焖扁豆是许多朋友们喜爱的烹饪方法，焖制的扁豆味道鲜美，还能很好的保留扁豆自身的营养成分，不过大家知道焖扁豆的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家焖扁豆的做法有哪些吧，大家学会后就能够自己动手制作啦！

做法一

原料：葱、姜、蒜、大料、肉、扁豆。

做法：

1、肉切丝，扁豆洗净去丝，掰成寸断。

2、锅里放油，放入姜丝 ，肉丝，葱花,大料煸炒。至肉丝变色，倒入扁豆煸炒。

3、扁豆煸炒变成翠绿色，放入盐酱油上色后放入开水（没过扁豆）改中火，盖上盖子闷到汤汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出锅即可。

做法二

原料：扁豆、蒜、蚝油、生抽。

做法：

1、扁豆洗净、抽丝后，掰成3cm左右的小段。蒜包好后剁成蒜末（新蒜最好）。

2、将锅烧热后倒一层薄薄的油，放入扁豆迅速翻炒，会看到扁豆陆陆续续颜色变深了一点点。这时候加入酱油和蚝油，盖盖小火焖5-8分钟，期间开盖翻炒2-3次。

3、关火，撒入一大把蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

做法三

原料：扁豆、盐、调和油、姜、鲍鱼汁。

做法：

1、切碎的姜丝放锅里爆香，把豆倒进去翻炒。

2、稍微放点盐翻炒，放上一小勺的水后翻炒。

3、盖上盖子焖一分钟开盖，往锅里放点鲍鱼汁。

4、再放一点点鸡精后翻炒均匀即可出锅。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维，并且扁豆的做法也非常的多，但是大家知道扁豆怎么做好吃吗？接下来就由妈妈网百科来告诉大家扁豆怎么做好吃。

扁豆双丝

原料：扁豆、木耳、蒜、酱油、糖、鸡粉。

做法：

1、扁豆、木耳切丝，过开水焯一下。

2、大蒜切碎备用。

3、起锅，油热后下入蒜碎爆香，加入扁豆丝、木耳丝。

4、翻炒均匀后，加入酱油调色，糖、盐调味，最后加点鸡粉，出锅。

椒麻扁豆

原料：鲜嫩扁豆250克、调料葱、香油、精盐、味精、花椒、鲜汤各适量。

做法：

1、将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。

2、葱去皮洗净同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油，精盐，味精，鲜汤（一定要烧开，热开水也可以）等调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。

泡椒扁豆

原料：海天鲜味生抽2瓶（500毫升/瓶），白糖、蚝油各100克，味达美味极鲜酱油、花生油各150克，鸡精100克，干辣椒丁50克。

做法

1、扁豆去老根，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用冷水冲透、冲凉，晾干水分备用。

2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。

3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火，与熬好的调味酱混合均匀，放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时，即可上桌。

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形、扁平、微弯，种子白色或紫黑色，嫩荚是普通蔬菜，种子可入药，不过大家知道扁豆的食疗方法吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍扁豆的食疗方法吧！

1、扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末，每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿，用于脾虚水肿。

2、煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。

3、扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。

源于《千金要方》，本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。

若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，那么扁豆中毒后我们该采取什么样的措施来治疗呢？下面妈妈网百科就来告诉大家扁豆中毒怎么办！

当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时，患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安；10～ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。

溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹，多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。

发生扁豆中毒后应立即采取应急措施，可先饮浓茶水 500～ 600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根将吃的饭菜吐出来，如此反复 2～ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜，并注意休息。

有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服，因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。

扁豆中毒是可以预防的，那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此在烹煮扁豆时，一定要使扁豆脱尽绿色，将扁烹煮至微黄色且不要有豆性味方可食用。

扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，那么我们该如何挑选扁豆呢？

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。

一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

温馨提示：扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。