香米的功效和作用主要是，香米是补充营养素的基础食物，性平、味甘，具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，被誉为“粮中珍品”。香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。一般人均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；糖尿病患者不宜多食。

香米中富含维生素，纤维素有很好的健胃养脾的作用。香米中富含碳水化合物，有止渴之功效，另外对于腹泻等症状也有很好的疗效。其中香米的简单吃饭就是直接煮食，可以熬粥，做饭，做点心等。

1、香米煮饭：香米可以做成米饭，米香四溢营养含量高。

2、香米煮粥：香米可以单独用来煮粥食用，容易消化，补充能量。

3、香米蒸食：香米与黄牛胸一起蒸食，味道鲜美，营养丰富。

4、香米点心：香米也可以磨成米粉做成米糕等点心，味香扑鼻。

香米的营养价值很高，香米中含有较高的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、烟酸，还含有丰富的维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素。香米黏性低，口感干硬，易于消化，米粒细长，外观透明，带有一股浓郁的坚果般香气。香米中含有大量的有益于人体的微量元素，有益智美容的作用，平时常吃香米，还能镇静和改善睡眠，健体壮阳，镇静安神，降低血脂，延缓衰老的作用。

香米和大米的区别主要可以从外观、口感、味道、以及种植造次这几个方面区分：从外观上看，香米胚芽没有白点，米色晶莹剔透，而大米多为米黄色，胚芽中有白点。从口感上讲，香米蒸出来后饭粒完整，口感爽滑一下，而大米没有糯性，更加散、硬。从香味来说，香米清香四溢，有一种独有的香气，而白米则没有。从种植造次讲，香米一年一季，大米一年多季。