琥珀银杏果是一道湖南特色甜品,口味比较清淡,甜津津的口味深受爱吃甜品的人的喜欢。这道菜成菜色如琥珀,清鲜淡雅,酥烂香甜,开胃健脾。而作为主要材料的银杏果非常的有营养,还具有很好的食疗作用和医用效果,因此很多人到了湖南都喜欢吃这样的一道特色甜品,那么琥珀银杏果需要怎么做出来呢?接下来妈网百科就来给大家详细介绍一番。
琥珀银杏果
做法:
1、烘干、轧壳:采取水浮法漂除霉烂果、僵果。将正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异,烘干后果实水分降至40%以下,然后用脱壳机或人工去壳。
2、去内衣:将白果放入水中,加温至95~100℃,保持10~15分钟,使内种衣松裂,然后在40~45℃的热水中反复冲洗,去掉内衣。去除内衣后应迅速将白果放入自来水中漂洗两次,漂除残留物。将处理好的白果及时用1%食盐、0,2%柠檬酸的溶液护色,以防褐变。
3、套糖:取白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1,5公斤、柠檬酸30克、水20公斤放入夹层锅中,加热至沸,并不断搅拌,使糖充分溶解。放入沥干水份的白果30公斤,煮10~15分钟。离火时糖液的浓度在75%以上。
4、冷却:从糖液中捞出白果,沥尽糖液,温度保持20~30℃。温度过高,油炸时糖易溶于油中;温度过低,果仁易结块。
5、油炸:将套过糖的果仁放入铁筐中,连筐一起放入150~160℃的油锅中,将果仁炸透而不糊,呈琥珀色,漂在油面,立即提筐,控油,迅速冷却至60℃左右,不时翻动,防止粘结。油炸时间为1~2分钟。
6、甩油:将已冷却的油炸果仁在离心机上甩油2~3分钟即可。成品为琥珀色,半透明,脆中带糯,甜香微酸,银杏果香气浓郁。
银杏果俗称白果,是营养丰富的高级滋补品,银杏树的果实即银杏果,银杏果为中药的一种,最大的药用价值是止咳平喘。银杏果实中的肉质及种皮含银杏果酸,具有抑菌作用。很多人都知道银杏果是一种很有营养的食物,但是对于银杏果的药用价值,很多人都说不出个大概,今天妈网百科就来给大家说科普银杏果的药用价值。
银杏果的药用主要体现在医药、农药和兽药三个方面。
医药价值
明代李时珍曾曰:”入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载银杏果有降痰、清毒、杀虫之功能,可治疗”疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用银杏果炮制的中成药,用于临床。
食用价值
养生延年。银杏在古代被列为皇家贡品。日本人有每日食用银杏果的习惯。西方人圣诞节必备银杏果。就食用方式来看,银杏果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。但应注意,食用银杏果的用量和食法不当,会引起中毒
经济价值
银杏全身都是宝,凡具有药用、食用、木用、播种等价值者,均具有经济价值。其可进入初收市场者有银杏种子(种核--银杏果)、叶片、木材、接穗、苗木等,基本上形成两大市场,即种子市场和叶片市场和(保健品市场);银杏可进入高级产品市场者为银杏提取物及其制剂系列药品产品。
银杏又叫作白果,是一种常见的食物,这是一种营养价值非常丰富的东西,既可以作名贵的药膳,也能制成很多名贵糕点、多种罐头或其他加工食品。今天妈网百科主要给大家介绍一下银杏果怎么吃。
银杏果有干银杏果还有新鲜的银杏果,那么对于这两种不同的银杏果,吃法各不相同,接下来妈网百科就来给大家详细介绍一下吧。
干银杏果怎么吃
干银杏果主要是用于制作菜肴,干银杏果可以炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等,常见的几种制作菜肴的方法如下:
一、白果汤:每天早晨用7粒白果,敲开后用来捣碎,放点白冰糖或少许香油,用开水冲服。(治感冒和咳嗽)。
二、白果粥:白米粥做好后,把白果捣碎后放入锅中,喝时放点白糖。(注意:以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉,要一起捣碎放入。)(最外面的硬皮,可以洗净,用水煮着喝,可治高血压。)
三、炒着吃:温火炒着吃,会自然爆开。口感是香、甜。略带点苦。
新鲜银杏果怎么吃
烹饪:可将将白果连皮煮熟后,加以翻炒,不用放油。也可以与牛、羊、猪肉或禽蛋相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等
多种方法做成美味佳肴:(民间佳肴:银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等)。
烤着吃:可以把它像烤带壳的花生那样烤熟,剥掉外壳,去掉苦味(微毒)的芽,再吃。
煮熟:首先把银杏放如水中煮熟,然后便可直接食用。
银杏果俗称生白果,随着人们对银杏果的了解加深,人们渐渐发现银杏果不仅是滋补养生的佳品,还具有很高的美容和药用价值,因此不少人会在饮食菜单里面已经加入银杏果,以便更好的吸收营养,那么银杏果究竟银杏果有哪些的功效与作用呢?就让妈网百科来给大家做详细的介绍吧。
银杏果的功效:敛肺气,定喘嗽,止带浊,缩小便。【主治】哮喘,痰嗽,白带,白浊,遗精,淋病,小便频数。
银杏果的作用:
1、延缓衰老
由于银杏果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等,因此可以抗氧化,保护细胞的完整性,延缓衰老。
2、美容养颜
由于银杏果具有抗氧化作用,可以清除体内的自由基,含有的黄酮可以阻止色素在真皮层的形成和沉着,达到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且,能防止皱纹的产生,并且能改善皮肤的血液微循环,加速皮肤的新陈代谢,恢复皮肤的弹性和红润。
3、预防心脑血管疾病
含有抗血小板活化因子,可以防止血液的凝集,改善血液循环,防止血栓的形成,黄酮则能扩张血管,消除自由基,防止动脉硬化,防止心肌梗塞等,并提高人体免疫力。
4、消灭杀菌
银杏果具有抗过敏作用,消炎杀菌功能,抗肿瘤作用,对生殖系统,消化系统,泌尿系统等都有一定的作用。
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