毛蚶,也有人称毛蛤、麻蛤等,一般是指成体壳长4-5厘米,壳面膨胀呈卵圆形,两壳不等,壳顶突出而内卷且偏于前方的壳类海鲜。下面,我们就来了解一下毛蚶的营养价值。
据测定后的数据得出,每100克的毛蚶的营养元素含量为:蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物7.1克、胆固醇113毫克、钙元素137毫克、磷元素116毫克、钾元素164毫克、钠元素363毫克、镁元素87毫克、铁元素15.3毫克、锌元素2.29毫克、硒68.3微克、铜元素0.09毫克等。由此可见,毛蚶的蛋白质含量和各种微量元素的含量十分丰富,日常膳食中多吃的话,可以补充体内对于蛋白质和各种微量元素的需求。
毛蚶很久以来就是人们餐桌上非常常见的菜色。一方面是因为毛蚶的吃法丰富多样,不同的吃法也呈现不同过得风味,让人们百吃不厌,尤其是对于一些醉在海鲜里的吃货们来说,更是怎么吃都吃不够。另一方面也是因为毛蚶的营养价值得到了人们的认可。此外,还因为毛蚶是非常经济实惠的海鲜类食物,且市场上也非常丰富,食材选购起来非常地方便。
毛蚶含沙量少,很干净,煮熟后蚶肉鲜艳,而这道菜中因为加入了辣椒酱而使毛蚶的色泽变得更加诱人。
材料:煮熟的蚶子、辣酱、白糖、水淀粉、盐、料酒、干辣椒
做法:
1、大火热锅,在锅中放入少量油烧热。
2、放三四个干辣椒和一匙白糖。(这里的辣椒基本只是好看,其实辣味基本进不去,白糖是一饭匙,不是调料匙!会掌握火候的就等上糖色,掌握不了的就放完别等,直接下一步)。
3、放蚶子,火一定要是猛火,不然会出一大堆汤,这样到后面毛蚶子出锅的时候,味道就不容易挂上了)。
4、大火翻炒(翻不动炒勺的,就用铲子翻吧)。
5、翻炒十多秒后,就可以放盐、料酒了,翻两下,再放辣酱,辣酱可以适当多放一点。
6、因为毛蚶子本身是煮过的,是熟的,所以这些调料翻匀后,也就基本入味儿了,真正挂味的,是芡,所以放不到一匙的薄芡就可以了!千万别多,挂薄薄一层就行了,然后就可以出锅盛盘了。
做法一
材料:毛蚶、酱油、葱、姜、蒜、盐
做法:
1、买回来的毛蚶,一定要先在去清水里浸泡半天时间,可以在清水中放些盐,使毛蚶自己将腹中的泥沙吐出;然后将其冲洗干净备用;
2、锅里加水,用少量盐水将毛蚶煮熟后捞出装盘;
3、准备蘸汁,用酱油、少糖、葱末、姜末和大蒜末调成蘸汁;将煮熟的毛蚶蘸汁食用,味道鲜美极了毛蛤拌菠菜。
做法二
主要材料:毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣
调味料:香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、将毛蛤煮熟取肉,姜、蒜洗净后切末;
2、菠菜挑洗干净,焯水过凉,沥干水后切成段;3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀,装盘即可。
做法三
材料:毛蚶、青红椒、豆豉酱
1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时,吐净泥沙,冲洗干净后捞出备用;
2、豆豉酱加适量清水调匀,姜切片、青红椒切片备用;
3、锅中油七成热时,放入姜片炒香,再放入稀释好的豆豉酱稍炒,放入青红椒片和毛蚶,再倒入少许料酒,炒至完全开口即可。
毛蚶虽然好吃,但是清洗是十分重要的,如果不清洗干净,加上是生食的话,很容易造成细菌感染。
清洗的时候用筷子将毛蚶与盆底隔开,因为毛蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的。
买毛蚶时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满毛蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
然后洗干净壳上的赃物,最好准备好冰水〈口感回更好〉,在用尖刀沿着壳缝插进去就撬开了,取出肉放在准备好的冰水里过1分钟在捞起即可。
生吃麻蛤固然鲜美,但是卫生安全一定要注意,除了长时间的清水浸泡之外,蒜蓉也是万万不可少的,如果有酒量的还可以小酌一下,因为蒜和酒都可以起到杀菌的作用。
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