吃臭豆腐有什么好处

一直以来,臭豆腐深深地存在在人们的脑海中,是以致癌食物的形象存在的,那么它是不是真的是“危险物”,连碰都不能碰呢?其实据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。

吃臭豆腐有什么好处

臭豆腐以优质黄豆为原料,大家都知道黄豆含有的钙是非常高的。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值,所以臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气的作用。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,乳酸菌高。

臭豆腐虽小,但制作流程却比较负责,而且它经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。

不得不让人大吃一惊的是吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。

以上吃臭豆腐的好处都是有根据的,你还以为臭豆腐一无所值吗?只要控制吃的数量还是对人体有一定的好处的,爱吃的你知道了吗?

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吃臭豆腐的危害

虽说臭豆腐有寒中益气,和脾胃的功效,也有预防老年痴呆症的作用;但是不得不引起重视,研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。

此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

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吃臭豆腐会中毒吗

妈网百科必须提醒大家,吃臭豆腐是会有中毒的危险。

当人吃过处理不正确的臭豆腐或者是劣质的臭豆腐之后,如果出现浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、语言不清等现象时,就要当心啦,说不定你已经发生中毒了,这时应立即去医院检查治疗。

为什么吃臭豆腐会中毒呢?可能由于臭豆腐在制作过程中,一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块,再一层层地放入缸、盆等容器中,然后将容器密封发酵。在最后的封口环节时,肉毒梭菌也随之在容器内安家落户,繁衍后代。肉毒梭菌是一种厌氧菌,一旦进入人体,就会发生头晕、无力等症状。所以在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期受其他细菌污染,也会使人致病。在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。

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如何辨别臭豆腐的优劣

如何鉴别臭豆腐的优劣,这关乎自己的健康,不得不学会,好好保护自己。其实要想辨别它的好坏,其实很简单,只要通过色香就可以轻松辨别出来了。

要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样,就要当心啦,太黑是不正常的,虽说臭豆腐本来就是黑色的,但是那种黑色是黑得自然的,而黑得过分就不应该吃了;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水,氨水的可以致人窒息的化学成分;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。

你学到了吗?吃臭豆腐也是一门学问,可得讲究哦。别做一个只会吃的吃货啦,做一个有水准的吃货吧!

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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