扁豆，学名为豆科草质藤本植物扁豆的种子或荚果，又被称为南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆等。作为一种常见的食材和中药材，扁豆不仅在日常饮食中广泛使用，还因其药用价值而备受关注。以下是关于扁豆的主要功效与作用的详细解析。

研究表明，100%白扁豆煎剂通过平板纸片法对痢疾杆菌具有抑制作用。此外，白扁豆还对因食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎等症状具有一定的解毒效果。

实验显示，20%白扁豆冷盐浸液（每次用量为0.3ml）能够促进活性E-玫瑰花结的形成，从而增强T淋巴细胞的活性。这种作用有助于提高人体的细胞免疫功能。

白扁豆中含有植物血细胞凝集素，这种成分能够使癌细胞发生凝集反应，并改变肿瘤细胞表面的结构。通过这种机制，白扁豆发挥了细胞毒作用，同时还能促进淋巴细胞的转化，增强人体对肿瘤的免疫能力，从而抑制肿瘤的生长。这使得白扁豆在癌症的辅助治疗中具有一定的应用潜力。

扁豆不仅具有药用价值，还富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族及矿物质等营养成分。其新鲜荚果或种子可以作为食材，适合煮汤、炒菜或制作成各种美食。对于无法直接获取中药扁豆的人群，日常饮食中食用新鲜扁豆也能获得一定的健康益处。

中药扁豆的价格相对实惠，通常在中药店或市场上都能轻松购买。如果难以购买中药扁豆，可以选择新鲜的扁豆作为替代品，同样能够享受到其营养与健康价值。

扁豆作为一种兼具营养与药用价值的食材和中药材，不仅能够抗菌、增强免疫力，还具有一定的抗癌防癌作用。通过合理利用扁豆，可以为健康生活提供有力支持。

扁豆是一种营养丰富的食材，广泛用于日常饮食和中药领域。其富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及多种维生素。以下内容将详细解析扁豆的营养组成及其对健康的益处。

扁豆适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质、铁元素以及维生素的群体。对于脾胃虚弱、食欲不振或贫血患者，扁豆是理想的食材。但需注意，扁豆生食可能含有毒性成分，建议充分加热后食用。

根据《中国食物成分表》数据，扁豆每100克含蛋白质约7.0克，铁含量为2.5毫克，维生素C含量为19毫克。此外，医学研究表明，扁豆中的凝集素具有一定的抗肿瘤作用。

扁豆是一种营养价值高、健康功效显著的食材，适量食用有助于增强体质、改善健康。

中药扁豆是一种营养丰富的食材，广泛用于中医药和日常饮食中。它不仅富含多种营养成分，还具有一定的保健作用。然而，扁豆的食用也存在一些禁忌，需要特别注意。以下内容详细介绍了扁豆的营养成分、食用禁忌以及适用人群。

扁豆中含有多种对人体有益的营养物质，包括：

扁豆不仅是一种营养丰富的食材，还具有以下健康功效：

尽管扁豆营养丰富，但在食用时需注意以下禁忌：

扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等矿物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质。因此，扁豆不宜与空心菜同时食用。

扁豆含有一种凝血物质和溶血性皂素，生食或未煮熟食用可能导致中毒。因此，扁豆一定要彻底煮熟后再食用。

以下人群不宜食用扁豆：

一般来说，大多数人都可以安全食用扁豆，但需注意上述禁忌，以避免引起不适或健康问题。建议在烹饪时确保扁豆完全熟透，并根据个人体质选择是否食用。

扁豆是一种营养丰富、功能多样的食材，但在食用时需注意禁忌事项，以确保健康和安全。

扁豆，又名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，是我国南北各地广泛种植的一种常见蔬菜。其嫩荚呈长椭圆形，扁平微弯，形似月牙。扁豆不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，如蛋白质、维生素B族、维生素C和膳食纤维，对人体健康有诸多益处。以下是两种经典的扁豆做法，旨在帮助您更好地吸收其营养价值。

扁豆无论是干煸还是搭配肉丝炒制，都能展现其独特的风味和丰富的营养价值。通过合理的烹饪方法，不仅可以提升菜品的口感，还能更好地保留扁豆的营养成分。

中药扁豆，通常被称为白扁豆，是扁豆的一种。它不仅是日常生活中的常见食材，同时也因其独特的药用价值而被广泛应用于中医领域。

中药扁豆与普通扁豆在营养价值上差异不大，但中药扁豆更多地被用于治疗疾病。其药用价值主要体现在健脾和中、消暑化湿等方面。

中药扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及多种矿物质（如铁、钙、锌等），这些成分对人体健康具有重要作用。

中药扁豆既是营养丰富的食材，又是功效显著的药材，适量食用有助于增强体质和预防疾病。