每100克奶豆腐中含有热量(大卡)305、碳水化合物(克)12.50、脂肪(克)7.80、蛋白质(克)46.20。每100克奶豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬，所以这种奶豆腐是不能直接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用，也可以用火烤软后食用。

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。夏天温度比较高，奶豆腐容易变质不好保存，所以我们最好将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准，这样即使在夏天也能保存较长时间，但注意在烹食时，就不要加或少加盐了。这样,就方便奶豆腐的保存。

奶豆腐和奶酪的制作通常集中在秋季，这个季节的气候温和，非常适合乳制品的加工和保存。

奶豆腐和奶酪在制作工艺、口味和外观上存在显著差异，奶豆腐制作简单而奶酪制作复杂，但二者均是乳制品文化的重要组成部分。

奶豆腐以其浓郁的奶香和细腻的口感，成为许多人心中的经典甜品。它的纯净无杂质，如同将人带入一个充满牛奶香气的世界。本文将为您详细介绍两种奶豆腐的经典做法——杨梅奶豆腐和拔丝奶豆腐，以及它们的制作步骤与特点。

杨梅奶豆腐以其鲜艳的红色和酸甜的口感，让人一见倾心。其酸中带甜、顺滑清凉的特点，尤其适合作为夏日的开胃甜品。

拔丝奶豆腐是一道充满童年记忆的甜品。外酥内嫩的奶豆腐裹上金黄的糖丝，入口即化，甜蜜无比。

奶豆腐无论是与杨梅结合的酸甜清凉，还是拔丝工艺带来的甜蜜酥脆，都展现了其多样的美味可能性。通过简单的制作步骤，您也可以在家轻松享受这两款经典甜品。

参考来源：Food Network，All Recipe

拔丝奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐与冰糖，制作过程比较简单，就是把红薯在冰糖水的高温中煎炸，让糖分充分的融合到奶豆腐中。拔丝奶豆腐口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。总感觉大口大口吃蛋白质有点神奇，特别是炸得如此脆黄的奶豆腐，有点像是在吃煎炸食物，但口感却比其它拔丝类菜品都要香甜润滑。

拔丝奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋，加入清水，再放入面粉，搅拌，不要太稀，然后将奶豆腐放进面糊里搅拌，这一步叫做挂糊。

3、锅中放油，放入奶豆腐，炸至金黄色时出锅。

4、另起一锅，放入白糖小火化开，白糖变成红色的糖浆后，放入炸好的奶豆腐，将糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分离奶豆腐，夹出来的时候可以拉起细丝，就可关火开吃了。

奶豆腐是一种通过发酵牛奶制成的食品。其制作过程包括以下步骤：

制作奶豆腐不仅是一个有趣的过程，更是充满爱的手工体验。然而，完成奶豆腐的制作后，如何将其转化为美味的菜肴或甜品也是一门艺术。

奶豆腐既可以作为菜肴的主要原料，也可以用来制作甜品。以下是两种经典的奶豆腐菜肴及其制作方法：

这是一道经典的甜品菜肴，外酥里嫩，糖香浓郁。

这是一道清新甜品，口感滑嫩，带有淡淡的杏仁香。

奶豆腐不仅是一种美味的手工食品，其多样化的制作方式也为家庭餐桌增添了无限可能。无论是作为菜肴还是甜品，奶豆腐都能为生活增添一份独特的风味。