蒸臭豆腐的做法

在中国的小巷里常常可以闻到臭豆腐特有的臭味。第一次闻到这种味道的游客会觉得臭豆腐的味道可能过于刺鼻。 连喜欢臭豆腐美味的人都承认臭豆腐的味道非常难闻,但味道却吸引了很多人。臭豆腐爱好者甚至形成了“越臭越美味”的共识。许多臭豆腐摊的老板就是靠着卖最臭的臭豆腐积攒起了自己的名气。

蒸臭豆腐的做法

蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法,有清蒸,也有加配猪肉、虾米、豆豉、香肠、剁椒、香菜等等,做成不同口味蒸臭豆腐。下面给大家介绍两款比较简单又好吃蒸臭豆腐做法。

1、清蒸臭豆腐

食材:嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。

做法:

(1)用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下;

(2)对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒;

(3)撒上辣椒面;

(4)蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块;

(5)撒上葱花,淋几滴橄榄油,即可。

2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐

食材:臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两,红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖,各适量。

做法:

(1)先将蒜末炒香,再加豆豉下去拌炒;接着放绞肉,虾米和调味料一起炒好盛起。

(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。

(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。

(4)放入蒸锅蒸10分钟,蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。

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蒸臭豆腐怎么做好吃

蒸臭豆腐的做法还真不少,有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、虾米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在这么多种蒸臭豆腐的做法里,剁椒蒸臭豆腐跟剁椒鱼头一样,吃到嘴里那个香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气的作用,还可以增进食欲,促进消化的功效。下面介绍一下,剁椒蒸臭豆腐的一般做法。

要做好吃的剁椒蒸臭豆腐,首先就要选优质的臭豆腐。要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样,就要当心啦,太黑是不正常的,虽说臭豆腐本来就是黑色的,但是那种黑色是黑得自然的,而黑得过分就不应该吃了;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水,氨水的可以致人窒息的化学成分;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。

臭豆腐买来之后,清洗干净后摆放在盘中,放上剁椒酱;锅里烧水,水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。但是,在做剁椒蒸臭豆腐时,适当地配点儿腊肉、香葱、香菜、生姜、干豆豉,味道更好呢!

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蒸臭豆腐的营养成分

蒸臭豆腐的营养成分主要就是臭豆腐了。臭豆腐一经制成了,它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。

平时在我们吃的东西里,除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆很有帮助。

此外,臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一样,富含植物性乳酸菌,而且植物性乳酸菌在肠道中的活性比动物性乳酸菌更高,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐的原料本来就是营养价值很高的豆制品,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,合成了大量维生素B12,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。

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蒸臭豆腐能多吃吗

“闻起来臭,吃起来香。”这是臭豆腐的特点。对蒸臭豆腐,人们常常会有两极化的表现:不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及,而喜欢“臭味”的人恨不得天天吃蒸臭豆腐。不过,事实证明,蒸臭豆腐多吃无益,少吃为妙,其害处主要表现在这几方面:

1、产生肉毒梭菌。臭豆腐干在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

2、腐烂导致致癌。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物;所以在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为蔬果中的维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

3、霉变引进胃病。臭豆腐本身就是霉变的食物,肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀,腹痛腹泻等。

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蒸臭豆腐怎么吃出健康

闻起来臭,吃起来香,越臭越美味。虽然蒸臭豆腐的魅力无法抵挡,但是臭豆腐毕竟不是健康食品,吃的时候还是要注意一下吃的方法,吃出健康。下面跟大家分享一些臭豆腐的健康吃法。

(1)在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

(2)在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。

(3)在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃,口感最好。

(3)臭豆腐一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。

(4)吃完臭豆腐之后,可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

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