剁椒蒸臭豆腐

剁椒鱼头很好吃,剁椒臭豆腐也很好吃哦。臭豆腐闻着真臭,但吃到嘴里那个香,真是不可言喻。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气的作用,还可以增进食欲,促进消化的功效。那么,剁椒蒸臭豆腐怎么做好吃?怎么选优质臭豆腐做剁椒蒸臭豆腐?剁椒蒸臭豆腐的营养价值如何?剁椒蒸臭豆腐有危害吗?

剁椒蒸臭豆腐是什么

剁椒蒸臭豆腐就是用剁椒酱蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐,这道菜有了剁椒酱就好做了。做这道菜,首先将辣椒清洗干净后剁碎,大蒜去皮拍散,锅里放油,油热倒入刚刚剁好的辣椒,拍些蒜进去,加盐,糖和鸡精一同炒,略微炒一会儿就可以出锅。一般像我平时都会一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏,自己做的剁椒既可以做剁椒臭豆腐又可以做好吃的剁椒鱼头。但记住在冰箱存放的时间也不适宜放得过久,一般一个星期左右还是可以的。

剁椒酱准备好之后,把臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱也准备好,臭豆腐清洗干净后摆放在盘中;放上剁椒酱;锅里烧水,水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。

剁椒蒸臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃,而且是不健康的食品,不过近年来,经过科学研究发现,其实剁椒蒸臭豆腐也是有营养价值的,偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明,剁椒蒸臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质,包含单宁酸、植物碱等,这些物质对胃肠道很有好处,可以促进肠部蠕动和排便,从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此,偶尔吃一下臭豆腐,可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦。

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剁椒蒸臭豆腐怎么做好吃

剁椒蒸臭豆腐的一般做法是剁椒酱准备好之后,把臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱也准备好,臭豆腐清洗干净后摆放在盘中;放上剁椒酱;锅里烧水,水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。但是,在做剁椒蒸臭豆腐时,腊肉、香葱、香菜、生姜、干豆豉,味道更好呢!下面介绍一下怎么做。

材料:一盒臭豆腐、腊肉、剁椒、大蒜、香葱、香菜、生姜、干豆豉。

做法:

(1)腊肉切成薄片,少许干豆豉切碎,大蒜切成蒜米,香葱切成葱花,香菜切末;

(2)臭豆腐和腊肉在开水锅中焯3-5分钟捞出,放肉蒸盘,将臭豆腐码在盘底,腊肉放在豆腐上;

(3)炒锅中放一点油,小火煸香生姜末,再入豆豉煸炒片刻,再放入部分蒜米炒香,再放入剁椒翻炒片刻,平均倒在盘中,再撒上一点白糖,不用放盐;

(4)蒸锅上汽后放入码好食材的蒸盘,大火蒸15分钟出锅,撒上蒜米、葱花、香菜。

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怎么选优质臭豆腐做剁椒蒸臭豆腐

由于利益驱动,现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐,不卫生而且对身体会有一定的伤害。如何鉴别臭豆腐的优劣,这关乎自己的健康,不得不学会,好好保护自己。其实要想辨别它的好坏,其实很简单,只要通过色香就可以轻松辨别出来了。

要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样,就要当心啦,太黑是不正常的,虽说臭豆腐本来就是黑色的,但是那种黑色是黑得自然的,而黑得过分就不应该吃了;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水,氨水的可以致人窒息的化学成分;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。

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剁椒蒸臭豆腐的营养价值

剁椒一种民间食品,与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南,四川一带。辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素,这种辣椒素产生的辛辣味,在口感上广泛受到喜爱。辣椒不仅有好的口感,所含的营养成份也十分丰富,还能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲,促进人体血液循环、散寒驱湿。

剁椒蒸臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一样,富含植物性乳酸菌,而且植物性乳酸菌在肠道中的活性比动物性乳酸菌更高,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐的原料本来就是营养价值很高的豆制品,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,合成了大量维生素B12,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。

剁椒蒸臭豆腐,远处闻起来臭,吃到闻起来香。虽然剁椒蒸臭豆腐不是啥健康食品,但是偶然吃一下对身体有好处。研究表明,剁椒蒸臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质,包含单宁酸、植物碱等,这些物质对胃肠道很有好处,可以促进肠部蠕动和排便。

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剁椒蒸臭豆腐有危害吗

虽说剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气的作用,也有增进食欲,促进消化的功效;但是其危害也不得不引起重视。有关研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。

此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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