，最佳保存方法就是将鱼冷冻起来，冷冻鱼在口感上会大打折扣，而且腥气会比较重，做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步，冷冻鱼更适合重口味烹饪，到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢？

1、用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

2、葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3、各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味。

4、加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法。

5、各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等。

6、还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

清蒸鲳鱼刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合人们清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！下面我们就介绍一下清蒸鲳鱼的做法。

清蒸鲳鱼的做法：

主料：平鱼400克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克。

调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克 姜3克。

1、准备好材料。

2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

4、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。

5、锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

6、蒸熟的鱼取出。

7、淋入适量蒸鱼鼓油。

8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

清蒸鲳鱼做法小贴士

1、清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。

2、对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。

3、蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。下面我们就来介绍一下鲳鱼的做法。

清蒸鲳鱼的做法：

主料：平鱼400克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克。

调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克 姜3克。

烹饪方法：

1、将葱切块，姜切片；

2、鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

3、鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

4、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

5、将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。