蒸鱼干的做法大全

蒸鱼干是一道常见的家常菜肴,其味道咸淡适中,不少人都喜欢用它来下饭。那么,蒸鱼干的做法大全有哪些呢?蒸鱼干的营养价值有哪些呢?蒸鱼干的功效与作用有哪些呢?蒸鱼干的食用禁忌有哪些呢?鱼干的选购方法是怎样的?

蒸鱼干的做法大全

蒸鱼干是一道常见的家常菜肴,其做法非常简单,因而不少人都喜欢做这道菜肴来下饭。那么,蒸鱼干的做法大全有哪些呢?

清蒸鱼干

材料:鱼干150克,生姜1块,葱1棵,生抽、花生油各适量。

做法:1、生姜去皮洗净,切成细丝;葱洗净后,切成葱花。2、鱼干洗净后,用水浸泡10分钟,沥干水分后,用碟子铺装好,放上姜丝,淋上适量的生抽、花生油。3、锅置火上,加入适量的水,待水烧沸后,把装着鱼干的碟子放进去。4、大火蒸10分钟后,撒上葱花即可。

肉饼蒸鱼肝

材料:鱼干100克,五花腩肉400克,马蹄50克,生姜1块,葱1棵,生粉、生抽、盐、糖、胡椒粉、油各适量。

做法:1、鱼干洗净后,切成小块,用水浸泡10分钟,沥干水分后待用。2、生姜去皮洗净,切成细丝;葱洗净后,切成葱花。3、马蹄去皮洗净切粒;五花腩肉洗净后,剁成肉碎,与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、油和少许生粉搅拌均匀,摆放在碟子上。3、将鱼干放在碟子上,放入蒸锅蒸煮至熟,撒上葱花、姜丝,淋上熟油,放适量的生抽调味即可。

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蒸鱼干的营养价值

蒸鱼干是一道做法非常简单的家常菜肴,既可清蒸,又可搭配不同的食物一起蒸煮,可谓风味多多。那么,蒸鱼干的营养价值有哪些呢?

鱼干含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质,尤其是蛋白质,其含量可高达45%。因此,鱼干可称得上是补充蛋白质的最佳食物。在正餐缺乏蛋白质食物时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,不妨加点鱼干作为搭配,这样可有效地补充营养。出门旅行时,可适当吃一些鱼干,也有利于维持体能。

那蒸鱼干的做法是怎样的呢?

清蒸鱼干

材料:鱼干150克,生姜1块,葱1棵,生抽、花生油各适量。

做法:1、生姜去皮洗净,切成细丝;葱洗净后,切成葱花。2、鱼干洗净后,用水浸泡10分钟,沥干水分后,用碟子铺装好,放上姜丝,淋上适量的生抽、花生油。3、锅置火上,加入适量的水,待水烧沸后,把装着鱼干的碟子放进去。4、大火蒸10分钟后,撒上葱花即可。

食用小提示:因为鱼干含盐量较多,容易造成口渴。因此,食用鱼干后应当多喝水、豆汤或淡茶,并增加蔬菜水果的摄入量。

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蒸鱼干的功效与作用

鱼干指的是将新鲜鱼经过充分晒干而成的水产品,而蒸鱼干是其最简单的烹调方法。那么,蒸鱼干的功效与作用有哪些呢?

鱼干含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质,对人体骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。

鱼干的功效不仅仅体现在其本身,还可以与其他食物搭配做出各种美味的菜肴,而不同的菜肴也有不同的功效作用,比如鱼干与韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜,这些食物味甘咸,性平,可起到益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血等功效;鱼干和猪肚等食物一起食用时,可起到驱寒健胃的功效。

尽管鱼干功效多多,但却不能经常食用。因为鱼干富含大量的蛋白质,而当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。所以,即使鱼干的味道很好,也不能贪吃,否则会使身体健康出现问题。另外,食用鱼干后,应多喝水、豆汤,以免因摄入盐分过多而引起口渴。

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蒸鱼干的食用禁忌

蒸鱼干咸淡适合,很适合下饭,但其有不少的食用禁忌。那蒸鱼干的食用禁忌有哪些呢?

1、高血压患者、高温条件下工作的人士不宜食用。高血压患者、高温条件下工作的人士,忌食鱼干,否则可能身体出现问题。

2、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜鱼的脂肪、热量含量较低,但制作成鱼干后,其脂肪、热量含量均大大提升,因此,肥胖人士或减肥人士不宜食用。

3、不宜经常食用。鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,从而对身体造成危害。不过,当鱼干与富含维生素C的蔬菜,如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时,维生素C能阻断亚硝胺的形成,这样就可以减少摄入亚硝胺,减少对身体造成的危害。

4、变质的鱼干不能吃。鱼干容易因保存不当而引起变质,鱼干变质后会产生一些有害物质,人们食用后,可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。因此,变质的鱼干绝不能食用。

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鱼干的选购方法

好的鱼干,肉质硬实有弹性,吃起来咸淡适中,齿颊留香,也只有这样好的鱼干才能做出美味可口的佳肴。那么,鱼干的选购方法是怎样的呢?

鱼干的品质等级可分为三种,分别是一等品、二等品及三等品。具体分类为如下:

1、一级品鱼干。一级品的鱼干外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品鱼干。二级品的鱼干外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

3、三级品鱼干。三级品的鱼干外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

值得注意的是,食用鱼干时,最好与富含维生素C的蔬菜搭配食用。因为鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,而维生素C能阻断亚硝胺的形成,从而减少人体对亚硝胺这种致癌物质的摄入。

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