河豚鱼干有毒吗

相信大部分人都看过因为食用河豚鱼干而中毒死亡的新闻,那么这就引发了人们的疑惑,到底河豚鱼干有毒吗?河豚鱼是一种具有剧毒的鱼类,河豚鱼干若制作过程不注意的话,也会残留有毒素。下面,妈网百科了解河豚鱼干为什么会有毒,这些毒是什么?

河豚鱼干有毒吗

河豚鱼干有毒吗?若在制作的过程中没注意去除河豚鱼的毒素的话,河豚鱼干是会残留毒素的。

或许大部分都知道“乌老鲎烤肉”这道宁波的名菜,其主要的原材料就是河豚鱼干,但是有人说河豚鱼干有毒,会使人发生呕吐,严重会导致死亡。为什么会造成这种结果呢?据宁波大学海洋学院竺俊全教授指出:河豚若加工不慎河豚毒素就会留存,因此便出现了中毒现象。毒素少的就会引起呕吐头晕等现象,但是毒素多的话,就会导致人死亡。

很多人以为加工过的河豚,晒干就没有毒了,其实是错误的。如果加工中稍有不慎将其毒素渗入,河豚鱼干也会带有毒素。河豚的毒素化学性质稳定,就算用日晒、加热、盐腌也不一定能破坏。我国许多地方曾发生过使用河豚鱼、河豚鱼干中毒引发死亡的事件。

河豚鱼中所含毒素为河豚毒素,简称TTX,是一种毒性极强的蛋白质毒素,毒素主要存在于河豚鱼的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。虽然河豚的肉一般不含毒素,但河豚死后毒素可以从内脏渗入肌肉中。当人食用有毒河豚鱼后1~2小时有呕吐,口、唇、舌尖、手指感觉发麻等初步中毒症状,随后舌端感觉迟钝,步履言语困难,进而导致呼吸困难,血压下降终至致命,致死时间为1.5小时到8小时,一般多在4~6小时。目前治疗河豚毒素中毒尚无特效解毒剂。

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河豚鱼干毒素的作用

河豚鱼是一种含有剧毒的鱼类,其制作成的河豚鱼干,若不注意制作过程的话,那么就会残留部分河豚毒素,若人吃了含有毒素的河豚鱼干,轻者会引起头晕呕吐的现在,但严重的话就会导致死亡。那么这种恐怖的河豚鱼干的毒素是否就没有用了呢?

河豚鱼干毒素虽毒,但是却是无价之宝哦。为什么这样说呢?看了河豚鱼干毒素的作用就知道了。

1、河豚鱼干毒素用极小剂量即可止痛,其效果比常用麻醉药可卡因强16万倍;

2、若制成强镇痛剂,对癌症病人止痛常有奇效。

3、它对皮肤痒、痒疹、疥疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等疾病,也均有显著疗效。

由此可知,河豚鱼干的毒素虽然很毒,但是若运用到其他地方,特别是药业方面的话,就不会再是人人惧怕的东西,而是人人都喜好的东西了。由此国际上“河豚毒素”每克售价高达5万多美元,比黄金贵1000倍。

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河豚鱼干的做法大全

虽然听了不少的食用河豚鱼干造成中毒是时间,但是人们还是抵挡不住河豚的美味,为什么河豚有如此的魅力呢?只有敢吃的人才会知道。那么,河豚鱼干大全有哪些呢?有河豚鱼干炖芸豆、河豚鱼干烧肉、河豚鱼干红烧排骨等等。

河豚鱼干炖芸豆的做法

材料:河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒

步骤:

1、河豚鱼干洗净后切成块状,放入清水中浸泡三、四个小时;

2、芸豆用手掰成条状;

3、锅中加油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水份,入锅小火煎制;

4、将鱼块煎制成金黄色为好,盛出备用;

5、锅中加油,将猪肥肉片入锅小火煽制,将肉中的肥油都煽出来;

6、肥肉煽好后,再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒;

7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制;

8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制;

9、加入一点生抽,再将芸豆入锅炒制,炒制几分钟后加入清水;

10、再加适量的盐、糖、料酒,水烧开转小火后盖上锅盖焖制;

11、焖制20分钟后,再转成大火收汁,出锅前撒上一点韭菜末即可。

烹饪小技巧

1、鱼干浸泡的时间不要太久,时间过久鱼肉就会泡烂,影响口感;

2、炒制时最好加一点猪油,这样味道更香。

河豚鱼干烧肉的做法

材料:河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜

步骤:

1、锅中加入适量的水,放入姜片、肉或排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;

2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);

3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用;

4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒;

5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒,之后加入适量料酒,大火烧开;

6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖,加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;

7、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右,待汤汁收干只剩1/3时即可。

河豚鱼干红烧排骨的做法

材料:排骨500克、河豚干1个、冰糖适量、姜少许、八角2个、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄榄油适量、丁香5粒

步骤:

1、锅中加入适量的水,放入姜片以及排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;

2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);

3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用;

4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干红辣椒;

5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒;

6、之后加入300毫升的料酒,差不多淹没排骨的量,大火烧开;

7、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖;

8、加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;

9、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右;

10、待汤汁收干只剩1/3时即可。

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河豚鱼干的营养价值

河豚鱼干的营养价值其实和普通鱼干的营养价值差不多,都是含有丰富的蛋白质、维生素、锌、硒等等,但其蛋白质含量比一般鱼类高出2-3%,微量元素锌和硒分别是甲鱼的1.58倍和2.7倍,至于河豚鱼的蛋白质含量及硒、锌就更高了。因此其营养价值主要有以下几点:

1、含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。

2、富含蛋白质及人体所需的氨基酸,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。

3、河豚鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值,鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴,不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用,这些菜品味甘咸、性平,可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。

4、河豚鱼干的营养价值还可以体现在善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能,比如鱼干也可以喝猪肚等食材一起食用。这样有驱寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不仅仅体现了鱼干的营养价值。

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河豚鱼干的食用注意事项

河豚鱼干是极可能含有河豚毒素的食材,但是因其味美,有很多人还是难以抵抗住它的诱惑。但是不管有多爱吃河豚鱼干,也要特别注意一下几点河豚鱼干的食用注意事项。

1、河豚鱼干的禁忌人群:脾胃虚寒的人莫吃;高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者莫食;湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。

2、河豚鱼干不能多吃。原因主要有四点:

1)鱼干富含蛋白质,但蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。

2) 鱼干是一种热能较高的食品,多吃会增加饱和脂肪酸的摄入量,造成肥胖。

3)鱼干含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,偶尔少量食用没有什么危害,但多吃会致癌。

4)多吃会引起浮肿。鱼干里面含有大量的盐,吃多会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

3、河豚鱼干若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调。

4、河豚鱼干在制作过程中残留过量的毒素的莫吃。

5、河豚鱼干在烹饪的时候,要掌握一定减轻毒素的方法,这样才能更安全食用。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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