川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”,用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增,火爆腰花就属这个系列,然而大家知道火爆腰花的做法吗?下面妈妈网百科就来为大家介绍几款较受欢迎的做法。
方法一
原料:猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量、食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法:
1、猪腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出。
2、竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片。香菇泡软,去蒂、切片,葱、姜洗净切末。
3、锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香,加入猪腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
方法二
原料:猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉火爆腰花、鲜汤、熟菜油。
做法:
1、猪腰平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
2、黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
3、锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
方法三
原料:猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油。
做法:
1、将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。
2、在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿。
3、将切好花刀的猪腰,切成小块备用,葱姜蒜切成碎末备用,青红椒去蒂去籽后切成条。
4、取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用。
5、锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分。
6、锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
大家知道火爆腰花的切法吗?猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法,即不但可以切成常见的丁、丝、片等,还可以借助花刀技法,将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观,而且能扩大原料在烹制时的受热面。
1、麦穗花刀:用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,即只留净腰。
将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧(即有腰臊的一面)向上,持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹,倾斜角度约为40°,进刀深度为猪腰厚度的3/5。 再将猪腰转一个角度,用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度为4/5。
将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。
2、蓑衣花刀:在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞同麦穗花刀,再于猪腰外侧--即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3.5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
3、鱼鳃花刀(又名眉毛花刀):先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹,进刀深度为4/5。再将猪腰转动90°,然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹,第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片,加热后即成鱼鳃片。
4、灯笼花刀:先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚03厘米的片;在片的一端用斜刀拉剞两刀,再于另一端亦斜拉两刀。将原料转动90°,用直刀纵向推剞若干条平行刀纹,与两端的斜刀纹成90°,加热卷曲后即成灯笼形。
火爆腰花是一道老少皆宜的佳肴,属于川菜,并且色泽鲜艳,可以令人食欲大增,因为这些特性非常受大众的喜爱,不过火爆腰花的营养价值也非常丰富,大家知道火爆腰花的营养价值有哪些吗?下面妈妈网百科就来为大家介绍火爆腰花的营养价值吧!
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。
红辣椒:红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒(基本为未成熟果实)中这两种维生素含量则相对显著偏低。
姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。
大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
洋葱:洋葱可当成抗糖尿病药喔!因为根据降低血糖临床试验,的确具有80%的效果,同时不会引起低血糖状态,是安全又有效的抗糖尿食物。
大家知道火爆腰花的禁忌人群有哪些吗?大家在食用食物前应详细了解该菜品的禁忌人群,这样才能保证自身的健康状况,如果误食了食物后果可能不堪设想,下面妈妈网百科就来告诉大家火爆腰花的禁忌人群吧!
火爆腰花的禁忌人群:
1、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
2、胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。
3、肝火旺盛者不宜多食。
4、肺热忌食,口舌生疮忌食。
火爆腰花的适宜人群:
1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用。
2、适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。
在清洗猪的肾脏时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺,它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿。
髓质激素可促进糖原分解,使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此,吃腰花时,一定要将肾上腺割除干净。
火爆腰花色泽鲜艳,味道干香爽口,在烹饪过程中细节注重的比较多,这样才能做出上好的火爆腰花,不过大家知道火爆腰花的注意事项有哪些吗?那么接下来妈妈网百科就来告诉大家火爆腰花的注意事项有哪些吧!
1、买回来的猪腰先把上面的一层白膜撕掉,再洗净刨开成两半。
2、可用锋利的水果刀来去掉上面的白筋,会很方便顺手。
3、去掉白筋后翻面,在上面滑上均匀的横条,不要滑到底,猪腰的三分之一处就好,如果不容易掌握可垫根筷子帮助。
4、切好的腰花要先用糖,盐,胡椒粉,料酒,淀粉抓拌一下腌制10分钟,然后冲洗干净。
5、沥干水分后再次用调味料拌均匀,这样处理的腰花会除掉腰臊味,口感很好。
6、腰花炒至时间不能太长,所以为了保证腰花嫩滑的口感,要先把腰花过油变色坚挺即可捞出。走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。然后再和其它配料同炒,这样要花口感才鲜嫩。
7、炒过腰花的油。要倒掉不用,再次加新油炒至配菜,这样也能使成菜无异味,口感更鲜美。
中国有句古话叫做“以形补形”,所以人们都认为吃猪腰能够补肾,那么想做出好的火爆猪腰就要购买到健康的猪腰,可是大家知道猪腰怎样挑选吗?下面妈妈网百科就来告诉大家猪腰怎样挑选吧!
1、首先,选腰子时,要看其颜色,新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。
2、其次看它的表面不没有血点,若有,则不正常。
3、最后还有注意,看它是否比一般的猪腰厚大一些,若是又厚又大,则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。
4、将猪腰用刀切开,看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清,若是则是不正常的,不要购买。
温馨提示:
猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用,患有三高的人群切记不可食用。
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